Асортимент та правила подавання страв з яблук
Яблука запечені |
|
Шарлотка з яблуками |
|
Яблука у тісті (в клярі) смажені |
|
Яблука з рисом |
|
Яблука по-київському |
|
Грінки з плодами і ягодами |
|
Кошики з плодами і ягодами |
|
Варіанти начинки для запечених фруктів:
Фрукти для запікання у фользі:
Напої поділяються на гарячі (чай, кава, шоколад) і холодні (молочні, вершкові прохолоджу вальні напої, плодово-ягідні прохолоджу вальні, напої безалкогольні коктейлі, крюшони. При відпуску температура гарячих напоїв повинна бути не нижче 75°С, холодних – не вище 14 і не нижче 7°С.
Класифікація гарячих напоїв
Класифікація холодних напоїв Основні види чаю
Чорний чай |
|
Зелений чай |
|
Оолонг |
|
Чай без кофеїну |
|
Трав’яні чаї |
|
Швидкорозчинний |
|
Особливі чаї |
|
Особливості приготування і подавання кави
Кава |
Особливості подавання |
Чорна кава |
|
Чорна з цитрином |
|
Чорна з цитрином і коньяком |
|
З молоком або вершками |
|
По-варшавськи |
|
По-східному |
|
Кава чорна по-турецькому |
|
Кава по-віденському |
|
Кава чорна з морозивом (гляссе) |
|
Кавові напої на основі кави готують каву з лимонним соком, каву з лимонним соком і медом, каву «Дімпана» (суміш міцної кави і чаю у рівних співвідношеннях) та ін.
Асортимент кавових напоїв
Ароматизовані суміші швидкорозчинної кави |
|
Ірландська кава |
|
Капучино |
|
Кава латте |
|
Кава мокко |
|
Кава о ле |
|
Кава з льодом |
|
Кава з льодом фраппе |
|
Турецька кава |
Суміш рівних частин цукру і кави і 1/2 стакана води. Двічі доводять до кипіння, потім подають у кавових чашках, не виймаючи мелені зерна |
Еспрессо |
Готується в спеціальній кавоварці з молоком |
Асортимент та правила подавання какао та шоколаду
Какао з молоком або з вершками |
|
Какао з жовтками |
|
Какао з морозивом |
|
Шоколад з молоком |
|
Шоколад зі збитими вершками |
|
Шоколад гляссе з лікером |
|
