Питання самоконтролю

1. В чому полягає принцип пропорційності та паралельності?

2. Виробнича потужність ЗРГ характеризує?

3. Дайте визначення поняття виробнича ланка?

4. У яких випадках є доцільною безцехова структура виробництва?

5. Організація роботи заготівельних цехів.

6. Технологічні лінії гарячого цеху.

7. Організація роботи супового відділення.

8. Основні види спеціалізованих робочих місць холодного цеху.

9. Організація роботи мийної посуду та хліборізки.

10. Охарактеризуйте основні види роздавалень.

Лекція №6

Тема: Організація та нормування праці на ПРГ

План лекції

6.1.Суть і завдання раціональної організації праці

6.2.Основні напрями організації праці на виробництві

6.3. Раціоналізація режимів праці і відпочинку

6.4.Визначення чисельності працівників

6.5.Методи вивчення витрат робочого часу

6.1. Суть і завдання раціональної організації праці

Раціональною вважається така організація праці, яка, грунтуючись на досягненнях науки і техніки, дозволяє з'єднати техніку і людей в єдиному виробничому процесі і при найменших витратах матеріальних і трудових ресурсів отримати найкращі результати, добиваючись при цьому підвищення продуктивності праці, збереження здоров'я.

Раціональна організація праці передбачає науково обгрунтовані зміни в організації праці на основі досягнень науки, техніки і передового досвіду, який накопичений у даній галузі виробництва і інших галузях народного господарства, і повинна сприяти підвищенню якості продукції, що випускається, культури обслуговування, ефективності виробництва і рентабельності підприємства.

Як і в інших галузях народного господарства, раціональна організація праці в ресторанному господарствіповинна вирішити три основні завдання: економічну, психофізіологічну і соціальну.

Рішення економічної задачі передбачає якнайповніше використання техніки, матеріалів, сировини, забезпечує підвищення ефективності виробництва і праці.

У ресторанному господарствіпри вирішенні економічних завдань особливого значення набувають технічне оснащення підприємств, комплексна механізація технологічних процесів, скорочення втрат робочого часу, раціональніше використання робочої сили з врахуванням кваліфікації і повноти завантаження працівників, вживання прогресивних форм обслуговування.

Рішення психофізіологічної задачі передбачає створення на підприємстві найбільш сприятливих умов праці, сприяючих збереженню здоров'я працівників, зниженню стомлюваності і підвищенню працездатності.

Рішення соціальної задачі забезпечує всесторонній розвиток людини, сприяє перетворенню праці на життєву необхідність, виховує у працівника велику відповідальність за результати своєї праці.

Ці завдання зв'язані між собою і повинні вирішуватися в комплексі. Без вирішення психофізіологічних і соціальних завдань не будуть вирішені економічні завдання.

Завдання і зміст раціональної організації визначають наступні основні напрямки:

• розробка і впровадження раціональних форм розділення і кооперації праці;

• вдосконалення організації і обслуговування робочих місць;

• впровадження передових прийомів і методів праці;

• поліпшення умов праці;

• підготовка і підвищення кваліфікації кадрів;

• раціоналізація режимів праці і відпочинку;

• зміцнення дисципліни праці;

• вдосконалення нормування праці.