редкие огородные культуры

ветвистое, с отходящими от его узлов тонкими мочковатыми корнями и подземными боковыми побегами, расположенными близко от поверхности почвы, часто стелющимися по поверхности почвы. Листья сверху темно-зеленые, снизу светло-зеленые, короткочерешковые, удлиненно-яйцевидные, заостренные, с сердцевидным основанием и остропильчатыми краями, длиной 3-6 см, шириной 1,5-2 см. Эфиромасличные железы имеются на обеих поверхностях листа и хорошо заметны под лупой. Листорасположение и ветвление супротивные. Цветки мелкие, обоеполые, сидячие, неясно двугубые. Чашечка фиолетовая, пятизубчатая, трубчатая, с десятью продольными жилками. Венчик розоватый или бледнофиолетовый, воронковидный, с четырехлопастным отгибом, верхняя лопасть венчика немного шире остальных, выемчатая. Тычинок 4, они фиолетовые, короче венчика. Цветы собраны на верхушках побегов в головчато-колосовидные соцветия. Плоды – бурые обратнояйцевидные орешки длиной 0,75 мм (4 орешка заключены в остающуюся чашечку).

Род Mentha L. является одним из наиболее сложных в систематическом отношении. К.Линней описал 19 видов Mentha. Позже, в XVII веке, Миллером было описано еще 30 видов, в XIX веке количество их возросло до 697. К настоящему времени нет единой точки зрения на объем рода Mentha.

Наиболее распространенными являются:

Мята перечная (Mentha piperita)

Выращивается во многих странах. Растения достигают высоты 80 см и легко узнаются по зазубренным листьям с фиолетовым краем. Листочки имеют приятный запах и освежающий холодящий вкус. Различают две формы мяты перечной

– черную и белую. Наиболее интенсивно культивируют черную (еще называемую английской) мяту, дающую значительно больший выход эфирного масла, чем белая мята. Реже культивируют белую мяту, которая дает эфирного масла меньше, но с более тонким ароматом.

Мята садовая (Mentha spicata Huds.)

Наиболее часто можно встретить в садах и огородах. Растения довольно мощные, высотой около 90 см.

Основное вещество эфирного масла садовой мяты – карвон, поэтому она не имеет такого сильного охлаждающего и жгучего эффекта как перечная мята.

171

Мята кудрявая (Mentha crispa L.)

Может служить частичным заменителем садовой мяты. Растет кустом, достигая высоты 80-90 см. От других видов мяты отличается курчавыми листьями и хорошей морозостойкостью.

Сочетает в себе вкусовые свойства нескольких мятных растений, сохраняя в то же

время свой довольно нежный и приятный мятный вкус.

Мята полевая (Mentha arvensis L.)

Произрастает практически во всех уголках планеты, в том числе и России, чаще всего в диком виде. Кусты, достигающие высоты 80 см, имеют разветвленный стебель и большое ползучее корневище. В мяте полевой отсутствует резкий запах и холодящий ментоловый вкус, свойственный перечной мяте.

Мята длиннолистная (Mentha longifolia L. Huds.)

Растение этого вида – довольно мощное, достигающее высоты 90-120 см. Имеет большое ползучее корневище и четырехгранный разветвленный стебель. Листочки темно-зеленые с пильчато-зубчатыми краями, обладают приятным нежным запахом.

Мята яблочная (Mentha rotundifolia)

Растет кустом высотой до 60 см. От других видов отличается изящными, более округлыми и бархатистыми листьями. Надземная часть имеет темнозеленый цвет.

Биологические особенности. Мяту считают растением длинного дня; длинный день обеспечивает нормальное развитие растений, при коротком дне растения развиваются слабо, содержание эфирного масла в них снижается. Процесс образования и накопления эфирного масла в растениях происходит более интенсивно с увеличением солнечной радиации. В более северных районах содержание эфирного масла уменьшается, а содержание ментола в эфирном масле увеличивается.

Для мяты более пригодны плодородные низинные и пойменные участки. Менее пригодны открытые высокие участки с крутыми склонами, тяжелыми

172

глинистыми солонцеватыми и песчаными почвами. На тяжелых бесструктурных почвах, бедных органическими веществами и при недостатке влаги мята слабо развивается, образует мало корневищ и плохо зимует.

Агротехника. Размножают исключительно вегетативно, кусочками корневищ или укоренившихся молодых побегов длиной 20-40 см, реже – рассадой. Мяту, как многолетнюю культуру, следует размещать на выводных участках.

В южных районах лучшим временем закладки плантаций является осень. При этом сроке посадки, проводят сначала рыхление, через 2-3 недели проводят перекопку, под которую вносят органические и минеральные удобрения. Непосредственно перед посадкой проводят рыхление на 14-16 см.

Посадку корневищ длиной 20-40 см на небольших площадях проводят вручную.

Высаживать мяту можно рано весной, а в более позднее время – рассадой, рассада должна иметь 6-8 пар листьев и длину 10см, или осенью на глубину 8-10 см в одну линию с междурядьями 54-60 см или квадратно-гнездовым способом по несколько отрезков в гнездо (45×45 или 60×60 см). Расстояние между растениями в ряду 15см.

Весной на плантации осеннего срока посадки при появлении сорняков проводят боронование легкими граблями поперек рядов. Когда рядки мяты хорошо обозначатся, проводят первое рыхление на 6-8 см. Для поддержания оптимальной влажности почвы (80-85 %) осуществляют поливы, которые прекращают за 15-20 дней до уборки.

Мяту часто оставляют на одном месте 2 года и дольше. Продолжительность эксплуатации посадок мяты зависит от месторасположения участка, уровня агротехники, состояния посадок весной после перезимовки, степени засоренности и др. причин. Если предусматривается использование плантации второй год, то осенью или ранней весной вносят минеральные удобрения. В весенний период проводится боронование в два следа. Этот прием повторяют после появления всходов мяты, когда растения достигнут высоты 3-5см.

На участке, отведенном под урожай третьего года, осенью вносят минеральные удобрения (ориентировочно 120 г/м²) и проводят перекопку на глубину 20-22 см. Рано весной, до отрастания мяты третьего года, при сильной засоренности сорняками, участок пропалывают. В последующие годы возделывания под перекопку вносят органику и минеральные удобрения до 90 г/м².

Уборка. Убирают мяту первого года в фазу технической спелости при 50 % цветения в теплые солнечные дни, так как дождливая прохладная погода резко снижает сбор эфирного масла с гектара (на 35-40 %).

Мяту второго и третьего года срезают в фазу массовой бутонизации - начале цветения, при влажности сырья до 55-60 %.

Сорта. Сразу стоит сказать, что сортов мяты – огромное количество, как отечественных, так и зарубежных. Однако, если открыть Государственный реестр селекционных достижений, то там умалчивается видовая принадлежность

173

сортов мяты. Указан только род мята и располагаются сорта в двух разделах – эфирномасличных растений и овощных, где они так и позиционируются, как мята овощная.

Естественнее будет начать с ещѐ советских сортов, которые не потеряли своего значения до сих пор благодаря очень высокому содержанию эфирного масла и высокой урожайности. Не все из них вы найдѐте в Госреестре, но на участках любителей они встречаются и есть вероятность, что вы их встретите или у знакомых или в продаже.

Прилукская 6, Краснодарская 2 –сорта Прилукской опытной станции. Продолжительность вегетационного периода – 90-110 дней. Содержание эфирного масла в листьях достигает 3 до 4 %, а доля ментола в нѐм – 40-50 %.

Лекарственная 4, Москвичка, Медичка – сорта выведены в ВНИИ лекар-

ственных и ароматических растений. Продолжительность вегетационного периода – 110-115 дней. Содержание эфирного масла в листьях достигает 4 %, а доля ментола в них – около 60-67 %.

Кубанская 6, Серебристая – сорта, созданные на Северо-Кавказской опытной станции ВИЛАР. Продолжительность вегетационного периода 100-110 дней. Содержание эфирного масла в листьях достигает 4 %, а доля ментола – 5575 %.

Высокоментольная – выведена в Молдове, продолжительность вегетационного периода около 110 дней. Содержание эфирного масла (до 4 %), содержание ментола до 80 %.

Загадка – выведена на Украинской зональной станции ВИЛАР. Продолжительность вегетации – порядка 110 дней. Содержание эфирного масла в листьях достигает 3,5 %, а доля ментола в нѐм – около 65 %.

Заря – выведена в Крыму в Институте эфирномасличных культур. Продолжительность вегетации – 110 дней. Содержание эфирного масла – около 3,5 %, а доля ментола в нѐм – около 50 %.

Нигелла (Nigella sativa L.)

Семейство Лютиковые

(Ranunculaceae)

Нигелла посевная (Nigella sativa) –

однолетнее травянистое растение.

Происхождение и распростране-

ние. Большинство названий этого растения на многих языках мира, так или иначе, связано с необычным угольно-черным цветом его семян. Например, немцы называют ее Schwarzkummel (черный тмин), а индийцы – kalonji (это название также употребляется в Англии). Крошечные семена нигеллы внешне

174

очень похожи на семена лука, что объясняет, например, английское black onion seed (семена черного лука) или wild onion seed (семена дикого лука). Такой же смысл имеет и немецкое Zwiebelsame. Англичане за сходство с фенхелем часто называют растение fennel-flower (цветущий фенхель) или wild fennel (дикий фенхель). Тем не менее, в западных магазинах экзотических восточных продуктов семена нигеллы могут иметь самые различные, порой даже неожиданные, названия. Например: kala jeera и black cumin (первое – с хинди, а второе – с английского переводятся совершенно одинаково – "черный кумин"), что совершенно не соответствует действительности, так как ни вкус, ни аромат семян нигеллы не имеет ничего общего ни с кумином, ни с черным кумином.

Распространена чернушка в Средиземноморье, Азии, Африке. В России возделывается на приусадебных участках в средней полосе, на юге европейской части страны.

Химический состав. Семена ее содержат 40-44 % жирного масла, до 1,5 % эфирного масла, 0,3 % алкалоида дамасценина, витамин Е, сапонины, клетчатку, кальций, железо, медь, фосфор, калий, магний, марганец, цинк, молибден, хром, селен, стронций, бор и йод. Из семян на основе фермента липазы получен препарат нигедаза, который назначают при панкреатитах, холецистопанкреатитах, хронических гепатитах, гастритах, энтероколитах. В кристаллическом нигеллоне, выделенном из растения, содержатся 15 аминокислот, протеины. Большое количество компонентов химического состава по сей день еще не идентифицированы.

Использование. В пищу, в основном, используют сладкие, слегка жгучие, маслянистые и пряные семена, применяя их при квашении капусты, солении огурцов, для ароматизации хлеба, печенья и других кондитерских изделий. Молодые листья добавляют в салаты, запеканки, первые и вторые блюда. Растение применяется и в кулинарии. Свежие, молодые листья нигеллы советуют добавлять в летние салаты, так как в них содержится много полезных веществ. Ее семена еще называют «кумин» или «зира». Они имеют особенный, пряный вкус. Это свойство используют в восточной, в частности, индийской кухне и при заготовке домашней консервации. В индийской ведической кулинарии черный тмин добавляют в первые и вторые блюда, а также в выпечку. Измельченные семена нигеллы добавляют в тесто, соусы, подливы, применяют для ароматизации рыбных и мясных блюд, при квашении капусты, солении огурцов и арбузов.

Для лучшего вкуса, повара рекомендуют слегка обжарить кумин в растительном масле или раздавить его. Хранят черный тмин в стеклянных или фарфоровых плотно закрытых емкостях в темном и сухом месте.

Морфологические признаки. Стебель прямостоячий, разветвлѐнный, ребристый, высотой 20-50 см, сизо-зелѐный, более-менее ветвистый. Листья

175

длиной 2-4 см, дважды-, триждыперисторассечѐнные на узколинейные дольки. Цветки крупные; чашелистики округло-обратнояйцевидные, длиной 1,5-2 см, с выступающими жилками; лепестки-нектарники мелкие, на коротких ножках, с двугубой пластинкой, светло-голубые или светло-синие, затем зеленеющие. Плод – продолговатая листовка с тремя жилками по всей длине. Семена трѐхгранные, чѐрные, матовые, морщинисто-бугорчатые. Цветѐт в июне-июле. Плоды созревают в августе.

Биологические особенности. Растение хорошо себя чувствует, произрастая на легких, питательных почвах. При выращивании нигеллы лучше не использовать мульчирование, так как это плохо влияет на растение. Нужен умеренный полив по необходимости. Растение не любит как длительных периодов засухи, так и излишней влажности. Нигелла предпочитает открытые места, щедро согретые солнцем. В тени растет плохо. Не терпит соседства почвопокровных растений. Нигелла – холодостойкая культура с продолжительным периодом вегетации. В северных районах Нечерноземной зоны семена не вызревают. На Северо-западе вызревают лишь частично, не в каждый год, и то только скороспелые формы. Температура прорастания семян 15 С. Всходы переносят весенние заморозки.

Агротехника. Нигеллу размещают по предшественнику, удобренному органическими удобрениями. Непосредственно под нигеллу свежие органические удобрения и высокие дозы азотных не вносят, поскольку они могут сильно затянуть период вегетации и растения не дадут вызревших семян.

Обработка почвы. Почву начинают готовить с осени, сразу после уборки предшественников. По мере появления сорняков ее перекапывают, тщательно выбирая корневища многолетних сорняков. На бедных вносят перегной (2-3 кг на 1 м2). Весной участок боронуют граблями в противоположных направлениях. Перед посевом почву перекапывают и вносят огородную минеральную смесь (30-40 г на 1 м2). Затем делают грядку и тщательно выравнивают ее поверхность.

Посев. Выращивают посевом семян в грунт. Сеют вместе с ранними зерновыми (апрель-начало мая). Глубина посева 1,5-2 см, расход семян 1 г/м². Расстояние между рядками 15-20 см, ширина ленты 90-100 см, расстояние между лентами 40-50 см, а также однострочно с шириной междурядья 45-60 см. Расстояние между растениями в лентах 14-17 см, в однострочных посевах 6-7 см.

Уход. Всходы появляются через 10-15 дней после посева. Растения систематически рыхлят и пропалывают. После прореживания между ними оставляют расстояние 50 см. В засушливые периоды нигелла нуждается в поливах.

Для получения рассады семена сеют в конце марта - начале апреля. Заделывают их на глубину 2,5-3 см. Через 12-14 дней они прорастают. Сеянцы растут быстро, и в мае их уже можно пересаживать на постоянное место в откры-

176

тый грунт. Между растениями в ряду нужно выдержать расстояние в 15-20 см. Через 40 дней после посева молодые растения зацветают. Их цветение сохраняется на протяжении полутора месяцев. Даже когда нигелла не цветет, она остается декоративным растением. Ее пышная, ажурная зелень и яркие семенные коробочки могут использоваться для составления букетов.

Уборка и хранение. Начиная с сентября (по мере созревания семян), срезают веточки, связывают их в пучки и дозаривают, через неделю обмолачивают. На продовольственные цели нигеллу убирают при полной спелости и связывают растения в снопы.

Сорта. Сортов, внесенных в Госреестр РФ нет, выращивают местные популяции.

Овсяный корень (Tragopogon porrifolius L.)

Семейство Астровые (Asteraceae)

Овсяный корень, или козлобородник, или белый корень (Tragopogon porrifolius L.) – дву-

летнее малораспространенное в нашей стране растение из семейства астровые (Asteráceae), или сложноцветные (Compósitae).

Происхождение и распространение. Дикорастущие формы овсяного корня встречаются в ряде стран Европы, в центральных районах европейской части СНГ, в Автономной Республике Крым, Нижнем Поволжье, Сибири и иногда употребляются местным населением в качестве овощного растения. В культуре овсяный корень известен с древних времен. Вначале его использовали в основном как лекарственное, а позднее – как овощное растение. Выращивают его в ряде стран Западной Европы (Франция, Англия, Германия), а также в США и Канаде. В СНГ это растение распространено очень мало. Главным образом его выращивают в странах Балтии (Литва, Латвия).

Химический состав. Благодаря обилию ценных для человеческого организма веществ овсяный корень относят к диетическим овощам. Объясняется это, прежде всего, тем, что в их состав входит углевод инулин. Его содержание в корнеплодах доходит до 40 % от сухого вещества, что делает их особенно ценными для больных диабетом, ревматизмом и желудочно-кишечными заболеваниями. Кроме того, эти корнеплоды содержат аспаргин, глютамин, левулин, витамины С, В1, В2. Содержание калия очень высоко – 240-320 мг/100 г, присутствуют магний (25), железо (20), кальций (50), фосфор (50-75 мг/100 г). Сухое вещество составляет до 30 % массы мякоти.

177

Использование. Овсяный корень – диетический продукт. Из листьев и корнеплодов овсяного корня готовят салаты, супы, приправы к мясным и рыбным блюдам, пекут пироги и готовят жаркое с грибами. Из высушенных и поджаренных корнеплодов готовят кофейные напитки. Особенно вкусны подмороженные корнеплоды. Наиболее ценны однолетние мясистые корнеплоды, которые используют для приготовления супов, пюре, гарниров ко вторым блюдам. По вкусу они напоминают рыбу или устрицы. В зимнее время из них выгоняют молодые отбеленные листья, из которых готовят вкусные салаты. Они придают блюду своеобразную остроту и свежесть. Из поджаренных, высушенных корнеплодов получается неплохой кофейный напиток.

Из корнеплодов овсяного корня готовят вкусные кушанья. Перед варкой корни очищают и сразу кладут в холодную воду, подкисленную уксусом, чтобы они не потемнели. Варят корнеплоды в подсоленном кипятке в течение 20-30 минут до размягчения. После варки воде дают стечь и приправляют корнеплоды различными соусами или поджаривают. Сваренные корни можно также приправить сливочным маслом и зеленью петрушки и лука. При варке корнеплоды очищают и сразу кладут в холодную воду, подкисленную уксусом, чтобы не потемнели.

Морфологические признаки. В первый год образует розетку линейноланцетных серо-зеленых листьев, расширяющихся к основанию, шириной до 2 см и длиной до 70 см и длинные конусообразные мясистые корнеплоды длиной 20-25 см серо-белого цвета. В нижней части корнеплода образуются многочисленные ответвления, откуда и пошло название «козлобородник». Мякоть корнеплода при изломе выделяет млечный сок. На второй год жизни растение образует прямостоячий стебель высотой от 60 до 150 см. Высокий (до 150 см), одиночный, полый, прямостоячий цветонос расширяется к основанию соцветиякорзинки. Цветки в корзинках язычковые, фиолетово-красного или пурпурного цвета. Время цветения июнь-июль. Плоды – семянки, с заостренным клювовидным концом, бурого цвета, шероховатые, до 1,5 см длиной, с сероватым хохолком, разносятся ветром. Семена овсяного корня сохраняют всхожесть 2-3 года. Цветет овсяный корень на второй год жизни.

Биологические особенности. Овсяный корень – растение холодостойкое, может зимовать в открытом грунте даже при небольшом снежном покрове. Семена прорастают уже при 3°С, но оптимальная температура для роста и развития 16-20°С. Глубоко проникающая в почву корневая система делает его относительно засухоустойчивым, однако поливы благоприятно влияют на урожай и качество корней. Растения не выносят высокого стояния грунтовых вод. Почва под овсяный корень должна быть рыхлой, богатой гумусом, глубоко обработанной и хорошо дренированной, с близкой к нейтральной реакцией среды. На тяжелых, слишком плотных почвах корнеплоды формируются кривые, разветвлен-

178

ные, а листья страдают от белой ржавчины и мучнистой росы. Плохо реагирует на внесение свежего навоза: корнеплод делается длиннее и жестче. Нейтрален к длине дня.

Агротехника. Так как овсяный корень любит рыхлую почву, грядку готовят с осени. Растения требуют рыхлой, глубоко (не менее чем на 25-30 см) обработанной почвы. Растения не выносят удобрения свежим навозом и тоже реагируют на него уродливой формой корнеплодов, но к плодородию почвы все же предъявляют высокие требования. На почвах, богатых органическим веществом, овсяный корень можно выращивать с применением только минеральных удобрений. В основную заправку на 1 м² вносят по 15-20 г аммиачной селитры, 30 г суперфосфата, 20-25 г хлористого калия. На участках с пониженным плодородием почвы нужно внести перегной или компост – по 6-8 кг. При совместном внесении органических и минеральных удобрений количество первых уменьшают до 3-4 кг, а вторых – в 1,5 раза. На рыхлой и глубоко обработанной почве посев чаще проводят по ровной поверхности. На почве с мелким пахотным слоем хороший урожай качественных корнеплодов помогут получить гряды или гребни.

Так как семена могут иметь пониженную энергию прорастания, их желательно подвергнуть предпосевной подготовке: провести барботирование в течение 15-18 часов или хотя бы простое намачивание. Хорошие результаты дает намачивание семян в растворе эпина или других рекомендованных регуляторов роста. Чтобы добиться равномерного высева, семена смешивают с мелким компостом или торфом (в соотношении 1:10) и высевают на глубину 2-3 см. Высевать семена надо только проверенные, так как они плохо сохраняют всхожесть. Лучше для посева использовать свежие семена, полученные в предыдущем году.

Благодаря холодостойкости овсяный корень можно высевать очень рано. Чем раньше проведен посев, тем дружнее появляются всходы. Сроки посева растянуты: его проводят с ранней весны (одновременно со всеми холодостойкими культурами) до июля-августа (в повторной культуре), а также под зиму или зимой. При подзимнем или зимнем посеве корнеплоды получат в конце первой вегетации осенью, при весеннем – их можно получить в тот же год осенью, при летнем – только на следующий год.

Схема посева может быть однострочной (с междурядьем 40-45 см) или двухстрочной (30+60 см). На больших участках посев проводят с междурядьями 15-30 см. На 1м² достаточно высеять 0,4-0,5 г хорошо всхожих (свежих) семян, при неуточненной всхожести норму высева следует увеличить раза в два.

Когда образуются первые 2-3 листа, растения прореживают на 10-15 см в

ряду.

На богатых почвах хорошие корнеплоды можно получить при прореживании растений на расстояние 8-10 см. После прорывок или при точном высеве густота стояния должна составлять около 20 шт./м².

179

Уход заключается в частом рыхлении почвы в междурядьях. Сначала рыхлят на небольшую (3-5 см) глубину, постепенно увеличивая ее до 12-14 см по мере роста корня. В засушливое время года необходимо проводить регулярные поливы. Потребность во влаге резко увеличивается в периоды образования корней. При этом важно, чтобы почва была увлажнена на всю глубину корней, поэтому лучше поливать реже, но много.

Хорошо отзывается на подкормки. Лучше всего использовать коровяк в разведении 1:5 или куриный помет 1:10. Хорошие результаты дает подкормка золой. Растения, начавшие стеблевание, удаляют.

На загущенных посевах и при плотной почве в первый год жизни многие растения стрелкуются и цветут. При летнем посеве на второй год жизни могут стрелковаться некоторые растения, а при весеннем – большинство. Хотя при наличии стрелки у овсяного корня первого-второго сезона качество корнеплодов изменяется незначительно, они все же хуже, чем корнеплоды от нестрелкующихся растений. Поэтому если растения выбросили цветоносные побеги, то их нужно удалить как можно раньше, сразу после появления. И затем продолжить обычный уход.

Овсяный корень можно высевать также летом свежеубранными семенами, в средней полосе – в июле, на юге – в августе. К осени вырастают молодые растения, они перезимовывают и рано трогаются в рост. При двулетней культуре можно получить корни больших размеров. К уборке приступают поздно осенью, причем часть урожая оставляют невыкопанной – для весеннего использования.

Овсяный корень можно использовать и для подзимнего посева, который проводят после наступления устойчивых холодов. При этом норму высева увеличивают на 20-25 %.

Корнеплоды этого растения могут быть использованы в зимнее время для выгонки листьев; из отбеленных листьев готовят вкусный салат. В культуре известны две формы овсяного корня. Наибольший интерес представляет овсяный корень с гладкими корнями и светло-серой окраской корнеплода. Эта форма пока мало распространена. Наиболее распространена форма с корнеплодами, покрытыми многочисленными мелкими корнями.

Уборка овсяного корня требует особого внимания, поскольку его корни легко ломаются. И тогда из них вытекает млечный сок, из-за чего они теряют питательную ценность. Если учесть, что обычная длина корнеплода – 30-40 см, то становится понятно, что при уборке не обойтись без определенной сноровки. Вот метод, применяемый знатоками этого овоща. Вдоль первого ряда выкапывают канавку глубиной около 50 см. Затем в нее прямой лопатой вместе с почвой сваливают корнеплоды. Их выбирают вручную, стараясь не повредить, аккуратно очищают от земли, скручивают листья, сортируют и связывают в пучки по

180