Раздел 2. Методы обработки нерыбных продуктов моря и технология приготовления блюд

2.1. Методы и приемы обработки и приготовления омара или лангуста

2.2. Методы и приемы обработки и приготовления краба

2.3. Методы и приемы обработки и приготовления раков

2.4. Методы и приемы обработки и приготовления кальмаров

2.5. Методы и приемы обработки и приготовления трепангов

2.6. Методы и приемы обработки и приготовления морских водорослей

2.7. Методы и приемы обработки и приготовления креветок

2.8. Методы и приемы обработки и приготовления устриц

2.9. Методы и приемы обработки и приготовления мидий

2.10. Методы и приемы обработки и приготовления гребешков

2.11. Методы и приемы обработки и приготовления трубача

37