Перелік завдань для обов’язкового виконання у другому розділі курсової роботи Завдання 1. Спеціалізація виробництва
Процес спеціалізації виробництва відбувається безперервно. Проте підприємства істотно відрізняються за рівнем спеціалізації виробництва, який визначається часткою всіх товарних галузей і виражається коефіцієнтом спеціалізації Кс:
де Рі – чистка і-ї галузі в сумі виручки від реалізації продукції; і – порядковий номер галузі у ранжируваному ряду за її часткою у виручці від реалізації продукції.
Підприємства з низьким рівнем спеціалізації мають коефіцієнт до 0,20, з середнім – 0,21 до 0,40, з високим – від 0,41 до 0,60. Коефіцієнт вище 0,6 мають підприємства з поглибленою спеціалізацією.
Структура м’ясної і молочної промисловості.
Спеціалізовані галузі промисловості включають окремі види виробництв.
Види виробництв м`ясної промисловості
Виробництво м`яса та субпродуктів
Виробництво харчових тваринних жирів
Виробництво технічних жирів
Виробництво кормового борошна
Обробка кишок
Обробка шкір
Виробництво медичних препаратів
Переробка крові
Виробництво клею та желатину
Виробництво солоностей і вітчинних виробів
Виробництво ковбасних виробів
Виробництво м`ясних напівфабрикатів
Виробництво м`ясних консервів і концентратів
Виробництво меланжу та сухого яєчного порошку
Види виробництв молочної промисловості
Виробництво цільномолочних продуктів
Виробництво морозива
Виробництво молочних консервів
Виробництво тваринного масла
Виробництво сиру
Виробництво молочного білку, казеїну
Виробництво молочного цукру, звареної та сухої сироватки
Таблиця 1
Структура товарної продукції
М`ясна промисловість |
Молочна промисловість |
||||
Продукт |
Вартість тис. грн. |
% |
Продукт |
Вартість тис. грн. |
% |
М`ясо, включаючи субпродукти І категорії |
|
|
Масло тваринне |
|
|
М`ясо фасоване, включаючи фасовані субпродукти І категорії |
|
|
Сир і бринза жирні |
|
|
Ковбасні вироби |
|
|
Цільномолочна продукція |
|
|
Жир |
|
|
В тому числі |
|
|
Харчовий |
|
|
Молоко цільне |
|
|
Технічний |
|
|
Кисломолочна продукція |
|
|
Котлети |
|
|
Вершки |
|
|
Пельмені та фрікаделькі |
|
|
Сметана |
|
|
Напівфабрикати |
|
|
Сирки жирні |
|
|
Дрібнокускові і порціонні |
|
|
Сиркова маса |
|
|
Великокускові |
|
|
Творог жирний |
|
|
Фарш м`ясний |
|
|
Кефір жирний |
|
|
Консерви м`ясні |
|
|
Проча цільномолочна продукція |
|
|
Шкіри |
|
|
Морозиво |
|
|
Органопрепарати |
|
|
Консерви молочні |
|
|
Желатин та кісний клей |
|
|
Молоко сухе цільне |
|
|
Борошно кормове |
|
|
Молоко сухе знежирене |
|
|
Фабрикати медичні |
|
|
Сир і бринза знежирені |
|
|
Інша продукція |
|
|
Нежирна молочна продукція |
|
|
Кішки |
|
|
Творог знежирений |
|
|
Кість харчова та технічна |
|
|
Кисломолочна знежирена продукція |
|
|
|
|
|
Казеїн харчовий і технічний |
|
|
|
|
|
Молочний білок |
|
|
|
|
|
Молочний цукор |
|
|
|
|
|
Молочний цукор рафінований |
|
|
|
|
|
Згущена і суха сироватка |
|
|
|
|
|
Сирки і сиркова маса знежирені |
|
|
|
|
|
Інша продукція |
|
|
Разом |
|
100 |
Разом |
|
100 |
Таблиця 2
Вихідні дані до таблиці 1
Види продукції |
Виробництво продукції, тис. грн. |
|||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
М`ясо, включаючи субпродукти І категорії |
54,1 |
2,7 |
7,5 |
34,5 |
6,8 |
|
2,5 |
4,6 |
2,3 |
32,2 |
М`ясо фасоване, включаючи фасовані субпродукти І категорії |
|
12,2 |
8,6 |
2,3 |
5,2 |
1,6 |
5,5 |
2,5 |
|
14,4 |
Ковбасні вироби |
25,5 |
25,1 |
24,2 |
31,2 |
14,4 |
2,3 |
4,2 |
|
5,4 |
12,2 |
Жир |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Харчовий |
2,5 |
2,5 |
1,2 |
2,5 |
3,8 |
0,3 |
5,4 |
6,5 |
|
4,3 |
Технічний |
0,3 |
|
1 |
1,3 |
|
0,6 |
5,6 |
|
3,3 |
3,8 |
Котлети |
0,6 |
2,3 |
2,5 |
4,9 |
0,7 |
0,7 |
|
4,3 |
|
4,1 |
Пельмені і фрікаделькі |
0,8 |
5,6 |
2,9 |
3,3 |
|
3,4 |
|
15,8 |
0,6 |
4,6 |
Напівфабрикати |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Дрібнокускові і порціонні |
1,2 |
1,6 |
2,6 |
|
5,3 |
1,6 |
5,9 |
12,3 |
1,1 |
|
Великокускові |
3,1 |
1,8 |
2,5 |
|
4,1 |
2,5 |
2,6 |
3,4 |
0,7 |
|
Фарш м`ясний |
2,2 |
2,1 |
9,5 |
|
2,2 |
2,1 |
4,6 |
13,3 |
0,7 |
22,2 |
Консерви м`ясні |
2,7 |
2,3 |
4,6 |
0,1 |
|
0,2 |
7,7 |
13 |
0,9 |
11,6 |
Шкіри |
3,7 |
1,2 |
2,3 |
0,2 |
1,8 |
0,7 |
1,4 |
|
0,4 |
|
Кість харчова та технічна |
|
|
|
0,6 |
1,6 |
1,5 |
1,5 |
2,6 |
|
0,2 |
Кішки |
|
0,9 |
0,8 |
0,3 |
0,9 |
|
|
4,1 |
|
0,4 |
Органопрепарати |
|
|
0,3 |
0,6 |
|
0,5 |
|
1,8 |
0,6 |
|
Желатин і кісний клей |
0,3 |
|
2,1 |
0,5 |
4,5 |
|
2 |
0,3 |
4,3 |
|
Борошно кормове |
0,7 |
|
1,6 |
0,4 |
2,8 |
|
2,3 |
0,9 |
|
0,6 |
Фабрикати медичні |
0,2 |
|
|
2,3 |
|
1,1 |
|
0,8 |
6,1 |
1,9 |
Інша продукція |
4,2 |
|
|
0,6 |
|
0,3 |
|
|
2,3 |
|
Разом |
102,1 |
60,3 |
74,2 |
85,6 |
54,1 |
19,4 |
51,2 |
86,2 |
28,7 |
112,5 |
Таблиця 3
Вихідні дані до таблиці 1
Види продукції |
Вартість продукції, тис. грн. |
|||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
Масло тваринне |
23,2 |
12,2 |
5,9 |
4,6 |
10,7 |
1,1 |
12,5 |
11,6 |
12,6 |
25,1 |
Сир та бринза жирні |
21,4 |
10 |
9,6 |
5,6 |
8,2 |
2,1 |
6,5 |
|
2,1 |
|
Цільномолочна продукція |
32,6 |
24,4 |
11,3 |
45,6 |
22,8 |
14,2 |
13,3 |
37,8 |
7,2 |
25,9 |
В тому числі |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Молоко цільне |
12,1 |
9,4 |
5,3 |
19,4 |
10,9 |
5,2 |
7,2 |
21 |
3,2 |
15,4 |
Кисломолочна продукція |
4,4 |
1,5 |
1,2 |
7,6 |
3,6 |
2,1 |
2,7 |
8,3 |
0,5 |
7,2 |
Вершки |
2,2 |
1 |
|
2,6 |
2,6 |
0,5 |
|
|
0,6 |
|
Сметана |
5,6 |
3,3 |
2,2 |
8,8 |
2,5 |
1,4 |
1,6 |
2,1 |
1,2 |
|
Сирки жирні |
0,9 |
0,4 |
|
2,1 |
|
1,5 |
|
1,3 |
0,9 |
1,5 |
Сиркова маса |
1,2 |
2,1 |
|
1,2 |
1,5 |
0,3 |
|
1,1 |
|
1,2 |
Творог жирний |
1,6 |
2,3 |
0,7 |
0,4 |
|
1,9 |
|
1,2 |
0,6 |
|
Кефір жирний |
2,4 |
3,6 |
1,3 |
2,4 |
1,3 |
|
1 |
2,5 |
|
0,4 |
Інша цільномолочна продукція |
2,2 |
0,8 |
0,6 |
1,1 |
0,4 |
1,3 |
0,8 |
0,3 |
0,2 |
0,2 |
Морозиво |
4,3 |
2 |
28,5 |
11,2 |
|
|
10,1 |
25,1 |
|
45,6 |
Консерви молочні |
2,3 |
1,5 |
|
5,5 |
|
|
1,3 |
4,1 |
2,5 |
2,5 |
Молоко сухе цільне |
2,6 |
1,3 |
1,4 |
1,1 |
3,1 |
|
2,4 |
|
0,4 |
2,3 |
Молоко сухе знежирене |
1,5 |
|
2,3 |
|
|
0,3 |
|
1,6 |
0,4 |
1,3 |
Сир та бринза знежирені |
|
0,6 |
2,6 |
|
|
0,2 |
|
0,5 |
0,3 |
0,5 |
Нежирна молочна продукція |
1,3 |
1,2 |
|
4,6 |
|
0,4 |
|
0,8 |
|
|
Творог знежирений |
3,2 |
1,1 |
2,6 |
|
|
0,1 |
1,1 |
1,1 |
0,2 |
|
Кисломолочна знежирена продукція |
2,5 |
2,1 |
|
2,7 |
|
0,3 |
|
0,4 |
|
2,6 |
Казеїн харчовий і технічний |
4,2 |
1 |
3,2 |
|
0,8 |
|
1,1 |
|
0,6 |
|
Молочний білок |
|
0,6 |
|
|
0,7 |
|
0,6 |
1,6 |
|
2,1 |
Молочний цукор |
|
0,4 |
0,6 |
|
2,1 |
|
0,8 |
0,5 |
|
2 |
Молочний цукор рафінований |
|
0,8 |
0,4 |
|
1 |
|
0,6 |
|
0,5 |
|
Згущена та суха сироватка |
0,5 |
|
0,9 |
1,5 |
|
0,4 |
|
0,1 |
1,6 |
|
Сирки та сиркова маса знежирена |
2,5 |
|
4,3 |
1,4 |
2,1 |
|
0,2 |
0,6 |
0,1 |
1,8 |
Інша продукція |
|
1,1 |
0,6 |
1,8 |
2,6 |
0,3 |
0,7 |
0,4 |
0,2 |
0,8 |
Разом |
102,1 |
60,3 |
74,2 |
85,6 |
54,1 |
19,4 |
51,2 |
86,2 |
28,7 |
112,5 |