- •Часть I. Хлебозаводы
- •2. Производственная мощность и режим работы предприятий
- •3. Основные положения и нормативы для проектирования технологической части
- •3.1. Требования к организации производства
- •3.2. Исходные требования к определению расхода сырья и тароупаковочных материалов
- •3.3. Нормы запасов, складирования сырья и тароупаковочных материалов
- •3.4. Подготовка сырья и подача его на производство
- •3.5. Приготовление теста
- •3.6. Разделка, формование и расстойка теста
- •3.7. Выпечка изделий
- •3.8. Остывочное отделение, склад сухарных и бараночных изделий, экспедиция
- •3.9. Механизация погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских работ
- •4. Подсобные помещения
- •4.1. Производственная лаборатория
- •4.2. Ремонтно-механическая и столярная мастерские
- •4.3. Мастерская кип
- •4.4. Зарядная станция
- •4.5. Прочие подсобные помещения
- •5. Уровень механизации и автоматизации производства, удельный вес рабочих, занятых ручным трудом
- •6. Категории помещений по взрывопожарной, пожарной опасности и классы взрывоопасных и пожароопасных зон
- •7. Специальные требования технологического процесса
- •7.1. Генеральный план и транспорт
- •7.2. Архитектурно-строительные решения
- •7.3. Отопление, вентиляция, кондиционирование
- •7.4. Аспирация
- •7.5. Водоснабжение и канализация
- •7.6. Теплоснабжение
- •7.7. Воздухоснабжение и холодоснабжение
- •7.8. Электроснабжение, силовое электрооборудование, освещение
- •7.9. Автоматизация производственных процессов
- •7.11. Охрана окружающей среды
- •Коэффициенты для пересчета в условный сорт хлеба и хлебобулочных изделий
- •Нормы выходов хлеба и хлебобулочных изделий для расчетов при проектировании
- •Нормы складирования сырья
- •Температура и сроки хранения скоропортящегося сырья
- •Нормы складирования тароупаковочных материалов
- •Количество хлеба и хлебобулочных изделий, укладываемых в лотки
- •Расход упаковочных материалов на 1 т готовой продукции
- •Нормы складирования готовой продукции
- •Допустимые углы наклона транспортеров, спусков и течек
- •Площади помещений производственных лабораторий и микробиологических отделений
- •Уровень механизации производства
- •Уровень автоматизации основного производства и удельный вес рабочих, занятых ручным трудом
- •Категории помещений по взрывопожарной и пожарной опасности, классы взрывоопасных и пожароопасных зон, характеристика среды в помещениях
- •Группа производственных процессов по профессиям
Нормы складирования сырья
#G0 |
|
|
Масса грузовой единицы, кг |
|
При использовании электропогрузчиков |
При исполь- зовании средств малой меха- низации
|
|||||
N п.п. |
Наименование складируемых грузов |
Вид грузовой единицы, ГОСТ |
нетто |
брут- то |
Срок хра- нения, сут |
Пакет на поддоне размером 800х1200 мм |
Число рядов в шта- беле, шт. |
Коли- чество грузов на 1 м площади (с учетом проездов), т |
Коли- чество грузов на 1 м площади (с учетом проездов), т
|
||
|
|
|
|
|
|
Число грузо- вых единиц в пакете, шт. |
Масса, кг |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
нетто |
брут- то
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
Мука пшеничная хлебопекарная |
Мешок тканевый продуктовый ГОСТ 19317-73 |
70 |
70,5 |
7 |
12 |
840 |
875 |
3
|
1,3 |
1,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
1,75
|
|
2 |
Сахар-песок
|
Мешок тканевый для сахара |
50 |
50,5 |
15 |
12 |
600 |
636 |
3 |
0,95 |
0,8 |
|
|
ГОСТ 8516-78E
|
|
|
|
|
|
|
4 |
1,27
|
|
3 |
Соль поваренная пищевая |
Мешок бумажный #M12291 1200011206ГОСТ 2226-88#S |
50 |
50,5 |
15 |
12 |
600 |
636 |
3 |
0,95 |
0,8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
1,27
|
|
4
|
Масло растительное |
Бочка стальная #M12293 0 1200011289 0 0 0 0 0 0 0 0ГОСТ 13950-84#S
|
200 |
237 |
15 |
- |
- |
- |
- |
0,99 |
0,45 |
5 |
Жидкий хлебопекарный жир |
Бочка деревянная емкостью 100 л #M12291 1200011181ГОСТ 8777-80Е#S
|
100 |
130 |
5 |
- |
- |
- |
- |
0,75 |
0,35 |
6 |
Масло коровье
|
Ящик из картона для сливочного масла и маргарина N 1 #M12291 1200011192ГОСТ 13515-80#S |
20 |
21 |
3 |
32 |
640 |
700 |
3
|
1,05
|
0,7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
1,4
|
|
7 |
Маргарин |
Ящик из картона для сливочного масла и маргарина #M12291 1200011192ГОСТ 13515-80#S |
20 |
21 |
5 |
32 |
640 |
700 |
3
|
1,05
|
0,7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
1,4
|
|
8 |
Молоко коровье пастеризованное |
Фляга металлическая для молока и молочных продуктов #M12291 1200011258ГОСТ 5037-78Е#S
|
38 |
46,5 |
20 ч |
- |
- |
- |
1 |
0,17 |
0,17 |
9 |
Молоко цельное сухое |
Бочка фанерно- штампованная ТУ-10.10.739-88
|
30 |
35 |
10 |
6 |
180 |
240 |
- |
0,36 |
0,3 |
10 |
Меланж |
Банка металлическая для консервов #M12291 1200011261ГОСТ 5981-88#S |
9,0 |
9,5 |
5 |
45 |
450 |
450 |
3
|
0,68
|
0,47 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4
|
0,9
|
|
11 |
Порошок яичный |
Мешок бумажный #M12291 1200011206ГОСТ 2226-88#S |
20,0 |
20,5
|
15 |
15 |
300 |
336 |
3
|
0,5
|
0,35 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4
|
0,67
|
|
12 |
Дрожжи хлебопекарные прессованные |
Ящик дощатый N 1 ГОСТ 13360-84 |
10,0 |
14,0 |
3 |
20 |
200 |
230 |
3
|
0,345
|
0,3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
0,46
|
|
13 |
Дрожжи хлебопекарные сушеные |
Мешок бумажный #M12291 1200011206ГОСТ 2226-88#S |
15,0 |
15,5 |
30 |
12 |
180 |
212 |
3
|
0,3
|
0,25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
0,4
|
|
14 |
Патока мальтозная |
Бочка деревянная емкостью 200 л #M12291 1200011181ГОСТ 8777-80Е#S
|
200 |
240 |
10 |
- |
- |
- |
- |
0,82 |
0,4 |
15 |
Яйца бугорчатые прокладки) |
Ящик из гофрированного картона N 18 #M12291 1200011188ГОСТ 13513-86#S |
30 |
31 |
5 |
9 |
270 |
310 |
3 |
0,47 |
0,28
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4
|
0,62
|
|
16 |
Повидло |
Бочка деревянная емкостью 100 л #M12291 1200011181ГОСТ 8777-80Е#S
|
100 |
130 |
15 |
- |
- |
- |
- |
0,75 |
0,35 |
17 |
Сметана |
Фляга металлическая для молока и молочных продуктов #M12291 1200011258ГОСТ 5037-78Е#S
|
38 |
46,5 |
3 |
- |
- |
- |
1 |
0,17 |
0,17 |
18 |
Творог |
Фляга металлическая для молока и молочных продуктов #M12291 1200011258ГОСТ 5037-78Е#S
|
38 |
46,5 |
1,5 |
- |
- |
- |
1 |
0,17 |
0,17 |
19 |
Солод ржаной |
Мешок тканевый продуктовый ГОСТ 19317-73 |
50 |
50,5 |
15 |
12 |
600 |
636 |
3
|
0,95
|
0,8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4
|
1,27
|
|
20 |
Пряности |
Ящик из гофрированного картона N 11 #M12291 1200004573ГОСТ 13511-84#S |
10 |
11 |
30 |
24 |
240 |
290 |
3
|
0,45
|
0,36 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4
|
0,25
|
|
21 |
Виноград сушеный (изюм) |
Ящик картонный |
12,5 |
13,5 |
30 |
32 |
400 |
460 |
3 |
0,7 |
0,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4
|
0,9
|
|
________________
Примечание. В укрупненных расчетах площадь для проездов принята: при использовании электропогрузчиков 50%, при использовании средств малой механизации 30% от общей площади склада.
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
Обязательное