Количественно-качественный учет зерна (семян) при хранении

Масса зерна при хранении может измениться в связи со снижением содержания влаги, сорной примеси и за счет естественной убыли. Сначала находят возможное уменьшение массы зерна за счет снижения влажности и засоренности. Списание зерна за счет снижения влажности производят по формуле:

Х₁ = , где

Х₁ – убыль массы зерна, %;

а – влажность зерна по приходу (исходная);

б – влажность зерна по расходу.

Списание зерна за счет снижения сорной примеси производят по формуле:

Х₂ = , где

Х₂ – убыль массы зерна, %;

а – количество сорной примеси по приходу, %;

б – количество сорной примеси по расходу, %;

Х₁ – списание зерна за счет снижения влажности, %.

Затем производят спасание по нормам естественной убыли. При этом учитывают фактический срок хранения продукции. Если продукция хранится до трех месяцев, то списание производят по числу дней хранения, а при большем сроке хранения – из расчета фактического числа месяцев хранения.

Естественную убыль (У, т) продукции исчисляют по формуле:

У = , где

1/20н – половина остатка продукции на начало срока хранения, т;

сумма Он – сумма остатков продукции на установление даты внутри срока хранения, т;

1/20к – половина остатка продукции на конец срока хранения, т;

Кс – фактический календарный срок хранения продукции ( дни, месяцы);

Нкс – норма естественной убыли, соответствующая конечному сроку хранения продукции, %;

Нис – норма естественной убыли, соответствующая исходному сроку хранения продукции, %.

Приложение 5

Определение вместимости холодильной камеры, закромов, буртов, траншей при хранении сочной продукции

Основой всех расчетов по определению необходимой емкости для хранения является средняя масса продукции в 1 м³. При хранении продукции навалом эта величина равна плотности продукции. При хранении овощей в контейнерах или ящиках учитывают так называемую массу грузового объема, которая значительно ниже плотности продукции, так как в 1 м³ грузового объема входят еще и емкость тары и промежутки между установками, оставляемые для вентиляции (табл. 1).

Таблица 1 - Средняя масса 1 м³ овощной продукции при различных

способах хранения (кг)

Наименование продукции	Плотность (насыпная масса)	Грузовой объем
		в контейнерах	в ящиках на поддоне
Картофель Капуста (белокочанная) Свекла Морковь Брюква Лук Чеснок	650 400 600 560 550 560 420	500 330 460 360 460 380 -	450 300 400 320 400 345 300

Чтобы определить вместимость холодильной камеры, закромов, буртов нужно узнать сначала, какой объем продукции вмещается в них, а затем полученную величину умножить на среднюю массу 1 м³ овощной продукции.

При хранении продукции в контейнерах и ящиках грузовой объем камеры определяют умножением грузовой ( рабочей) площади на грузовую высоту ( расстояние от пола до верха штабеля). Грузовую площадь каперы определяют вычитанием из полезной площади суммы площадей, занимаемых оборудованием, проездами, проходами, промежутками между контейнерами, штабелями, пристенными батареями и т. д.

При хранении продукции навалом объем ее определяют умножением площади, занимаемой продукцией, на высоту загрузки.

Объем траншеи равен произведению ее длины, ширины и глубины. Объем буртов (в м³) с заглублением равен объему бурта У₁ плюс объем заглубления У₂, при этом:

У₁ = ; У₂ = ₁, где

а – ширина бурта по основанию, м;

1 – длина бурта, м;

У₁ – заглубление, м.

При устройстве в буртах приточно-вытяжной вентиляции их емкость рекомендуется уменьшить на 3-5%.

Приложение 6

Порядок размещения и укладки сочной продукции в камерах

Ящики, лотки, пакеты ящиков, лотков на поддонах с продукцией размещают в камере штабелями по заранее составленному плану. При механизированной загрузке штабель составляют из пакетов на поддонах.

Для равномерного охлаждения продукции штабеля в камере располагают перпендикулярно оси нагнетательного воздушного канала или стенам с охлаждающими батареями с соблюдением минимального расстояния от ограждающих конструкция и холодильного оборудования: между ящиками в штабеле – 2 см, между пакетами – 10 см, штабелями от стен, не имеющих проборов охлаждения – 30 см, от пристенных батарей – 60 см. Расстояние между верхом штабелей и потолком или воздухопроводами к приборам охлаждения, подвешенными к потолку, должно быть не менее 60 см; расстояние от воздухоохладителя со стороны, где расположены вентиляторы (при бесканальном воздухораспределении в камерах РГС), до штабелей – 80 см.

В камерах площадью до 100 м² штабеля размещают без проходов. В камерах площадью более 100 м² через каждые два штабеля перпендикулярно главному проходу нужно оставлять боковые проходы шириной 60-70 см, чтобы обеспечить проход к каждому штабелю для осмотра продукции и отпуск ее из камеры, и главный проход шириной 2,5 м для проезда электропогрузчиков и штабелеукладчиков.

При ширине холодильной камеры до 12 м оставляют главный проход у одной из боковых стен, а при ширине 12 м и более – посередине камеры.

Плоды, рассортированные по размеру, устанавливают в штабеля раздельно: крупные, средние, мелкие, так как срока хранения их разные, крупные плоды быстро созревают, что сокращает срок их хранения, а мелкие – увядают.

Штабеля с более лежкими плодами размещают в глубине камеры, а менее лежкие – ближе к выходу, чтобы их можно было реализовать в первую очередь.

В холодильных камерах товарная обработка (переборка, сортировка, расфасовка) и другие работы не допускаются.

Загрузку продукции в камеру и выгрузку из нее проводят через грузовой коридор или помещение для товарной обработки плодов.

Приложение 7

Удельная вентиляционная поверхность загрузочного объема продукции, необходимая для хранения в условиях естественной вентиляции (по данным Холмквиста)

Продукция		Значение удельной вен- тиляционной поверх- ности
Картофель продовольственный: лежкие сорта слаболежкие сорта Картофель семенной: лежкие сорта слаболежкие сорта Свекла Брюква Морковь лежких сортов, пастернак Морковь менее лежких сортов, петрушка, репа, сельдерей Белокочанная капуста: продовольственная маточники Лук репчатый (продовольственный, маточник, выборок): лежкие сорта менее лежкие сорта		2,65 3,00 3,000 4,00 3,00 3,20 6,50 7,50 4,33 6,00 12,00 17,00
Лук-севок лежких сортов	20,00 и более

Приложение 8