V. Примерный план выполнения курсового проекта по теме «послеуборочная обработка, хранение и реализация сочной продукции»

Введение.

1. Обзор литературы.

2. Общие сведения о предприятии (хозяйстве).

3. Применяемые на предприятии технологии уборки, послеуборочной об­работки и подготовки к реализации и хранению сочной продукции.

1. Особенности культуры как объекта хранения.

2. Сорта, пригодные для хранения.

3. Особенности агротехники культуры (для храпения), уборки и то­варной обработки продукции.

4. Характеристика хранилища, размещение продукции, система вен­тиляции.

5. Средства механизации работ при хранении.

6. Объем и план закладки продукции на хранение.

7. Режим хранения продукции.

3.8. Контроль за хранимой продукцией (количественные и качествен- ные потери).

3.9. Экономическая эффективность хранения и реализации сочной про- дукции в зависимости от ее качества.

3.10. Выводы по существующей на предприятии технологии хранения сочной продукции.

4.Совершенствование технологии послеуборочной обработки, хранения и реализации продукции.

1. Подготовка материально-технической базы хранения к приему но­вого урожая.

2. Расчет количества картофеля, овощей и плодов, подлежащих хра­нению в хозяйстве.

3. Расчет потребности в холодильниках.

4. Расчет потребной емкости и план размещения продукции в ста­ ционарных хранилищах в условиях активной вентиляции.

4.5. Расчет потребной емкости и план размещения продукции на хра­нение в стационарных хранилищах в условиях естественного вен­тилирования.

6. Расчет земельной площади под буртовую площадку. План разме­щения продукции в буртах (траншеях).

7. Режимы хранения сочной продукции.

8. Наблюдения за продукцией в период хранения.

9. Планируемые потери продукции при хранении.

10. Расчет технико-экономических показателей.

11. Предложения по совершенствованию послеуборочной обработки, хранению и реализации сочной продукции.

Список использованной литературы.

Предложения.

Примерное содержание отдельных разделов курсового проекта

Введение. Изложить основные задачи, вытекающие из решений прези­дента и правительства РФ, направленные на развитие базы хранения АПК и перерабатывающих отраслей, а также на улучшение условий храпения картофеля, овощей и плодов в стране.

Отметить цели и задачи курсового проекта.

1. Обзор литературы. Изложить особенности сочной продукции как объекта хранения, основные процессы жизнедеятельности, протекающие в ней в период хранения, основные виды потерь при послеуборочной об­работке и храпении. Привести опыт передовых хозяйств по хранению соч­ной продукции.

2. Общие сведения о предприятии. Привести краткие сведения о мес­тонахождении предприятия, его специализации, а также данные за пос­ледние 3 года по производству и реализации сочной продукции, ее хране­нию и переработке (табл. 1).

3.Характеристика метеорологических условий предприятия. По данным ближайшей ГМС дать характеристику метеорологических условии: тем­пературу воздуха и почвы, количество осадков, глубину промерзания поч­вы, высоту снежного покрова, уровень залегания грунтовых вод. Цифро­вые данные занести в таблицу 2.

Таблица 1 - Производство и распределение продукции.

Культура	Пло-щадь, га	Урожай-ность, т/га	Валовый сбор, т	Распределение продукции, т
				Продажа государству	Местное потребле-ние	Перера- ботка	Хранение

Таблица 2 - Характеристика метеорологических условий

Месяцы	Температура, С°		Количество Осадков, мм	Глубина промерзания почвы	Высота снежного покрова, см	Уровень залегания грунтовых вод, м
	воздуха	почвы
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
Сентябрь
Октябрь
Ноябрь
Декабрь

Таблица 3 - Характеристика хранилищ, имеющихся на предприятии (в

хозяйстве)

Номер типового ппроекта, разработчик	Наименование проекта, вместимость, способ размещения продукции	Строительный объём, м.куб.		Площадь, м.кв.			Спетная стоимость тыс. руб.
		Общий	На 1 т	Общая	В т.ч. хранения	На 1 т	Общая	В т.ч. оборудования	На 1 т

Охарактеризовать систему машин для товарной обработки продукции, рассчитать их эксплуатационную производительность.

Привести данные о качестве продукции при уборке, послеуборочной об­работки и закладке ее на хранение (табл. 4).

При описании технологии хранения обратить внимание на технику хра­пения отдельных видов овощей, плодов, картофеля и корнеплодов, опти­мальные условия хранения, температурный режим, относительную влаж­ность воздуха и пр. Опишите, как осуществляется наблюдение и уход за продукцией в период хранения.

Привести данные о потерях сочной продукции во время уборки и после­уборочной обработки. Охарактеризовать причины, вызывающие потери. Дать предложения о мерах борьбы с ними.

Экономическая эффективность определяется сравнением суммы затрат па хранение продукции и суммы денежной выручки за ее реализацию.

В конце анализа применяемой на предприятии технологии уборки, пос­леуборочной обработки, хранения и реализации сочной продукции дается общее заключение, пишутся выводы и конкретные практические предло­жения производству по совершенствованию технологии послеуборочной обработки, рациональному хранению и реализации продукции согласно п.п. раздела 4.

Таблица 4 - Качество продукции, поступающей на хранение и реализацию

№ п/п	Наименование фракций	Нормы по ГОСТу	Данные анализа пробы				Оценка качества продукции после доработки, %
			при уборке		после доработки
							Отход	Нестандарт	Стандарт
			масса, кг	%	масса, кг	%
	1
	2
	и т.д.
Итого по пробе

4. Совершенствование технологии послеуборочной обработки, хранения реализации продукции.

Подготовка материально-технической базы к приему нового урожая.

Привести перечень мероприятий, рекомендуемых в литературе, применяе­мых в передовых хозяйствах и которые не нашли практического приме­нения на Вашем предприятии (хозяйстве) по подготовке имеющейся ма­териально-технической базы к приему нового урожая по форме (табл. 5).

Таблица 5 -Мероприятия по подготовке материально-технической базы к хранению

Виды работ	Срок проведения	Используемые средства (оборудование, препараты, материалы)	Норма расхода препарата на единицу площади (объем при дезинфекции)	Примечание

В таблицу внести предложения по совершенствованию подготовки ма­териально-технической базы к хранению.

Расчет количества картофеля, овощей и плодов, подлежащих хранению на предприятии (хозяйстве). Определить количество картофеля, овощей и плодов, подлежащих хранению. При этом учесть потребность предприя­тия в сочной продукции продовольственного и кормового назначения, в посадочном материале (маточниках).

Потребность в продукции продовольственного назначения рассчитать по формуле:

М= , где

Ч — численность населения, проживающего на терри­тории хозяйства;

Н — физиологическая норма годового потребления на душу населения;

К₁ — коэффициент, учитывающий потери продукции от естественной убыли;

К₂ — коэффициент, учитывающий потери от брака и отходов;

С — количество месяцев потребления продукции, зало­женной на длительное хранение.

С учетом поголовья сельскохозяйственных животных рассчитать пот­ребность в сочной продукции на корма. Необходимо также учесть продук­цию, которая будет храниться в хозяйстве для последующей реализации государству.

Учитывая объем закладываемой на хранение продукции, ее назначение, наличие материально-технической базы хранения, наметить способы хранения картофеля, овощей и плодов (табл. 6).

Таблица 6 - Объем продукции, подлежащий хранению разными способами

Наименование продукции	Целевое назначение	Сроки хранения,мес.	Подлежит хранению способом
			Всего, т	стационарным в условиях			полевым
				холодиль-ника, т	активной вентиля- ции, т	Естест- венной вентиля-ции, т

Расчет потребности в холодильниках и таре. Описать преимущества хо­лодильного способа хранения. В зависимости от типа холодильника рассчи­тать количество камер, необходимых для хранения продукции (приложе­ние 5), выбрать рациональный способ размещения продукции в камере.

Указать виды используемой тары, способы укладки продукции в ящи­ки, способы пакетирования продукции па поддонах и формировании шта­белей. При размещении штабелей руководствоваться необходимостью мак­симального использования объема камер, возможностью контроля за сос­тоянием продукции и вентилирования каждого пакета, а также удобством механизации погрузочно-разгрузочных работ (приложение 6).

Описать средства механизации работ при храпении продукции в холо­дильниках. Исходя из массы закладываемой на хранение продукции и способа хранения в холодильнике, рассчитать потребность в контейнерах, ящиках, лотках и другой таре. Данные занести в таблицу 7.

Таблица 7 - Потребность в таре для хранения сочной продукции в холодильниках

Культура	Масса партии, т.	Способ хранения	Вид тары	Емкость одной единицы, т	Потребность в таре, шт.

Дать графическое изображение холодильника в плане и поперечном разрезе. Чертежи выполнить на миллиметровой бумаге. При этом указать расстояние между контейнерами, штабелями, размеры проездов, проходов, расстояние от стен до продукции, предусмотреть площадь для оборудова­ния, размеры тамбуров и т. д.

Рассчитать коэффициент использования полезной площади холодильни­ка (Р %) по формуле:

, где

- полезная площадь, занятая под продукцией, м².

– общая площадь хранилища, м².

Расчет потребной емкости и план размещения продукции на хранение в стационарных хранилищах в условиях активной вентиляции. Задание вы­полнить в следующей последовательности:

• описать устройство системы активной вентиляции, указав требова­ния к каждой из ее частей;

• указать основные преимущества хранения продукции в условиях ак­тивной вентиляции, правила и режимы вентилирования;

• выбрать способ размещения продукции (закромный, сплошным на­валом), определить размеры загрузочных объемов, массу продукции в одном объеме;

• указать удельную подачу воздуха в м³/ч на тонну продукции;

• рассчитать необходимую производительность вентилятора в м³/ч, на­чальное и конечное сечение магистрального и распределительных ка­налов, их длину, расстояние между распределительными каналами и их количество, коэффициент использования площади хранилища;

- дать графическое изображение хранилища в плане и поперечном разрезе с указанием всех размеров. Результаты выполнения задания внести в таблицы 8, 9 и 10.

Таблица 8 - Расчет системы активной вентиляции

Продукция	Масса на одной вентиляционной установке, т	Удельная подача воздуха, м.куб./ч на 1 т	Производительность вентилятора, м.куб./ч	Размеры вентиляционных каналов
				магистральный			распределительный
				Длина, м	Поперечное сечение, м.кв.		Количество, шт.	Длина, м	Сечение, м.кв. начальное		Расстояние между каналами, м
					начальное	конечное			поперечное	конечное

Таблица 12 - Расчет коэффициента использования площади

Наименование продукции	Масса продукции, т.	Масса продукции на одной вентиляц. системе, т.	Количество систем, шт.	Размеры загружаемого объёма, м			Вместимость загрузочного объёма, т.	Количество загрузочных объёмов, шт.	Площадь хранилища м.кв.		Коэффициент использования продукции, %
				высота	ширина	длина			общая	полезная

Таблица 10 - Результаты ежедневной регистрации условий хранения и работы вентиляторов в хранилище

№ вентиляционных секции

Максимальная температура (в продукции)

Параметры воздуха

Способ вентиляции (воздухом наружным смешанным) хранилища

Продолжительность работы вентилятора ч.,мин.

Температура, С°

Состояние воздуха в хранилище после вентиляции.

наружного

В хранилище до вентиляции

Воздуха в каналах во время вентиляции

В продукции после вентиляции

— температура; — относительная влажность.

Расчет потребной емкости и план размещения продукции на хранение в стационарных хранилищах в условиях естественной вентиляции.

Работу указанного раздела выполнить в следующей последовательности:

• выбрать способ размещения продукции с учетом вида, лежкоспособности, селекционного сорта, хозяйственного назначения, качества и продолжительности хранения;

• изложить требования к устройству засека, стеллажа, контейнеров и других видов тары;

• определить величину загрузочного объема, подтвердив ее подробным расчетом удельной вентиляционной поверхности, необходимой для успешного хранения данной продукции (приложение 7);

• рассчитать вместимость одного загрузочного объема, определить ко­личество, необходимое для размещения ввей продукции, подлежа­щей хранению;

• определить размеры хранилища: коэффициент использования пло­щади хранилища;

• дать графическое изображение хранилища в плане и поперечном разрезе с указанием всех размеров. Результаты выполнения задания и в таблицы 11 и 12.

Таблица 11 - Определение удельной вентиляционной поверхности загрузочных объёмов в стационарных хранилищах

Наименование продукции	Сорт	Способ размещения	Размеры загрузочного объёма, м.			Вентиляционная поверхность, м.кв.	Загрузочный объём, м.куб.	Коэффициент удельной вентиляционной поверхности
			Длина	Ширина	Высота

Для расчета коэффициента удельной вентиляционной поверхности (К) используют следующую формулу:

О – объём продукции в закроме (траншее, бурте), м. куб.;

П – площадь всех сторон, через которые происходит вентиляция продукции, м. кв.

Таблица 12 - Расчет размеров хранилища и использование его площади

Продукция	Масса, т	Вместимость загрузочного объёма, т	Количество загрузочных объёмов, шт	Размеры хранилища, м			Площадь, м2		Коэффициент использования площади
				длина	ширина	высота	общая	полезная

Расчет земельной площади под буртовую площадку. План размещения продукции в буртах (траншеях). Изучить и подробно изложить:

— основные требования к выбору буртовой площадки;

--- выбор и обоснование типа сезонного хранилища с учетом климати­ческих условий, механического состава почвы и вида продукции, оп­ределить степень возможного заглубления буртов и траншей;

--- размеры буртов (траншей). Длина их не должна превышать для се­менной продукции 15 м, для продовольственной и фуражной — 20 — 25 м. Размеры поперечного сечения (ширину и высоту) выбрать и обосновать с учетом вида продукции, селекционного сорта, хозяй­ственного назначения, качества продукции и продолжительности хранения (приложение 7);

— сделать расчеты: вместимость буртов (траншей) с учетом поправок на приточно-вытяжную вентиляцию и откосы (приложение 5); необходимого количества буртов (траншей); земельной площади под буртовую площадку (приложение 8).

Результаты расчетов записать в таблицах 13, 14, 15, 16, 17.

Таблица 13 - Расчет удельной вентиляционной поверхности при хранении в буртах без активной вентиляции

Вид продукции, ее назначение	Сорт, лежность	Площадь вентилируемых граней, м2			Общая вентиляционная поверхность, м2	Загрузочный объем, м3	Коэффициент удельной вентиляционной поверхности
		боковых сторон	торцов	верха и низа

Таблица 14 - Определение объема продукции в бурте

Наименование продукции с учетом целевого назначения	Размеры бурта, м				Объем бурта с учетом вентиляции, м3	Объем продукции в бурте, м3
	ширина	длина	высота	заглубление
Продовольственное
Кормовое
Семенное (маточники)

Таблица 15 - Расчет необходимого количества буртов

Наименование продукции с учётом целевого назначения	Количество хранимой продукции, т	Масса 1 м3,кг	Масса продукции в бурте,т	Требуется буртов, шт.	Потребное количество соломы,т	Земляные работы, м3
Продовольствн-ное
Кормовое
Семенное

Таблица 16 - Расчет земельной площади для полевого хранения

Назначение партии	Количество буртов, шт.	Площадь под всеми буртами ,м2	Площадь одного бурта, м2	Ширина прохода между буртами, м	Площадь под проездами и проходами, м2		Щирина проезда между буртами,м	Общая земельная площадь, м2

Режимы хранения сочной продукции. Описать особенности режимов хранения той сочной продукции, которая выращивается на предприятии (хозяйстве). Указать оптимальные условия хранения картофеля, овощей и плодов, особенности среды, возникающей в массе хранящейся продукции, способы хранения, методы создания регулируемого модифицированного составов газовой среды. Заполнить таблицу 18 и 19.

Таблица 17 - Потребность в оборудовании и материалах для буртов (траншей )

Качество буртов (траншей)	Количество оборудования			Укрытие			Потребность в укрывающих материалах
	Вытяжных труб, шт	Приточных каналов, шт	Буртовых термометров,шт	материал	Толщина, м		соломина		земля
					гребень	Основание	На 1 т продукции	всего	На 1 т продукции	всего

Таблица 18 - Режимы хранения сочной продукции.

Вид плодов и овощей	Постепенное охлаждение (да, нет)	Температура,	Относительная влажность воздуха, %	Срок хранения, мес.	Примечание

Таблица 19 - Условия хранения некоторых видов плодов и овощей в хранилищах с контролируемой атмосферой при хранении

Вид плодов и овощей	Температура,	, проц.	, проц.	, проц.	Срок хранения, мес.

Наблюдения за продукцией в период хранения. Изложить методику и сроки наблюдений за основными условиями хранения- температурой и относительной влажностью воздуха. Отметить, какие средства измерений используются для проведения наблюдений. Указать схему расположения термометров в постоянных хранилищах с естественной вентиляцией, точки измерения температуры в массе продукции, необходимое количество термометров, правила проверки термометров. Результаты наблюдений за состоянием картофеля и овощей показать в таблице 20.

Таблица 20 - Наблюдения за состоянием картофеля и овощей

Дата проведения

Масса партии

Способ хранения, высота насыпи, м

Температура

Продолжи- тельность вентилиро- вания, час.

Улица

В хранил.

в насыпи

В вентиляц. канале

В центре

У входа

1

2

3

4

Описать мероприятия по борьбе с отпотеванием и порчей продукции. При хранении картофеля указать периодичность проведения клубневого анализа.

Планируемые потери продукции при хранении. Указать размеры и виды потерь при хранении сочной продукции. Данные представить в виде табл.21 .

Таблица 21 - Потери сочной продукции при хранении

Культура, сорт	Срок хранения	Потери				Всего потерь
		Естественная убыль	Технич. отходы	Абсолют-ная гниль	ростки

Внести предложения по сокращению потерь.

Нормы естественной убыли сочной продукции при длительном хранении в нашей стране установлены зональные. Студент должен найти их в справочной литературе. Абсолютный отход и технический брак определяют пу­тем разбора и взвешивания отобранных из хранимой продукции проб. От­ход за счет прорастания определяют также путем взвешивания обломлен­ных ростков. Величину потерь за счет ростков, абсолютного отхода и технического брака вычисляют по отношению к исходному количеству про­дукции, заложенной на хранение.

Расчет технико-экономических показателей хранения сочной продукции.

Разными способами рассчитать затраты на хранение продукции и прибыль от реализации после хранения.

Данные по статьям затрат на хранение продукции взять на предприятии (в хозяйстве). Результаты представить в виде табл. 22.

Таблица 22 Затраты на хранение продукции в стационарных хранилищах

Показатели	Затраты, руб.
1. Амортизация хранилища 2. Текущий ремонт 3. Зарплата 4. Оплата электроэнергии 5. Оплата материалов 6. Нормируемые потери 7. Нормируемые отходы
Всего затрат

Результаты реализации сочной продукции в зависимости от ее качества.

Выписать из госзаказа обязательства предприятия (хозяйства) по прода­же картофеля, овощей и плодов в разрезе культур и сортов (табл. 23 и 24).

Произвести анализ соответствия продаваемых государству картофеля, овощей, плодов и ягод требованиям стандартов. Привести данные факти­ческого выполнения плана производства-продажи государству сочней продукции, сделать анализ (табл. 25 и 26).

На основании анализа данных по послеуборочной обработке и реализации продукции дать рекомендации по улучшению применяемых на предприятии (в хозяйстве) технологий.

Таблица 23 - Обязательства хозяйства по реализации государству картофеля, овощей бахчевых культур

Наименование продукции	Всего за год	В том числе по месяцам												Цена за 1 т	Способ доставки, т
		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12		В контейнерах	В ящиках	В мешках
Картофель, всего
В т. ч. ранний
По сортам
И т.д.

Таблица 24 - Обязательства хозяйства по реализации государству плодов, ягод, винограда

Наименование продукции	Всего за год	В том числе по месяцам												Цена за 1т	Способ доставки,т		Товарные сорта
		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12		В ящиках	В контейнерах	Высший	1-й	2-й	3-й	н\с

Таблица 25 Результаты реализации картофеля и овощей

Продукция, наименование	Производство, т		Продано, т			Цена, р/т		Сумма выплат,руб.
	План	Фактически	Физ.масса	Зачетная масса		закупочная	реализации
				Ст.	н/ст.

Таблица 26 Результаты реализации плодов и ягод

Продукция, наименование	Производство, т		Продано, т					Цена реализации(ср.)руб	Сумма к выплате, руб
			сорт
	План	фактически	высший	1	2	3	н/с

Определить прибыль от реализации продукции после хранения (табл 27).

Таблица 27 Расчет экономической эффективности хранения сочной продукции в стационарных хранилищах

Вид продукции	Масса продукции, т		Затраты на хранение,руб.		Реализационная цена,руб/т		Сумма от реализации,руб/ч		Прибыль, руб.	Уровень рентабельности, проц.
	До хранения	После хранения	всего	На 1 т	осенью	После хранения	осенью	После хранения

После экономической оценки сделать окончательный выбор способа хранения и срока реализации продукции, которые можно рекомендовать пред­приятию (хозяйству).

Предложения. Внести предложения по улучшению и расширению ма­териально-технической базы, по совершенствованию технологий выращи­вания, послеуборочной обработки и хранения сочной продукции. Привес­ти основные пути повышения экономической эффективности хранения и реализации сочной продукции.