Компоти і фрукти в сиропі
Назва страв |
Правила подавання |
Компоти зі свіжих плодів |
|
Компот із сухофруктів |
|
Компоти із консервованих плодів |
|
Компоти із швидкозаморожених фруктів і ягід |
|
Яблука і груші у сиропі |
|
Яблука і груші з мигдалем |
|
Киселі готують з: |
Желе, муси готують з: |
Самбуки, креми готують з
|
Назва страв |
Правила подавання |
Киселі |
Густі та середньої густини киселі подають як самостійні страви; напіврідкі та рідкі використовують як соуси під час відпускання солодких страв, круп’яних запіканок, пудингів та ін. Густі киселі подають з фруктово-ягідним сиропом, окремо подають вершки або холодне молоко
|
Желе |
Всі види відпускають з солодкими соусами, збитими вершками, з натуральними сиропами |
Муси |
Перед відпусканням формочки занурюють у гарячу воду і викладають у вазочки або креманки, поливають солодким соком або натуральними плодово-ягідними сиропами |
Самбуки |
Відпускають з солодкими соусами або плодово-ягідними сиропами |
Креми |
Готовий крем виймають з формочки та десертну тарілку або у вазочку. Відпускають з сиропами (кавовим, шоколадним, фруктово-ягідним) або соусами (полуничним, малиновим, вишневим та ін) |
Примітка: * Вершки частково можливо замінити яєчно-молочною сумішшю: яйця розтирають з цукром, додають гаряче кип’ячене молоко і нагрівають суміш до 70-80°С. До прогрітої суміші додають попередньо розчинені желатини, смакові і ароматичні продукти і охолоджують до t – 20°С. Потім змішують масу зі збитими охолодженими вершками.
Назва страв |
Правила подавання |
Морозиво |
|
Морозиво промислового виробництва |
Відпускають з різними соусами: шоколадним, горіховим, шоколадно-горіховим, чорносмородиновим, полуничним, малиновим, абрикосовим та ін., свіжими, консервованими, швидкозамороженими плодами і ягодами, варенням, вершками збитими, печивом, коньяком, лікером, соками, напоями. Подають у креманках, фужерах або спеціальних вазочках |
М’яке морозиво і виготовлене у фризерах |
|
Морозиво «Сюрприз» |
|
Парфе |
|
Асортимент та технологія приготування гарячих солодких страв
Назва страв |
Правила подавання |
Суфле |
Випечене, добре підрум’янене суфле, посипають цукровою пудрою і одразу подають. Окремо пропонують холодне молоко або вершки |
Суфле яблучне, ягідне |
|
Пудинг сухарний або бісквітний |
Готовий пудинг нарізають на порції, поливають абрикосовим соусом або подають окремо в соуснику Бісквітний пудинг подають з яєчним солодким соусом |
Пудинг яблучний з горіхами |
|
Каша гур’євська |
|