Страви і закуски з гідробіонтів

Малосольна риба (сьомга, лососина, кета та ін.)

• Нарізують порційні шматки під кутом 30 – 45 ⁰

• Порційні шматки викладають на закусочні тарілки і гарнірують долькою лимону і зеленню

Баличні вироби



Риба гарячого копчення (севрюга, осетрина, тріска та ін.)



Асорті рибне

• Викладання на овальне блюдо або оселедницю

• Гарнірування свіжими або маринованими огірками, томатами, фігурками із желе (флюронами), дольками лимону, гілочками зелені і салатом

• Окремо подають соус майонез або соус хрін з оцтом

Краби

• Викладання в тарталетки

• Вкривання сіткою із желе з майонезом або желе

Кільки

• Очищення від кісток, згортання кільцем

• Викладання на шматочки відвареного яйця

Рибні консерви

• Шпроти і сардини в олії подають на закусочних тарілках або в оселедницях, гарнірують лимоном і зеленню

• Рибу в томаті або у власному соку відпускають разом з соусом або соком у салатницях або на закусочних тарілках, зверху посипають нарізаною зеленою цибулею або зеленню

• Печінку тріски відпускають у салатних, прикрашають зверху зеленою цибулею

• Кільку, хамсу і салаку пряного посолу викладають на закусочну тарілку або в оселедницю і гарнірують кружальцями лимону або часточками відвареного яйця і подрібненою цибулею

Ікра зерниста або кетова



Ікра паюсна



Оселедець натуральний з картоплею і маслом, з гарніром, січений



Креветки заливні; омари і лангусти відварені



Устриці



Риба відварена з гарніром і хроном, риба заливна, риба в маринаді



Назва страв

Правила подавання

Гриби у сметанному соусі



Устриці запечені



Гребінець, смажений у сметані



Риба, запечена під соусом паровим (кокіль)



Шинка смажена



Сосиски у соусі



Нирки з лимоном



Основні правила подавання супів: 