1 .4.2. Морской ёж

Особенно ценятся икра и молоки морского ежа (мясо в пищу не употредляется), в которых содержится очень много питательных веществ до 34,9 % жиров и 19,2—20,3 % белков, витамины: А (каротин), В₁₂, D, В₁, В₂, Е, РР, макро- и микроэлементы особенно много йода

Икра морских ежей обладает необычным специфическим вкусом, высоко ценимым гурманами. Вкус икры напоминает яичный желток с йодистым привкусом. Употребление в пищу икры морских ежей способствует улучшению общего самочувствия, повышению физической и умственной работоспособности, улучшению внимания, памяти, повышает устойчивость организма к неблагоприятным факторам окружающей среды. Полезные свойства икры заключаются в широком спектре активных веществ, входящих в ее состав. Они интенсифицируют обменные процессы в организме, повышают энергичность, половую активность, замедляют процессы старения, вместе с тем оказывают благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему и функцию щитовидной железы. В Японии ее даже называют «морским женьшенем» и съедают больше пятисот тонн в год.

1.5. Брюхоногие (трубач, рапан, морское ушко);

1.5.1. Трубач

Т рубач — представитель класса крупных брюхоногих моллюсков распространенный в умеренных и холодных океанических водах Северного полушария. Практически все виды трубачей являются съедобными и добываются в промысловых масштабах. Мягкое тело моллюска полностью прячется в красивую спирально закрученную известковую раковину длиной до 20 см. В пищу употребляется плотный мускулистый вырост брюшной стенки тела («нога»). Это деликатесное оранжевое мясо идеально усваивается организмом и является источником полноценных белков и микроэлементов — особенно йода и фтора. Деликатесный продукт усваивается максимально и является источником полноценных белков и микроэлементов, так необходимых организму. Трубач содержит много йода и фтора, поэтому служит профилактическим средством при кариесе и недостатке витаминов А и С. Обилие микроэлементов способствует нормализации обмена веществ, повышает потенцию и общий тонус организма, усиливает иммунитет. Мясо трубача богато гликогеном и очень полезно людям, работа которых связана с физическими нагрузками.

Готовят "трубачей" довольно просто: слегка отбивают, отваривают на пару или в подкисленной воде (не более 7–12 минут) и подают горячими или холодными, часто с лимоном, оливковым маслом и уксусом. Мелких средиземноморских особей варят прямо в раковинах, потому что сырыми их оттуда не достать, а у крупных обитателей Карибского моря в основании конуса пробивают отверстие, подрезают мускул и, зацепив спицей-крючком за ногу, вытаскивают наружу. Мясо крупных трубачей запекают в тесте и делают из них суп-пюре.

1.6. Морские водоросли

1.6.1.Водоросли

Это растения, произрастающие в морях и океанах на глубине до 20 м. в пищу используют несколько видов бурых водорослей – ламинарий, называемых морской капустой. Они представляют собой крупные пластинчатые листья, растущие на глубине 15 … 20 м. Морские водоросли богаты белками, углеводами, витаминами В₁, В₂, D, каротином, минеральными солями (особенно бромом и йодом).. Благодаря значительному содержанию йодистых соединений морскую капусту рекомендуют употреблять при сердечно-сосу­дистых заболеваниях; она благотворно действует на организм людей, стра­дающих атеросклерозом. Считается, что водоросли – природный «иммунный модулятор», они помогают выводить из организма токсины и радионуклеиды. Водоросли можно класть в супы и блюда из рыбы, из них делают очень вкусные салаты. Кроме того, разноцветные водоросли могут служить прекрасным украшением для рыбных блюд. Заготавливают их в сушеном, мороженом виде, готовят консервы.

Тосака – водоросли с приятной плотной текстурой, красные и зеленые, используются в салатах и для украшения.

Комбу – обладают довольно сильным ароматом, который позволяет использовать одну порцию комбу для супа несколько раз.

водоросли тосака водоросли комбу водоросли ламинария

Ламинария – она же морская капуста, самый универсальный вид водорослей.

Из группы красных водорослей получают агар и агароид, используемые в кондитерской промышленности (для получения желе, мармелада и других изделий)

Ламинария (морская капуста)

М орская капуста поступает в сушеном, мороженом виде и в виде консервов. Сушеную морскую капусту просматривают, освобождают от механических примесей, замачивают в холодной воде в соотношении 1:8, а затем промывают. Свежемороженую морскую капусту размораживают в течение 1 ч в холодной воде.

При варке заливают холодной водой (1:2), доводят до кипения и варят 2 ч. Затем воду сливают, капусту вторично заливают водой, операцию повторяют еще раз. Блюда из нерыбных морепродуктов