редкие огородные культуры

верхность корнеплода гладкая, ровная, но на тяжелых, глинистых почвах может быть грубоватой. Наибольшего размера корнеплод достигает у позднеспелых сортов. Так, у Шогоинс с вегетационным периодом 80-85 дней он формируется диаметром 15-20 см, у других известных японских сортов кабу (Оври, Ооми, Теннодзи, Йории и Имачи) – 8-18 см. Форма корнеплода – чаще округлая или слегка сплюснутая (признак скороспелости).

Для получения раннего урожая в последнее время используют мелкоплодный тип салатной репы – кокабу («ко» по-японски значит «мелкий»). Он формирует товарные корнеплоды всего за 40-45 дней после посева и отличается устойчивостью к стеблеванию (особенно сортотип Канамачи), поэтому наиболее перспективен для разведения в климатических условиях России.

Биологические особенности. Салатная репа – холодостойкое растение, однако продолжительное воздействие низкой температуры воздуха (от 0 до +5°С) при ранневесеннем посеве у некоторых сортов может вызвать преждевременное стеблевание растений. Наиболее устойчива к заморозкам кокабу. Это растение лучше развивается в условиях умеренного климата. Слишком высокие и низкие температуры воздуха для него неблагоприятны. Оптимальная температура почвы для прорастания семян и формирования корнеплода составляет +1520°С, однако в дальнейшем растению требуется более высокая температура: +24-29°С. Семена салатной репы могут прорастать и при температуре от +4-8°С до +40°С, но в интервале от +30 до 40°С их всхожесть резко снижается.

Для салатной репы кокабу наиболее благоприятны суглинки, которые способны удерживать оптимальное количество влаги и имеют хороший дренаж. На пылеватых суглинках складываются оптимальные условия для формирования корнеплодов. На таких типах почв они, как правило, имеют идеальную форму и очень гладкую кожицу. Округлую форму корнеплоды приобретают при достаточном количестве влаги, (в противном случае они вытягиваются и становятся овальными). Оптимальная влажность почвы – 70±5 %. По кислотности лучше выбирать участки с рН 6,0, т.е. с нейтральной реакцией, при рН 5,5 урожайность культуры и качество продукции снижаются.

Агротехника. Все японские формы салатной репы можно возделывать как в открытом, так и в защищенном грунте.

Участок, предназначенный для возделывания репы кабу и кокабу, хорошо рыхлят и удобряют. На 10 м2 заблаговременно вносят 8-10 кг перегноя или компоста, 1,5-2 кг доломитовой муки и 100-150 г комплексных минеральных удобрений (аммофоску). Гряды делают шириной 90-120 и высотой 10-15 см. Расстояние между грядами обычно составляет 30-40 см.

Хорошие результаты дает предварительное замачивание семян в течение 10 часов. Затем их подсушивают до сыпучего состояния и сеют на гряды в про-

71

черченные по шнуру неглубокие (1 см) бороздки. Расстояние между рядами – 20 см. Почву в местах посева семян слегка уплотняют.

Через 2 недели после посева и повторно через 25-30 дней всходы прореживают, оставляя между ними расстояние 15 см. В дальнейшем растения регулярно поливают, удаляют сорняки и рыхлят почву.

Урожай убирают в сухую погоду, выдергивая корнеплод за листья, так как большая часть его (более 2/3) находится над землей. В наших климатических условиях урожай составляет 3-7 кг/м2.

Для получения семян салатную репу возделывают в основном пересадочным способом. Маточные корнеплоды выращивают так же, как и товарные, высевая семена несколько позже (в наших условиях – в конце июля - начале августа). Корнеплоды убирают до начала заморозков и хранят в подвале в слое песка. Рано весной их тщательно осматривают, отбраковывают больные или с поврежденной точкой роста, выбирая наиболее выровненные, и в конце апреля высаживают по схеме 70×25 см. Для этого сначала роют посадочную канавку глубиной 15 см и такой же ширины в направлении с востока на запад, причем вырытую землю укладывают с северной стороны. На дно канавки помещают навоз, компост или перегной, а также минеральные удобрения в тех же дозах, что и при посеве семян. Удобрения присыпают небольшим слоем почвы. Маточники раскладывают вдоль северной стороны канавки с интервалом 25 см, засыпают почвой на 2-3 см выше головки корнеплода (почву берут с южной стороны канавки)

иуплотняют.

Вюжных районах России маточники можно высаживать под зиму в конце ноября. Положительные результаты подзимней посадки с последующим мульчированием перегноем и торфом получены в Подмосковье. Беспересадочную культуру вести сложно, так как корнеплоды значительно выступают над поверхностью почвы и могут быть повреждены заморозками.

Уход за семенниками включает прополку, рыхление междурядий и полив. Особенно внимательно за посадками следят в начале отрастания первых листьев. Большую опасность для растений в этот период представляют крестоцветные блошки, пересыхание почвы и яркие солнечные лучи. Оптимальная влажность почвы позволяет избежать сильного повреждения блошкой и засыхания корнеплодов.

Семенники убирают, когда стручки становятся желтыми. Дозаривают их под навесом или на чердаке, а затем обмолачивают. Поскольку стручки легко раскрываются, во избежание потерь семян под семенники лучше расстелить пленку или плотную ткань.

Сорта. Японские формы репы распространились во многие страны мира. Так, в США на основе японской салатной репы Шогоин были созданы свои сорта – Грауфорт и Пурпурный. К сожалению, в России сорта салатной репы пока

72

не районированы. Из сортов и гибридов японской селекции в наших климатических условиях хорошие результаты показали Токио маркет, Пинг-понг, Экспресс вайт, Токио кросс, Канамачи кокабу и Окѐ.

Кайенский перец (Capsicum frutescens)

Семейство Пасленовые (Solanaceae)

Индийский перец, бразильский перец, чилли – многолетнее кустарниковое растение семейства Пасленовые (Solanaceae), возделывается как однолетняя пряно-вкусовая культура

Происхождение и распространение. Родина этого растения – Южная Индия и остров Ява. Его выращивают в тропических странах: Индии, Таиланде,

Бразилии и др. В международной торговле все наиболее жгучие сорта перца стручкового и кайенского называют «чили» – чтобы отличить их от средне- и слабожгучих.

Химический состав. Красный перец содержит большое количество витаминов С и А. Зелѐный перец (неспелый красный перец) содержит значительно меньше этих витаминов. Кроме того, перец является хорошим источником витаминов группы В и в частности витамина В6. Красный перец богат также калием, магнием и железом. Кроме капсаицина, в плодах найдены 1,5 % эфирного масла, жирное масло.

Использование. Кайенский перец содержит биологические вещества, снижающие уровень холестерина и препятствующие тромбообразованию.

Настойка плодов при внутреннем применении возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Наружно действует как обезболивающее средство (входит в состав перцового пластыря).

Кайенский перец также применяется при головных болях, диабете и для укрепления сердечнососудистой системы.

Это растение незаменимо для системы кровообращения, поскольку поставляет необходимые элементы в структуру клеток артерий, вен и капилляров, восстанавливая их молодость и эластичность, и нормализует кровяное давление. Оно восстанавливает ткани желудки и кишечника и лечит желудочные и кишечные язвы, выравнивает кровяное давление, обеспечивает естественный согрев тела, стимулирует перистальтику и способствует усвоение пищи и выделению.

В процессе приготовления пищи кайенский перец используют как в свежем виде (в основном в странах произрастания), так и в сушеном, молотом. Это

73

одна из самых жгучих пряностей. Ее в основном употребляют в кухне тех народов, которые предпочитают острые блюда.

Она замечательно подходит к блюдам практически из всех видов мяса (говядины, свинины, баранины), а также в подливах, предназначенных для мясных блюд. В странах Юго-Восточной Азии, в Индии, Китае и Японии порошком из кайенского перца приправляют также домашнюю птицу, рыбу и морепродукты.

В консервировании пряность используют для придания соленым и маринованным заготовкам специфического пряно-горького аромата.

Он также улучшает вкус первых блюд, особенно овощных.

Эта пряность входит в состав многих известных соусов ("Табаско" в Америке, "Арисса" в Северной Африке, "Самбаль" в Индонезии), кетчупов, а также в состав пряной смеси "карри". В пищевой промышленности кайенский перец добавляют для придания пикантного вкуса и аромата различным колбасам, мясным и овощным консервам.

Морфологические признаки. Кайенский перец – многолетнее кустарниковое растение высотой до 1-1,5 м. Молодые побеги зеленые, в узлах с фиолетовым оттенком, иногда опушены, чаще голые. Кора шероховатая, светлокоричневая. Листья до 15-20 см длиной, очерѐдные, гладкие, эллиптической формы. Цветки белые или бело-фиолетовые, цветение и плодоношение в течение всего года. Внешне напоминает стручковый, но плоды у него маленькие. Плод – ягода от шаровидной до хоботовидной формы, с малосочным околоплодником. Содержат капсаицин, который придает им жгучий вкус. Цвет в зрелом состоянии белый, жѐлтый, красный, фиолетовый и чѐрный. В незрелом – фиолетовый или зелѐный.

Кайенский перец – более жгучий и может вызывать сильные ожоги кожи. Аромат – специфичный, сильнее, чем у стручкового перца.

В европейских странах его выращивают в оранжереях как однолетник. Хорошие результаты можно получить при выращивании кайенского перца и в комнатных условиях.

Биологические особенности. Требования к условиям выращивания кайенского перца достаточно просты. Как и его родственник, томат, стручковый перец хорошо себя чувствует во влажной рыхлой почве, любит тепло, свет и воздух. Однако, следует избегать как сильной жары, так и низких температур. Застоявшаяся вода также может повредить растению, как и попадание воды на созревающие перчики.

Агротехника. Рассаду перца можно начинать сеять уже в феврале, когда световой день увеличивается. Когда из земли покажется пара листьев, можно распикировать сеянцы в отдельные горшочки диаметром около 10 см.

Высаживать кайенский перец на постоянное место – в теплицу или в горшок – можно, когда ростки достигнут 10-15 см в высоту, а их корневая система в

74

должной степени укрепится. Лучше всего будет, если ночные температуры не станут опускаться ниже 10-12 градусов, хотя для тепличных и комнатных растений это не критично. Если планируется высадить жгучий перец в открытый грунт, следует предварительно несколько дней закалять рассаду.

Как уже упоминалось, стручковый перец любит тепло, так что жителям средней и северной Европы следует предпочесть теплицу открытому грунту. Защищенный от дождей, при постоянном уровне влажности в теплице перец вырастет довольно крупным растением – до 1 м высотой. Впрочем, даже в теплице его можно высадить в горшки – плоды будут мельче, зато с наступлением холодов растения относят домой, где они спокойно плодоносят вплоть до середины зимы.

Кустики кайенского перца достаточно пышные и крепкие, они беспрерывно цветут и плодоносят. Впрочем, для лучшего ветвления можно прищипнуть верхушки молодых перчиков. Для развития более крупных плодов следует регулярно убирать часть цветков.

Частый полив растений обеспечит развитие сильной корневой системы. Естественно, перец чили, растущий в горшках, следует поливать чаще грунтового, до двух раз в день при сильной жаре. Подкормка же требуется не столь сильная. Если красный перец чередуется в теплице с кустами томатов, можно использовать одно и то же удобрение для всех растений. Последователи же «умного» садоводства могут уже при пересадке добавить в грунт гранулированные удобрения; в таком случае подкормка перцам потребуется только в следующем сезоне.

Снимать урожай кайенского перца можно в любой стадии – от зеленых плодов и до полного созревания, даже если перчик засох на кусте. Если вы активно используете спелые плоды в осенних заготовках и хотите собрать побольше урожая, ближе к концу сезона снимайте с куста недозревшие стручки – они доспеют дома, а растение получит ресурсы на новый урожай.

Хотя стручковый перец и является многолетним растением, зачастую после закрытия сезона растения выбрасывают. Вместо этого можно пересадить чили в горшки и привезти их домой, предварительно обрезав. Также перезимовать растения могут и в подвале, для этого следует обрезать перец на 10-15 см от земли и пересадить его в большой горшок с влажным грунтом.

Весной вернувшиеся в теплицу кустики быстро дадут новые побеги. Начинают цвести и плодоносить второгодки раньше, чем выросшие из рассады, также их отличает повышенная устойчивость к стрессу и закаленность.

Сорта. Сорта, выведенные на основе кайенского перца, часто называют «чили» – это одно из самых популярных «народных» названий, говорящее само за себя.

75

Канупер бальзамический (Pyrethrum majus)

Семейство Астровые (Asteraceae)

Канупер бальзамический (кануфер), или поповник большой – многолетнее растение семейства астровые (Asteraceae), пряновкусовая овощная культура.

Происхождение и распространение. Культи-

вируется в небольших масштабах в ряде западноевропейских стран, на Балканах и в Передней Азии. У нас встречается на юге Европейской части, на Кавказе и в Средней Азии. В диком виде канупер произрастает в Северном Иране и Малой Азии. На юге европейской

части РФ часто встречается в одичавшем состоянии.

Химический состав. Листья содержат витамины С, В1 и В2. Эфирное масло представляет собой желтую жидкость со специфическим пряным запахом. Состоит оно в основном из парафинов и кетонов.

Использование. В народной медицине применяется как болеутоляющее и глистогонное средство. Это растение обладает сильным бактерицидным свойством. Траву канупера рекомендуют как инсектицид для борьбы с насекомыми – вредителями и паразитами.

В пищевой промышленности канупер добавляют в рыбные и овощные консервы, им ароматизируют плавленые сыры.

Порошок, полученный из измельченной надземной части растения, обладает приятным бальзамическим ароматом. Этим порошком приправляют кондитерские изделия, домашнее пиво, квас, рыбные блюда. На листьях настаивают оливковое масло, которое приобретает приятный вкус и аромат.

Морфологические признаки. Корневище ветвистое, ползучее. Стебель прямостоячий, ветвистый, высотой около 80 см. Листья эллиптические, черешковые, цельные или надрезанные у основания, зубчатые по краю, опушенные. Цветки только трубчатые или трубчатые и язычковые, собраны в мелкие многочисленные соцветия – корзинки.

Биологические особенности. Светолюбивое, влаголюбивое, морозоустойчивое и холодостойкое растение. К почве канупер нетребователен, но лучше растет на плодородных почвах.

Надземная часть отрастает в марте. В Крыму цветет в июле-сентябре. Массовое цветение наступает в середине августа.

Размножается делением куста, корневищами и семенами. Семян образует мало, отдельные формы их вообще не дают. Размещают канупер в запольном клину, поскольку он на одном месте произрастает более пяти-шести лет.

76

Агротехника. Подготовка почвы под посадку канупера включает подрезание стерни и глубокую перекопку на глубину 25-30 см. Кроме того, землю боронуют и проводят 1-2 рыхления.

Деление куста проводят осенью или рано весной, высаживая части растения с площадью питания не менее чем 50×70 см.

Корневище высаживают на глубину 6-8 см, лучший срок посадки – октябрь или март-апрель.

Уход за культурой заключается в рыхлении почвы и своевременном удалении сорняков. Растения ежегодно подкармливают азотными и фосфорными удобрениями.

Уборка. С первого года вегетации надземную часть растения перед цветением срезают на высоте 12-15 см от поверхности земли. Листья срезают в начале стеблевания или по мере необходимости; для заготовки впрок их провяливают в сушилках или под навесом. За период вегетации канупер скашивают 2-3 раза. Урожайность сырья надземной массы составляет 300-400 г/м2.

Для переработки на эфирное масло сырье сразу отправляют на завод. Эфирное масло получают способом гидродистилляции. Содержание его составляет 0,3-0,5 % сырой массы или 1-1,8 % абсолютно сухой массы.

Сорта. Сортов канупера нет: выращивают местные формы.

Капуста японская (Brassica japonica)

Семейство Капустные (Brassicaceae)

Японская капуста – одна из самых малоизвестных капустных культур. Близкая «родственница» других видов восточноазиатской капусты – более популярных пекинской

и китайской – и входит с ними в один ботанический вид.

Химический состав. Японская капуста содержит высокое количество биологически активных соединений, активно участвующих в обмене веществ: от 40-50 до 120 мг/100 г аскорбиновой кислоты, от 3 до 7 мг/100 г провитамина А (каротина), от 90 до 160 мг/100 г хлорофилла. Витамины А и С играют большую роль в поддержании на высоком уровне иммунитета, участвуют в процессах кроветворения, способствуют росту и поддержанию массы тела. Хлорофилл повышает уровень гемоглобина и эритроцитов в крови.

Японская капуста содержит также витамины В1, В2, РР, зольные элементы (1,1-1,3 %), в том числе калий, кальций, фосфор и железо.

77

Использование. Это довольно вкусная зеленная культура, листья хотя и опушенные, но притом довольно нежные, с легким горчичным или, скорее, редисочным привкусом, напоминают рукколу, однако менее резкие по вкусу. Горечи, как у листовой горчицы, не чувствуется, горчичных масел в листве намного меньше.

Зелень, хоть и можно срезать, оставляя корень, но для длительного хранения в холодильнике лучше выдергивать с корнем и хранить в полиэтиленовом пакете немытой. Так она может храниться более недели.

Капусту японскую можно употреблять в свежем, солѐном, маринованном и сухом виде. Рекомендуется для бутербродов, особенно с сыром, брынзой, а главное – для любых салатов – овощных, мясных и рыбных и даже фруктовых. В салатах довольно быстро вянет, поэтому их лучше употреблять сразу же, хотя можно доедать остатки и на следующий день.

Ее используют в пирогах как замену шпинату.

Японская капуста может быть рекомендована в лечебных диетах при анемии, сердечнососудистых заболеваниях и для укрепления иммунитета.

Японская капуста красива, она хорошо подходит для создания бордюров и оформления цветочных клумб.

Морфологические признаки. Это декоративное лиственное однолетнее растение выглядит очень необычно и может украсить любой сад. Ее листья (причудливой формы, будто бы вырезанные рукой художника) в конце июля окрашиваются в разные оттенки, продолжают набирать интенсивность цвета вплоть до конца августа, а потом украшают участок вплоть до наступления сильных холодов. Хороша она для создания бордюров и оформления цветочных клумб в садах.

Японская капуста формирует крупную раскидистую декоративную листовую розетку (диаметр – 60-90 см, высота – 35-50 см) за счет пробуждения многих верхушечных почек (от 8 до 25). Благодаря этой особенности японская капуста способна отрастать после срезки.

Существует 2 формы японской капусты – Минбуна, с ланцетными листьями (длина – 30-60 см, ширина – 6-18 см), и Мизуна – с сильно рассеченными на доли или лопасти (длина – 20-30 см, ширина – 10-18 см). В зависимости от ширины долей и степени рассечения листовая пластинка выглядит нежно-ажурной или похожа на сельдерейную. Листья – многочисленные, зеленые и темнозеленые, гладкие, без опушения, на длинных тонких черешках. У Мизуны край листьев – острозубчато-надрезанный, у Мибуны – гладкий.

Семена – мелкие, коричневые и темно-коричневые.

Биологические особенности. Холодостойкость и неприхотливость японской капусты позволяют возделывать ее в условиях даже Нечерноземной зоны РФ (и в защищенном, и в открытом грунте).

78

Семена прорастают при температуре +3-4°С на 3-4-й день. Всходы крепкие, обычно не вытягиваются, сеянцы – крупные. Наиболее благоприятная температура для роста – +18-20ºС Устойчива к кратковременным заморозкам (до - 5°С). Требовательна к влаге и плодородию почвы, предпочитает средние суглинки с внесением органических и минеральных удобрений.

Агротехника. Японская капуста обычно развивается по 2-летнему типу: она склонна к образованию корнеплода. Корнеплод – конической формы, довольно крупный (длина – 8-12 см, диаметр – 5-7 см), белого цвета, нежной консистенций. По вкусу он напоминает брюкву.

В открытом грунте японскую капусту можно выращивать с ранней весны до поздней осени, высевая в несколько сроков. Почву под посадку готовят так же, как и под белокочанную капусту. В Нечерноземной зоне посевы проводят с конца апреля под пленку 2-3-строчными лентами (расстояние между строчками – 30-40 см, между лентами – 70 см). При прореживании молодые растения используют в пищу. Хорош посев на гребни или гряды по схеме 70×30-40 см. Такую же схему применяют при ранневесенней посадке рассады японской капусты, выращенной в торфяных горшочках, которую в конце мая пересаживают на постоянное место.

Японская капуста обычно устойчива к стеблеванию. При ранневесеннем посеве часть растений через 90-100 дней стрелкуется и зацветает в первый год жизни.

Уход за посевами состоит в прополке, поливе и рыхлении почвы.

Для борьбы с крестоцветными блошками проводят опыление смесью табачной пыли и древесной золы (1:1) или опрыскивание настоем табачной пыли (1 часть на 10 частей воды).

Японская капуста хорошо растет в защищенном грунте, и уступает по темпам нарастания листовой массы пекинской и китайской. Из выращенной в защищенном грунте используют в пищу молодые растения (в возрасте 30-45 дней).

При выращивании в защищенном грунте площадь питания составляет 20×15-

20 см.

Сорта. Во ВНИИ растениеводства им. Н.И. Вавилова создан и в 2002 году внесен в Госреестр первый в России сорт японской капусты – Русалочка. Растение декоративно, устойчиво к стеблеванию, нарастание листовой массы идет весь вегетационный период. Урожайность – 6-8 кг/м2. Русалочка формирует 5065 листьев, образующих крупную декоративную розетку. Листья – лировидно- перисто-лопастные, зеленые, с зубчато-надрезанным краем. Растение характеризуется ценным биохимическим составом. Сроки посева – любые.

79

Кардамон (Elettaria cardamomum)

Семейство Имбирные (Zingiberaceae)

Кардамон (Elettaria cardamomum) – многолетнее травянистое растение из семейства Имбирные (Zingiberaceae).

Происхождение и распространение. Родина кардамона – вечнозеленые леса Южной Индии и ШриЛанки. Культивируют его в Индии, Шри-Ланке, Гватемале, Танзании, Сальвадоре, Вьетнаме, Лаосе, Камбодже и Папуа - Новой Гвинее. Индия экспортирует кардамон более чем в 60 стран мира.

Химический состав. Семенам кардамона присущи лечебные свойства. В них содержится 3-8 % эфирного масла, в составе которого присутствуют цинк, кальций, натрий, магний, фосфор, калий, железо. Кардамон богат витаминами В1, В2, А.

Когда говорят о составе кардамона, прежде всего упоминают эфирное масло, имеющее сложный и богатый состав – этим и объясняется разнообразный вкус и аромат пряности. В этом масле есть лимонен – углеводород с лимонным запахом; терпинеол – ненасыщенный моноциклический спирт с запахом сирени; борнеол – вещество с хвойным или камфарным запахом; цинеол – иначе его называют эвкалиптолом, и он обладает антисептическими свойствами; обладающий болеутоляющими свойствами амидон; жирные масла и сложные эфиры.

Использование. Плоды кардамона применяют при простуде, гриппе, кашле. Также он входит в состав средств, помогающих при вздутии живота. Кардамон способствует улучшению аппетита, а также помогает избавиться от неприятного запаха изо рта.

Периодическое применение кардамона тонизирует сердце, помогает укрепить нервную систему, иммунитет. Кардамон известен как первый помощник практически при всех болях в желудке и заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Также его используют при лечении болезней кожи и ожирении.

Эфирное масло кардамона помогает в борьбе с вялым состоянием, ощущением апатии. Запах этого масла избавит от головных болей.

Кардамон обладает хорошими консервирующими свойствами и применяется для приготовления маринадов, соусов, пищевых консервантов. В пищевом производстве пряность добавляют в колбасы, маринады, мясные и рыбные блюда, соусы, напитки. Кардамон используется для придания вкуса и аромата ликерам, винам, наливкам. Так же при приготовлении спиртных напитков он используется для удаления запаха спирта.

80