Асортимент та правила подавання страв з фаршированих овочів
Назва страв |
Правила подавання |
Голубці овочеві |
|
Перець фарширований |
|
Баклажани фаршировані |
|
Помідорри фаршировані |
|
Асортимент та правила подавання страв з грибів
Назва страв |
Правила подавання |
Гриби в сметанному соусі |
|
Гриби, тушковані з картоплею |
|
Гриби в сметанному соусі, запечені |
|
Вимоги до якості, умови та терміни зберігання і реалізації, їхнє призначення, принципи оформлення і подавання.
Добирати соуси до страв із овочів і грибів потрібно за смаком, кольором та складом овочів, враховуючи при цьому калорійність і смак основної страви. До страв із жирного м'яса та птиці . До страв із нежирного м'яса До відвареного м'яса До смаженого м’яса До відвареної і припущеної риби подають До смаженої риби подають Гарніри з овочів прості гарніри – комбіновані гарніри – складні гарніри –
! Овочі в комбінованих і складних гарнірах повинні поєднуватися між собою за смаком і кольором. Традиційно вихід гарнірів становить 140 – 150 г на порцію. Формуючи складний гарнір потрібно пропорційно враховувати кількість окремих його складових. ! Зелень повинна тільки підкреслювати основну страву. При оформленні страв, що пройшли теплову обробку, зелень потрібно бланшувати або смажити у фритюрі. Якщо зелень використовують в якості гарніру – теплова обробка не потрібна. За допомогою страв з овочів та грибів можна збалансувати харчову цінність страви в цілому, регулювати її масу та об’єм. |
С
трави
з борошна, крупів, макаронних виробів
Асортимент та правила подавання розсипчастих каш із крупів
Страви |
Правила подавання |
Гречана каша |
|
Рисова каша |
|
Рис припущений |
|
Рис відкидний |
|
Пшоняна каша |
|
Зливна пшоняна каша |
|
Манна каша |
|
Каша розсипчаста з концентрату |
|
Каша грибна чумацька |
|
Ячнева каша з сиром |
|
Каша пшоняна з чорносливом |
|
В'язкі каші |
Асортимент та правила подавання в’язких каш із крупів
Страви |
Правила подавання |
Каша манна з яблуками |
|
Каша в'язка з гарбузом |
|
Банош |
|
Рідкі каші. Рідкі каші готують з усіх видів крупів на молоці або на суміші молока і води (60 % молока і 40 % води), або на воді. Рідкими вважають каші, вихід яких становить 5–6 кг з 1 кг крупів. Готують їх так само, як і в'язкі, але використовують більше рідини. Подають |
