Асортимент страв з каш
Страви |
Правила подавання |
Січеники з сиром |
|
Зрази пшоняні з м'ясом |
|
Зрази манні, фаршировані цибулею і яйцями |
|
Запіканка рисова, манна, пшенична, пшоняна |
|
Бабка рисова, манна, пшоняна |
|
Крупник гречаний |
|
! Зварені бобові використовують як самостійну страву (подають із різними соусами – молочним, томатним), а також із салом шпик, жиром, овочами або як гарнір до м'ясних і рибних страв. Із бобових готують запіканки, бабки. |
Асортимент та правила подавання страв з бобових
Страви |
Правила подавання |
Горох із салом і цибулею |
|
Бобові в соусі |
|
Квасоля протерта |
|
Квасоля, тушкована з крупами та овочами |
|
Горохлянка |
|
Бабка з квасолі, свіжого сиру із морквою |
|
Асортимент та правила страв з макаронних виробів
Страви |
Правила подавання |
Макарони із сиром, бринзою або з сиром м’яким |
|
Макарони з томатом |
|
Макарони з овочами |
|
Макарони з грибами |
|
Макарони з шинкою і томатом |
|
Макарони, запечені з сиром |
|
Класифікація солодких страв
Асортимент та правила подавання страв з фруктів та ягід
Назва страв |
Правила подавання |
Плоди і ягоди свіжі |
|
Апельсини з цукром або з вином |
Викладають у креманку або десертну тарілку і посипають цукром або цукровою пудрою. Можна також залити десертним вином і подати через 15…20 хв. |
Ананаси з цукром і вином |
|
Кавун і диня свіжі |
|
Малина або суниця з молоком, сметаною або вершками |
Ягоди викладають у вазочки або креманки; збиті вершки, або цукор або рафінадну пудру подають у розетці, кип’ячене молоко, або сметану, або вершки – у молочнику. Збиті вершки з цукровою пудрою можна випустити на ягоди з кондитерського мішка |
Чорнослив з вершками або сметаною збитими |
|
Банани з вершками або молоком |
|
Плоди і ягоди швидкозаморожені з сиропом |
Підготовлені ягоди розкладають у вазочки або креманки, заливають теплим сиропом і дають настоятися 25 – 30 хв |
Фруктові салати |
Підготовлені фрукти викладають у вазочки або фужери, можна в кошики з апельсинів, поливають соусом із суміші сметани або вершків, сиропу малинового, соку апельсинового; в соус можна додати лікер або коньяк |
Найменування |
Використання |
Екзотичні фрукти |
|
Фініки |
Подають цілими або без кісточки, або нарізані навпіл і фаршировані солодкою пряною начинкою |
Ківі |
Подають сирими цілком або нарізані часточками |
Фігі |
|
Фейхоа |
|
Гуайява |
|
Папайя |
|
Мангостан |
|
Гранат |
Зернятко гранатів додають у фруктові салати або отримують сік, який додають у морозиво і муси |
Карамбола |
|
Манго |
|
Лічі |
|
Тамарільйо |
|
Гренаділла |
|
Ківано |
|
Рамбутан (нефеліум) |
|
ФІзаліс |
Споживають у сирому та відвареному вигляді; можна консервувати і використовувати під час виробництва морозиво |
Авокадо (алігаторова груша) |
Має приємний присмак горіху; краще використовувати у сирому вигляді; можна додавати у супи, фарширувати і запікати |
Банани |
Додають у салати, можна приготувати пюре, додати у рідке тісто, морозиво; можна приготувати страви гріль; можна заморожувати і сушити |
Грейпфрут |
Використовують як закуску, додають у фруктові салати, можна прикрашати курку і морозиво, а також подавати з листковими овочами; кислі сорти – до молюсків, консервованого лососю, тунцю, можна заморожувати |
Кумкват |
Додають у салати, компоти, прикрашають страви; з певних сортів – варення, мармелад |
Відварені фрукти ( у воді або у цукровому сиропі або у червоному вині) подають на десерт, з них готують пюре як основу для мусів, суфле і киселів
Ароматизація відварених фруктів:
Фрукти, консервовані в алкогольних напоях – чудовий десерт:
.