редкие огородные культуры
.pdfДля получения рассады семена высевают в парники ранней весной (конце марта - начале апреля). Выращенную в парнике при ранневесеннем посеве, рассаду высаживают в открытый грунт по схеме высадки 20×20 или далее 20×30 см, как только почва будет готова для обработки. Высаживают рассаду на грядки в начале мая. При возделывании из рассады растения уже в июне зацветают.
При посадке и затем еженедельно вносят полные минеральные или только азотные удобрения: в зависимости от степени развития растений. При выращивании в открытом грунте грядки обильно и регулярно поливают и укрывают плѐнкой, проводят рыхление междурядий.
Для усиления кущения верхушки у растений прищипывают. После появления цветочных побегов их срезают.
Почву постоянно поддерживают во влажном и чистом от сорняков состоянии. В весенне-летний период водяной кресс регулярно поливают.
В зоне умеренного климата можно выращивать эту культуру на гидропонике (т.е. без грунта – на растительных растворах). При этом способе получают 6-8 укосов зелени водяного кресса в год (по 2,5 кг с 1 м2 за каждую срезку). В качестве субстрата используют керамзит, мелкий щебень или гравий. В питательный раствор вводят 0,125 мг/л йода в форме KI или KIOS для увеличения его содержания в растениях. Оптимальный температурный режим в теплице 18-25°С, температура питательного раствора 18-20°С. Высаживают в субстрат черенки длиной 10-12 см, схема посадки 15×15 см или 20×10 см. В первые 5 дней после посадки субстрат подпитывают питательным раствором 5-6 раз в день (каждые 2 часа). Корректируют питательный раствор еженедельно. Урожай начинают убирать, когда растения разовьются достаточно хорошо (примерно через 2 месяца после высадки черенков или рассады). Срезают верхушки растений длиной 8-12 см. Срезанную зелень промывают холодной водой и помещают в полиэтиленовые пакеты (при температуре 6-8°С еѐ можно хранить до 7 суток). Кресс водяной растѐт быстро, поэтому срезку проводят в течение лета несколько раз. Общая урожайность за 2-3 срезки в открытом грунте до 5 кг с 1м², в защищенном – до 8 кг с 1 м². Урожай зелени снимают многократно (в теплицах – каждые 2 месяца, а в открытом грунте под пленкой – 2 укоса за вегетативный период): первый раз – через 40-45 дней после высадки растений, когда они достигнут в высоту более 0,5 м, затем – по мере их нарастания.
Осенью и зимой урожай кресса водяного можно получать в комнатных условиях. Для этого в конце лета от сильных растений отделяют побеги и помещают их в стакан или банку с водой. Через 7-10 дней, когда на черенках начнут образовываться корни, их высаживают в цветочные горшки или другие ѐмкости, заполненные хорошей почвой (в горшок диаметром 20 см помещают 3- 4 растения).
61
Для получения семян кресс водяной выращивают так же, как и для получения зелени. При посеве весной растения зацветают в июне. Созревающие стручки желтеют. Поскольку период цветения и созревания семян растянут, сбор стручков проводят несколько раз.
Сорта. В России районированных сортов нет. Возделывают сорта
Широколистный, Улучшенный и Португальский.
Змееголовник (Dracocephalum)
Семейство Яснотковые (Lamiaceae)
Змееголовник (Dracocephalum) – многолетнее или однолетнее травянистое растение семейства яснотковых (Lamiaceae).
Происхождение и распространение.
Родиной считаются Южная Сибирь, Северный и Западный Китай. В диком виде он встречается в некоторых европейских странах, Монголии, Китае и даже в Северной Америке. Распространен во многих районах европейской части России, в Сибири, на Дальнем Востоке.
Род змееголовник насчитывает более 40 видов, произрастающих в Европе, Азии, Северной Америке. Ареал их распространения охватывает холодноумеренные, умеренные и теплоумеренные зоны, достигая в отдельных районах субтропиков. В диком виде встречаются змееголовник Рюйша (D. ruyschiana L), поникающий (D. nutans L), тимьяноцветковый (D. thymiflorum L). Весьма декоративны змееголовник сибирский (D. sibirica L) и змееголовник алтайский круп-
ноцветковый (D. grandiflorum L).
Подавляющее большинство видов – ярко выраженные ксерофиты, растущие на сухих каменистых почвах.
Химический состав. Змееголовник содержит в зеленой массе 19,7 % сухого вещества, 1,9 % сахаров, от 42,3 до 152,6 мг/100 г аскорбиновой кислоты, до 9,15 мг/100 г β-каротина. Эфирного масла в траве содержится до 0,2 % на сырую массу и до 0,6 % на сухой вес. Масло включает следующие основные компоненты: цитраль – 40-60 %, гераниол – 15-20 %, нерол – 7 %. Может служить источником получения цитраля. Семена содержат жирное масло, в его составе кислоты: пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, линоленовая. Корни содержат микроэлементы.
Растения богаты эфирными маслами, которые находят широкое применение в медицине, парфюмерии и кулинарии. Многие виды обладают лекарственными свойствами и считаются прекрасными медоносами.
62
Использование. Зелень змееголовника используют в свежем и сушеном видах. Его применяют в пищевой промышленности для ароматизации продуктов, безалкогольных напитков, в ликероводочной промышленности при приготовлении коньяка, в винодельческой – для изготовления вермутов, а также в парфюмерии и косметике, в мыловаренной промышленности. Запах змееголовника отпугивает некоторых вредных насекомых.
Свежие и сухие листья и цветки добавляют как приправу к мясным, рыбным и овощным блюдам, салатам, супам и даже колбасам и пирогам, ими ароматизируют квас, морсы и другие напитки, заваривают вместо чая. Добавленный к черному чаю, змееголовник придает ему тонкий аромат с тонами лимона и розы. Сухие листья рекомендуют для пряных смесей, заменяющих черный и душистый перец, свежие и сухие листья применяют также при солении и консервировании огурцов, томатов и арбузов.
Змееголовник обладает лекарственными свойствами. В народной медицине его используют как успокаивающее и болеутоляющее средство при головной боли, простудных заболеваниях, невралгии, мигрени, учащенном сердцебиении, как противосудорожное средство, компрессы из травы – при ревматизме и ушибах. Измельченные свежие листья ускоряют заживление гнойных ран. Он, кроме того, применяется для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения, как ветрогонное и спазмолитическое, укрепляющее и вяжущее средство. Помогает змееголовник и при зубной боли.
Морфологические признаки. Высота растения до 50 см. Корень стержневой, тонкий с придаточными тонкими корнями. Стебель высотой 40-60 см, четырехгранный, прямостоячий, ветвистый, с многочисленными ветвями, направленными вверх. Стебель может быть зеленым или окрашенным фиолетовым пигментом – антоцианом. Листья супротивные, продолговато-яйцевидные или про- долговато-ланцетовидные, с зубчатым краем, на коротких черешках, интенсивного зеленого цвета. Цветки голубовато-фиолетовые или белые, собраны в ложные мутовки, образующие рыхлое, продолговатое кистевидное соцветие. Цветет змееголовник начиная с июня в течение трех недель, плоды созревают в августесентябре. Плод распадается на 4 граненых орешка до 3 мм длиной. Масса 1000 семян 1,8-2,5 г. Семена сохраняют всхожесть 5-7 лет.
Биологические особенности. Змееголовник – скороспелое, холодостойкое, не требовательное к условиям выращивания растение. Семена его прорастают при 5-7°С. Всходы и взрослые растения переносят длительное похолодание. Светолюбив, в тени цветет плохо. Хорошо развивается и образует большую зеленую массу на рыхлых плодородных почвах, обеспеченных влагой. Но чрезмерного переувлажнения не переносит. Предпочитает почвы с нейтральной реакцией среды. В целом же, к почвенным условиям не требователен. Это пла-
63
стичное, жизнестойкое растение, быстро растущее и накапливающее хорошую зеленую массу.
Агротехника. При выращивании змееголовника органические удобрения, если и вносят, то только под предшествующую культуру. С осени участок перекапывают и вносят 60 г на 1 м² комплексных минеральных удобрений (азофоска). Семена змееголовника высевают в открытый грунт рано весной на глубину 0,5- 1 см рядами (междурядья – 45-50 см) или двухстрочными лентами (между лентами – 50 см, строчками – 20 см, растениями в ряду – 8-10 см). Всходы появляются на 10-15-й день после посева, при загущении их прореживают. Делать это следует в фазу 2-3 настоящих листьев, оставляя растения через 8-10 см. Очень хорошо после прореживания подкормить растения раствором навоза или «зеленым удобрением», разводя их в воде в соотношении 1:10.
За вегетацию 1-2 раза рыхлят междурядья и удаляют сорняки. Особенно тщательно ухаживать надо за молодыми посевами, так как змееголовник, подобно всем яснотковым, сначала растет очень медленно. Можно прореживать растения по мере надобности, используя удаленные в пищу.
Из болезней на змееголовнике может встречаться пятнистость листьев, а также корневая гниль, вызываемая фузариумом. Меры борьбы – соблюдение агротехники, сбалансированное питание, уничтожение сорняков и растительных остатков.
Выборочно молодые побеги можно снимать все лето. Сплошную уборку проводят перед цветением или в начале цветения, срезая надземную часть растений. Урожай зеленой массы достигает 1,8-2,5 кг/м². Сушат без доступа света, под навесами, в сараях и т.п. Хранить сушеную траву змееголовника нужно в герметичной таре и без доступа света. С 1 м2 можно собирать до 800 г сухой массы.
На семена оставляют лучшие, типичные для сорта растения. С них не нужно в течение лета срезать побеги. Цветение и созревание семян у змееголовника сильно растянуты по времени. Наиболее полноценные семена образуются в нижней части соцветия. Сигналом служит полное побурение цветоносов. Их срезают и дозаривают в тени, под навесами в течение 7-10 дней. Можно собирать семена и выборочно, по мере созревания. Семена змееголовника легко вымолачиваются.
Сорта. Сорта змееголовника различаются по скороспелости, высоте и форме куста, окраске цветков и листьев.
В 2002 г. в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию, включены два сорта змееголовника овощного – Горгона и Горыныч. Сорта допущены к использованию во всех регионах возделывания культуры для садово-огородных участков, приусадебных и мелких фермерских хозяйств.
64
Горыныч. Имеет приятный аромат лимона. Стебель прямостоячий, ветвистый, высотой 70-120 см. Листья супротивные, продолговато-ланцетные, темнозеленые. Цветы темно-фиолетовые, собраны в кистевидное соцветие. Прекрасный медонос. Среднеспелый сорт, к уборке бывает готов на 10 дней позже сорта Горгона.
Горгона. Куст высотой до 70 см с ярко выраженной антоциановой (фиолетовой) окраской листьев и стеблей. Цветки сине-фиолетовые. Сорт привлекает раннеспелостью, от полных всходов до цветения проходит 50 дней, до созревания семян – 100 дней.
Есть ещѐ два сорта, похожих на предыдущие – Архат и Эгоист.
Альбион – в 2008 году внесѐн в Госреестр. Сравнительно новый сорт высотой 50-60 см, характеризуется белыми цветками.
В Молдове заявлены 2 сорта змееголовника – Арома 1 и Арома 2. В основном они рассматриваются как сорта технического назначения – для получения эфирного масла.
Арома 1 – отличается от исходной популяции большей высокорослостью, большим количеством соцветий на растении. Сорт имеет голубые цветки. Содержание эфирного масла 0,184 %, в масле основное количество падает на цит-
раль (50,4 %).
Арома 2 – имеет белые цветки, и эфирное масло с несколько другим оттенком. Он перспективен для применения в парфюмерной промышленности.
Имбирь (Zíngiber)
Семейство Имбирные (Zingiberaceae)
Имбирь обыкновенный – многолетнее травянистое растение семейства имбирные
(Zingiberaceae).
Происхождение и распространение. Родина имбиря – Юго-Восточная Азия и Западная Индия. В диком виде не встречается. Возделывают имбирь в тропических и субтропических областях Китая, Японии, Вьетнама, Индии, Западной Африки, Аргентины, Ямайки.
Химический состав. В сухих корневищах содержание эфирного масла составляет 1,5-3 %, главным его компонентом является цингиберен (зинги-берен) – до 70 %, также содержатся камен, цинеол, бисаболен, борнеол, цитраль, линалоол, витамины С, B1, B2 и незаменимые аминокислоты.
65
Использование. Имбирь часто применяется в русской кухне. Его добавляют в сбитень, квас, наливки, настойки, браги, мед, а также пряники, куличи, сдобные булочки.
Леденцы, варенье, печенье, кексы, бисквиты, компоты, пудинги, пиво, ликеры многих кухонных традиций мира содержат имбирь. В странах Азии имбирь используют в пресервах из мяса и птицы, он входит в состав известной приправы карри, его даже добавляют в некоторые сорта чая. Маринованный имбирь – гари, используют как приправу к суши. Употребляют и свежий имбирь, его засахаривают и делают из него варенье. Молотый имбирь в Индии добавляют в муку. В Англии делают имбирное пиво и также мягкие неспиртные прохладительные напитки, например имбирный эль.
Использование имбиря в соусах к мясу, овощных и фруктовых маринадах характерно для европейской и американской кухонь.
Корневище обладает противовоспалительными свойствами для ротовой полости и горла. Применяется при укачивании, при язвенной болезни желудка, для повышения аппетита и улучшения пищеварения. «Имбирный чай» (отвар) с мѐдом и лимоном часто используют при простудных заболеваниях. Компрессы используют для снятия головных болей, болей в спине и при хроническом ревматизме. Эфирное масло широко используется в ароматерапии для лечения психоэмоциональных расстройств, заболеваний опорно-двигательного аппарата, простудных и вирусных заболеваний. Применяется в горячих ингаляциях, в ваннах, для растираний, для массажа и внутрь.
Морфологические признаки. Корневища крупные, разветвленные. Стебли камышеобразные, высотой до 1-1,5 м. Стебель прямостоящий, округлый, не опушѐн. Междоузлия более 1 см, удлинѐнные. Листья очерѐдные, простые, цельные, ланцетовидные цельнокрайние, с заострѐнной верхушкой, имеют листовое влагалище. Основание листа сердцевидное. Цветки зигоморфные, располагаются на коротких цветоносах, собраны в колосовидные соцветия. Чашечка зелѐного цвета, состоит из пяти чашелистиков, сросшаяся. Венчик раздельнолепестный из трѐх лепестков фиолетово-бурого или жѐлто-оранжевого цветов. Плод – трѐхстворчатая коробочка.
Биологические особенности. К свету имбирь не очень требователен, ведь у себя на родине он растет под пологом тропических деревьев. Растение предпочитает повышенную влажность воздуха, но не переносит застоя воды. Имбирь предпочитает плодородную, кислую и рыхлую почву лѐгкого гранулометрического состава. Так же он требует для выращивания высокую температуру воздуха, но не желательно попадание прямых солнечных лучей.
Агротехника. Размножают имбирь корневищами. Их нарезают на куски длиной 2,5-5 см (при массе 20-25 г) с одной-двумя хорошо развитыми почками.
66
Высаживают корневища в нарезанные борозды в марте-апреле. Схема 15- 20×20-25 см. Норма высадки до 2 кг/м². Выкапывают корневища через 6-10 месяцев после посадки. Корневища промывают и сушат на солнце. Урожайность –
1,5-2,5 кг/м².
Имбирь можно вырастить в комнатных условиях из корня. Для этого корень с «глазками» (точками роста) делят острым ножом на части (5-7 см), так чтобы на каждой обязательно была точка роста. И сажают в почву на глубину 2- 3 см. Горшок ставят в теплое (+20°С) светлое место и защищают от прямых солнечных лучей. Земля должна быть постоянно увлажненной, иначе корень будет сухим. Но заливать растение нельзя, корень загниет. Скорость прорастания во многом зависит от времени года – весной и ближе к лету это происходит довольно быстро, зимой процесс может затянуться на пару месяцев. Когда корешки дадут побеги, их рассаживают в отдельные горшки, чтобы дать возможность хорошо развиться корневой системе. Поскольку культура родом из влажных тропиков, летом придется ее часто поливать, опрыскивать теплой водой и оберегать от прямых солнечных лучей. В комнатных условиях имбирь достигает высоты 60-90 см. Летом растение зацветает, а корневище созревает примерно через 10 месяцев после посадки. К этому времени имбирь начинает готовиться к периоду покоя – зелень желтеет и отмирает. Тогда ее можно срезать, а корешки выкопать и использовать в пищу. А можно переставить горшок в прохладное (1015°С) место и дожидаться будущей весны, когда имбирь снова пустится в рост.
Сорта. Известно множество сортов имбиря. Обычно корень внутри светлый, желтоватый снаружи (со временем он становится коричневым), но встречаются сорта удивительного цвета – ярко-зеленые, желтые с голубыми прожилками.
Все сорта имбиря славятся оригинальным ароматом и вкусом, но имеют разные оттенки. Одни из них пахнут апельсином, другие – травой и даже керосином.
Сорта также различаются по форме и длине корневищ. Бывают сорта с корневищами в форме кисти руки с собранными в шепотку «пальцами» или корни, похожие на «кулаки», а также вытянутые и рогатые, округлые и приплюснутые корневища. Их объединяет лишь одно свойство: все сорта становятся жгучими, когда корень полностью вызревает.
67
Иссоп, или синий зверобой (Hyssopus)
Семейство Яснотковые (Lamiaceae)
Род растений семейства Яснотковые (Lamiaceae), многолетний полукустарник, пряновкусовая овощная культура.
Происхождение и распространение.
Представители рода произрастают в Средиземноморье, Малой, Средней и Центральной Азии; на территории России – в средней и южной полосе Европейской части России, на Кавказе, юге Западной
Сибири. Растѐт в степях, на сухих холмах, каменистых склонах.
Химический состав. Иссоп, как многие пряно-ароматические растения, содержит эфирное масло от 0,3 до 1-2 %, дубильные вещества до 8 %, гликозиды, гесперидин, диосмин, иссопин, смолы и др. Зеленая трава иссопа, срезанная до цветения, богата аскорбиновой кислотой – около 170 мг в 100 г свежих листьев. Обладает бактерицидными свойствами.
Использование. Народная медицина различных народов применяет его лекарственные свойства для лечения многих заболеваний, связанных с желудоч- но-кишечным трактом, стенокардией, бронхиальной астмой, хроническим бронхитом, ангиной, катаром дыхательных путей и воспалением мочевыводящих путей. Это не весь список болезней, в него можно добавить конъюнктивит, ревматизм, глисты и повышенную потливость.
Из листьев иссопа добывается масло, применяемое в медицине, ликерном производстве и парфюмерии, как пряность употребляется в кулинарии. Листья заготавливают и сушат в начале бутонизации. Используют иссоп в салатах, супах, мясных и овощных блюдах, при засолке огурцов и томатов.
Морфологические признаки. Корневая система – крупный одревесневший корень, имеющий придаточные корни. Стебли – многочисленные прямостоячие, так же деревянистые у основания. Толщина стеблей у старых растений достигает внизу 1 см. Молодые стебли иссопа четырехгранные. Листья – цельнокрайние, супротивные, почти сидячие, ланцетовидные, короткочерешковые, длиной 2-4 см и шириной 0,4-0,9 см; верхушечные – более мелкие. Цветки – мелкие, расположены по три-семь в пазухах листьев, образуют колосовидное соцветие в верхней части стебля. Венчик двугубый, синий или фиолетовый, реже розовый или белый. Плод – трехгранный, продолговато-яйцевидный орешек. Семена – мелкие, яйцевидно-заостренные, темно-бурые. Созревают во второй половине августа - начале сентября. Сохраняют всхожесть три-четыре года. Масса 1000 семян 0,9 г.
68
Биологические особенности. Иссоп – не требовательное к условиям произрастания растение. Он засухоустойчив, зимостоек, предпочитает освещенные участки с рыхлыми и чистыми от сорняков почвами. Плохо растет на засоленных и заболоченных почвах.
Агротехника. Размножается семенами, реже – рассадным способом или корневыми черенками. Участок под иссоп закладывается на срок использования в течение 5-6 лет.
Главная задача в подготовке участка под посев иссопа заключается в том, чтобы очистить его от сорняков и создать достаточный запас питательных веществ. С этой целью лучше всего использовать в качестве предшественников бобовые или рано убираемые овощные культуры, после уборки которых необходимо провести ее рыхление сразу же после уборки раннего урожая (не позднее июля - августа) и постоянно, до наступления постоянных заморозков, поддерживать в чистом от сорняков состоянии, уничтожая сорняки по мере их появления.
Внести 3-4 кг/м² перепревшего навоза или компоста под перекопку, а также азотное, фосфорное и калийное минеральные удобрения в нормах соответственно 20, 80, 15 г/м². Весной участок выравнивают, уплотняют почву. Семена высевают в подготовленную почву на глубину до 1 см, с нормой 0,4 г/м² с шириной междурядий 45-60 см.
Для выращивания рассады необходимо 30-35 дней. Ее получают путем посева семян в холодные парники и при развитии у рассады 5-6 настоящих листочков высаживают на участок с площадью питания 60×30 см и обязательно проводят полив.
Уход обычный: рыхления, подкормки минеральными удобрениями из расчета 30-45 г/м² азотных удобрений, начиная со второго года весной и после каждой уборки. На участках, где иссоп размножается семенами, в фазе развития 5-6 настоящих листочков проводят прореживание, оставляя на одном погонном метре 4-5 растений. В засушливый период рекомендуется проводить 2-3 полива.
При размножении вегетативным способом прикатывание не проводят, а посадку проводят через 3-5 дней. Уборку можно проводить в год посадки однократно в фазе цветения.
При семенном размножении лучше всего приступать к уборке на второй год. За сезон при хорошей агротехнике можно провести 2-3 срезки надземной массы. Для заготовки впрок ее лучше всего сушить в тени, расстилая тонким слоем или подвешивая в небольших пучках.
Сорта. В настоящее время селекционерами выведены следующие сорта иссопа: Аккорд, Аметист, Иней, Лекарь, Никитский белый, Рассвет, Розовый туман и Розовый фламинго. Они отличаются главным образом окраской цветков.
69
Кабу (Brassica campestris)
Семейство Капустные (Brassicaceae)
Салатная японская репа кабу, или кокабу, однолетнее или двулетнее растение семейства Капуст-
ные (Brassicaceae).
Происхождение и распространение. Близка по родству к широко культивируемой у нас европейской репе, однако по своим биологическим и хозяй- ственно-ценным признакам ее японские формы пре-
восходят обычную. Это обусловлено многовековой историей ее селекции, а также большим народнохозяйственным значением этого растения в Японии. Репа дальневосточного и европейского типов была завезена в Японию из Китая более 2 тыс. лет назад. Позднее, после длительной селекционной проработки, благодаря созданию сортов с высокими пищевыми и вкусовыми достоинствами японская репа стала одной из основных овощных культур в Стране восходящего солнца.
Химический состав. Листья репы кабу богаты бета-каротином, витамином С и минеральными веществами: в условиях нашего климата содержание витамина С достигает 75-80 мг% на 100 г сырого вещества, т.е. примерно столько же, сколько в сладком перце. Листья салатной репы по содержанию железа не уступают шпинату, поэтому очень полезны для нормального кроветворения.
Использование. Кабу обладает целебными свойствами: высокое содержание аскорбиновой кислоты обусловливает ее эффективность как противоцинготного средства.
Растение незаменимо для детского, диетического и лечебного питания. Морфологические признаки. Листовые разновидности салатной репы ка-
бу объединены под общим названием кабу-на («на» в переводе с японского означает «зелень»). Обычно они формируют очень мелкий корнеплод, не представляющий практической ценности, или он вообще отсутствует. Наиболее распространена листовая разновидность кабу-на комацуна (Brassica campestris subsp. Rapifera Hook var. komatsuna Mikino) – скороспелая овощная культура.
Все разновидности салатной репы кабу – 1- или 2-летние овощные растения. Чаще их возделывают как однолетнюю культуру. Корнеплодные формы растений формируют листовую розетку высотой от 40 до 60 см. У скороспелых сортов количество листьев – 12-18, а у позднеспелых – до 35 штук. Листья, как правило – цельные, округло-овальной и слегка удлиненной к основанию черешка формы, гладкие, с крупнозубчатыми краями, зеленые или темно-зеленые.
Корнеплод – разросшийся, диаметром от 5 до 20 см. Как правило, он имеет ярко-белую окраску снаружи и внутри, сочный (и долго остается таким). По-
70