редкие огородные культуры

Биологические особенности. По сравнению с эндивием эскариол более холодостойкая культура. В фазе хозяйственной спелости Эскариол переносит осенние заморозки до -3°C, а эндивий при такой температуре уже повреждается. Однако в рассадный период понижение температуры до минус 2°С может вызвать у эскариола повреждения листьев и преждевременное стеблевание растений. Он требователен к влаге и очень светолюбив.

Возделывать это растение лучше на хорошо освещенных и защищенных от холодных ветров участках. Он хорошо удается на легких, умеренно влажных почвах с большим содержанием органического вещества, pH в пределах 6,5-7,2 (слабокислая и нейтральная реакция). Для него малопригодны кислые, тяжелые почвы с высоким уровнем грунтовых вод.

Агротехника. Эскариол выращивают посевом семян в грунт и рассадой. Подготовка почвы включает мелкое рыхление осенью после уборки

предшественника. Спустя две недели участок перекапывают на глубину штыка лопаты. Под перекопку вносят компост (4-5 кг на 1 м²), 20-30 г мочевины или аммиачной селитры, 35-40 г суперфосфата, 15-20 г сульфата калия, при повышенной кислотности 300-600 г доломитовой муки или извести. На тяжелых почвах делают грядки.

Лучшие предшественники для эскариола – бобовые, картофель, ранняя белокочанная капуста и цветная капуста, лук, огурцы; недопустимые – топинамбур, салат посевной, эстрагон, артишок. На прежнее место возвращают через 3-4 года.

Семена высевают в несколько сроков – с июня до начала августа. Глубина посева 0,5-1 см. Расход семян составляет 1,5-2 г на 1 м2. Посев однострочный, с дальнейшим прореживанием растений. Первый раз эскариол прореживают в фазу 1-2 листьев. Второй раз – через 10-12 дней – оставляя растояние между растениями – 30 см. Дальнейшая агротехника выращивания эскариола совпадает с агротехникой всех салатов. Т.к. корни эскариола расположены близко к поверхности, поэтому верхний слой почвы должен быть влажным и рыхлым. В период бурного роста растений их надо поливать из расчета 15 л воды на 1 м2 грядки. При поливе необходимо следить, чтобы вода не попала внутрь розетки, т. к. это может вызвать появление гнили. Почву рыхлят после каждого полива и дождя, чтобы обеспечить хорошую аэрацию и предупредить образование почвенной корки.

Для получения ранней рассады в феврале-марте семена высевают в ящики с последующей пикировкой и пересадкой сформировавшейся рассады на постоянное место или кассеты, парники, пленочные теплицы. Заделывают на глубину 0,5 см. Всходы появляются спустя 4-5 суток. При появлении всходов температуру поддерживают на уровне 12-13°С (при более высокой сеянцы вытягиваются). Через две недели после всходов сеянцы пикируют в торфоперегнойные горшочки 5×5 или 6×6 см, в смесь того же состава, что и для белокочанной капусты. В

281

грунт рассаду высаживают после минования сильных заморозков (в возрасте 3035 дней). Увеличение периода выращивания рассады уменьшает продолжительность хозяйственной годности, ускоряет переход растений к стеблеванию и цветению, ведет к потере урожая. Качественная рассада должна иметь 4-6 хорошо развитых листьев.

На ровной поверхности растения высаживают однострочными рядами, расположенными через 40 см друг от друга (расстояние между ними в ряду 2530 см), или квадратно-гнездовым способом (25×25 см). На грядках целесообразна двух- и многострочная схема (расстояние между крайними рядами 50-60 см, между строчками 20-30, между растениями 20-25 см). Растения в рядах располагают в шахматном порядке.

Эффективна загущенная посадка (20×20 см): она ускоряет переход растений к хозяйственной годности. Розетка при этом формируется более компактной, а листья внутри нее слегка отбеливаются. Корневую шейку при посадке не заглубляют, она должна находиться на поверхности почвы. В осенне-зимний период эскариол можно выращивать в теплицах.

В течение вегетации своевременно рыхлят почву на небольшую глубину, проводят систематические прополки и регулярные поливы.

За сезон обычно достаточно 2-х подкормок комплексным удобрением "Кемира Универсал" 30-40 г/м2 или по 10 г/м2 аммиачной селитры, суперфосфата, сульфата калия, или азотно-калийных удобрений из расчета 15-20 г на 1 м2.

Чтобы повысить вкусовые качества эскариола проводится осветление тканей листа, отбеливание. Благодаря отбеливанию внутренние листья эскариола становятся желто-зелеными и хрупкими, приобретают нежный вкус с минимальным количеством горьких веществ. Отбеливание проводят, когда листья достигнут максимальной величины. Обычно листья собирают в пучки к вершине и осторожно связывают шпагатом, чтобы свет не проникал к внутренним листьям. Делать это надо в сухую солнечную погоду, следя за тем, чтобы на внутренних листьях не осталось капелек дождя или росы, т.к. это может вызвать загнивание листьев и потерю урожая. Существуют и другие способы отбеливания цикорных салатов – грядку можно укрыть черной пленкой, натянутой на проволочные дуги. Но чтобы растения не заболели, их надо регулярно проветривать. Можно рекомендовать высокое, плотное окучивание растений. Созданы также самоотбеливающиеся сорта с компактной розеткой листьев. Процесс отбеливания продолжается 2-2,5 недели, после чего зелень можно убирать и использовать для приготовления блюд. Отбеленные розетки плохо хранятся, поэтому желательно отбеливать не все растения сразу, а лишь по мере необходимости.

Ранний эскариол убирают в середине лета. При осенней уборке часть растений потребляют, а основную массу используют для осенне-зимней выгонки. Для этого перед наступлением сильных морозов растения выкапывают с комом

282

земли и переносят в теплицу, подвал, парник, где держится температура 8-10°С и прикапывают в ящик с песком или огородной землей, оставляя между ними небольшой промежуток. При уборке урожая растения срезают близко к почве. В первую очередь убирают хорошо отбеленные растения. Увядшие и загрязненные листья удаляют.

Урожайность эскариола – 2,5-3 кг/м².

В теплицах площадь питания растений должна составлять 30×30 см. Их поливают и проветривают. Если температура опускается ниже 0°С, то над посадками устанавливают дуги, которые сверху накрывают пленкой, а затем светонепроницаемым материалом.

Сорта. Районированных сортов эскариола нет. Наиболее известные сор-

та – Батавия широколистная и Ранний зимний. Для выращивания можно порекомендовать сорта: Диетический, Индиго, Пала Росса.

Эстрагон (Artemisia dracunculus)

Семейство Астровые (Asteraceae)

Эстрагон (тархун, полынь эстрагоновая), многолетнее растение семейства астровых, пряновкусовая овощная культура.

Распространение и происхождение. Родина – Сибирь. В диком виде встречается также в Европейской части России, на Дальнем Востоке. На

огородах выращивают в небольших объѐмах.

Химический состав. Ценится за высокое содержание в зелени аскорбиновой кислоты, каротина, рутина, эфирных масел (придают аромат и горьковатый вкус). Эстрагон возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, является противоцинготным средством, применяется при гиповитаминозах.

Использование. В пищу употребляют молодые неодревесневшие побеги и листья в свежем или сушѐном виде – как столовую зелень и пряную приправу к салатам, мясным и рыбным блюдам, соусам, сыру, а зелень взрослых растений – при консервировании огурцов, томатов, грибов (эстрагон придаѐт им крепость и аромат), для отдушки различных напитков.

Морфологические признаки. Стебель у эстрагона прямостоячий, наверху ветвистый, одревесневший, высотой до 1,5 м. Листья удлинѐнные, линейноланцетовидные, темноили матово-зелѐные. Цветки очень мелкие, желтоватые, собраны в шаровидные соцветия (корзинки) диаметром 3 мм. Семена очень мелкие, бурого цвета. Вызревают только на юге России и в Западной Сибири. Всхожесть сохраняют 2-3 года.

283

Биологические особенности. Эстрагон холодостоек, хорошо зимует в открытом грунте, требователен к плодородию почвы и освещѐнности, особенно в начальный период роста, не переносит переувлажнѐнных кислых почв. Его размещают на чистых от сорняков огородных почвах с глубоким пахотным слоем. Переувлажнение, в особенности затопление, вызывает гибель растений, а избыточное внесение органических и минеральных удобрений снижает качество продукции (еѐ ароматические свойства).

Агротехника. Размножают эстрагон вегетативно (делением куста, зелѐными черенками), а также семенами. Зелѐное черенкование – более быстрый и качественный способ размножения, позволяющий иметь посадочный материал от лучших экземпляров.

Посадку эстрагона проводят весной или летом укоренившимися черенками или рассадой. Почву под эстрагон готовят заблаговременно. Осенью еѐ глубоко перекапывают, удаляя корневища многолетних сорняков (особенно пырея) и вносят органические удобрения (6-8 кг/м²). Весной добавляют минеральные удобрения (по 20 г азотно-калийных и 30-40 г фосфорных на 1 м²). Перед посадкой в ряды можно внести перепревший навоз или компост (2-4 кг на 1 п. м). Расстояние между рядами 70 см, между растениями в ряду 30-50 см.

Уход за эстрагоном состоит из регулярных рыхлений междурядий, прополок в рядах, поливов по мере необходимости, а также укрытия растений немецких или французских сортов на зиму перегноем, торфом. Начиная с 3-го года выращивания в почву подсыпают перегной (2-3 кг/м²) и вносят минеральные удобрения (по 4-5 г азотно-калийных и 5-6 г фосфорных на 1 м²).

Размножение делением куста лучше проводить весной, когда растения тронутся в рост. Отводок должен иметь 1-2 нормально развитые почки. Ямки у материнских растений засыпают, а отводки сразу высаживают.

Зелѐное черенкование проводят в 1-й половине лета. Для посадки готовят смесь, состоящую из равных частей перегноя и песка. С маточных растений нарезают неодревесневшие черенки длиной 10-15 см и высаживают их в парник или на грядку по схеме 6×6 см. Глубина посадки 4-5 см. Черенки обильно поливают и накрывают матами. Уход за ними включает увлажнительные поливы (1-2 л/м²), проветривание с целью поддержания оптимальной температуры (1618°С) и влажности, затенение от прямых солнечных лучей. Укоренение завершается через 10-15 дней. К высадке на постоянное место приступают, когда черенки активно тронутся в рост или на следующий год весной.

При семенном размножении в начале выращивают 50-60-дневную рассаду. Семена высевают в марте-апреле в рассадные ящики, на глубину 0,5 см. Всходы появляются через 15-20 дней. В период прорастания поддерживают температуру 20-22°С, после появления всходов еѐ снижают до 12-15°С. При образовании 1-2 настоящих листьев сеянцы пикируют в горшочки (5×5 см).

284

Уход за рассадой, как и для других рассадных культур. Высадку в открытый грунт на постоянное место проводят весной. Иногда рассаду доращивают в питомнике и высаживают на постоянное место в следующем году.

Начинают уборку при достижении растениями 2-летнего возраста. Убирают молодую (неодревесневшую) зелень, достигшую высоты 25-30 см. Растения срезают на высоте 8-10 см, связывают в пучки и сушат в тени (только в этом случае зелень сохраняет аромат). За сезон проводят 3-4срезки. Затем растения подкармливают, междурядья рыхлят и при необходимости поливают. Со 2-й половины лета срезки прекращают. Осенью все растительные остатки удаляют и сжигают, а участок обрабатывают 1 %-ным раствором бордоской жидкости. Для получения ранней продукции часть посадок эстрагон с осени мульчируют торфом (2-3 кг/м²), а весной устанавливают тоннельные плѐночные укрытия. Зелень эстрагона также получают зимой, выгоняя еѐ из корневищ, перенесѐнных в помещения.

Сорта. Районирован один сорт – Грибовский 31. Выращивают также местные сорта: Русский, Валковский, Французский, реже Ереванский. Русские сорта имеют листья матово-зелѐного цвета, они более зимостойки, размножаются семенами и вегетативно. Иностранные сорта менее зимостойки, часто вымерзают в средней полосе, размножаются только вегетативно, более ароматичны.

Ямс (Dioscorea alata)

Семейство Диоскорейные (Dioscoreaceae)

Ямс – многолетнее клубнеплодное растение семейства Диоскорейные (Dioscoreaceae), овощная культура.

Происхождение и распространение. Проис-

ходит из районов Юго-Восточной Азии и распространен в тропических районах всех континентов. Основные площади ямса сосредоточены в тропических районах Африки, наибольшие площади – в Ни-

герии, Гане, Камеруне.

Химический состав. По химическому составу ямс довольно близок к картофелю и батату. Клубни ямса содержат много крахмала.

Ямс богат витамином C, клетчаткой, витамином B6, калием и марганцем. В клубнях некоторых видов ямса содержится алкалоид диаскорин, используемый для приготовления ценных лекарственных препаратов.

285

Использование. В пищу используются клубни, которые напоминают маленькие ракушки перламутрового цвета. Длина клубеньков – 2-7 см при диаметре 1-2 см. Масса клубней колеблется от 2 г до 200 г, но чаще они имеют средний вес в указанных пределах. Мелкие клубни ямса используют, как правило, для размножения. Форма клубней округлая, удлиненно-овальная или веретеновидная. Поверхность обычно гладкая, реже – в трещинках. Кора тонкая, белой, розовой или пурпурной окраски, мякоть белая или желтая.

В пищу употребляют клубни ямса, их варят, запекают, делают пюре. Так же как и картофель, ямс в свежем виде в пищу не используются. Ямс имеет сладковатый вкус.

Из ямса делают муку, которая применяется для выпекания лепешек, либо используют ее для приготовления соусов.

Корни ямса с древних времен применялись в лечебных целях – они способны снижать уровень холестерина крови, расширять периферические сосуды и укреплять их стенки. Тем самым регулярное потребление растения улучшает показатели крови, препятствует образованию атеросклеротических бляшек и существенно понижает артериальное давление. Настойка клубней ямса помогает при таких состояниях как стенокардия, тахиаритмия, катаракта, головная боль и головокружение.

Морфологические признаки. Ямс – лиана весьма декоративного вида с гранеными вьющимися или полегающими стеблями и сердцевидными блестящими с багряным оттенком листьями, нередко опушенными и отдаленно напоминающими мяту. Стебель ямса тонкий, и длинный, травянистый. Стебель не может держаться сам по себе, и поэтому ему нужно обо что-то опираться. Корневая система растения мочковатая, широко разветвленная, в связи с чем почву надо обрабатывать глубоко. В зоне корневой шейки растений и на подземной части стебля формируются боковые побеги – столоны. Количество столонов на одном растении – до 20 штук, длина их колеблется от 5 до 50 см.

Биологические особенности. Ямс любит свет, на участках надо выделять наиболее освещенные места. Равномерный температурный режим в пределах 2428°С. Почвы с нейтральной реакцией. Кислые почвы под него известкуют, слабощелочные – гипсуют. Важна хорошая обеспеченность элементами питания. Если ямс выращен в рыхлой почве, он не только хорошей формы, но также и легко очищается. Хотя стоит сказать, что ямс не так-то просто чистить – его мякоть слизистая. Если же ямс выращен на почве твердой, форма его может быть просто ужасной, и чистить такой ямс намного сложнее. Растущий в рыхлой почве ямс можно просто выдернуть из земли, а вот если почва твердая порой может понадобиться лопата. Клубни ямса могут находиться в почве даже на глубине полуметра.

Агротехника. Для ямса важно создать глубокий рыхлый слой грунта.

286

Осенью почва перекапывается без особенностей (обычная глубокая обработка), вносятся органические удобрения (но не свежий навоз).

Весной за 45-60 дней до посадки ее снова перекапывают на глубину 20 см, а через 2-3 недели проводят рыхление, перекапывают на ту же глубину и вносят смесь органических и азотных минеральных удобрений. За неделю до посадки и непосредственно перед ней землю желательно дополнительно разрыхлить и заровнять граблями.

На плотных суглинистых почвах или при обилии осадков желательно сделать гряды или гребни высотой 20-25 см, а на легких почвах – борозды глубиной 8-10 см (расстояние между ними 80-150 см).

Посадочный материал раскладывают в борозды или приготовленные лунки на гребнях и засыпают почвой (лучше с помощью культиватора-окучника). Для посадки ямса чаще используют целые клубни массой 50-75 г, реже – части крупных клубней или отрезки нижней части стебля с 3-4 почками. Расстояние между рядами и между растениями в рядах – 0,6-1,5 м. В регионах с холодным климатом лучше всего сажать их в ящики и содержать в жилых комнатах возле батарей, так как ямсу для развития нужны высокие температуры. Ростки появляются не сразу, может пройти больше месяца. На постоянное место в грунт его можно высаживать не раньше конца мая.

Безрассадный способ возможен лишь в теплых южных районах.

При отводках часть стебля молодого растения, полученного из отростка, просто прикапывается в горшочек или пришпиливается к нему деревянной шпилькой. Когда появятся корешки, дочернее растение отделяется.

Ямс довольно влаголюбив, хороший урожай можно получить лишь при регулярных поливах. За сезон обычно проводят 3-4 подкормки комплексными минеральными удобрениями с преобладанием азота (вроде азофоски). Точных сроков не существует.

Уход включает в себя рыхление (его проводят 3-5 раз, т.к. ямсу нужна хорошая аэрация), окучивание, подвязывание к опорам (до 2 м высотой) и борьбу с сорняками. При первом окучивании вокруг растения насыпают горку 30-40 см высотой, при повторном – еще столько же земли. Прополка осуществляется по мере необходимости.

Ямс весьма устойчив к болезням.

Уборка урожая. Скороспелые сорта убирают в один срок, позднеспелые – в 3-4 срока (по мере необходимости). Как и батат, ямс надо выкапывать осторожно, т.к. поврежденные корни загнивают. Если ямс не окучивался, клубни могут залегать на большой глубине. Когда клубни ямса созрели, его верхняя часть становится желтого цвета. Это значит, что пора выкапывать ямс, пока он не загнил. Доставать клубни ямса из почвы нужно аккуратно, потому как они мягкие и легко повреждаются. После лучше всего подсушить клубни, так они будут

287

лучше сохраняться. Сушить клубни ямса лучше при температуре не выше десяти градусов, потому как при иных температурах клубни ямса могут просто испортиться. А вот хранить подсушенные клубни ямса можно и при комнатной температуре. Периодически клубни ямса нужно просматривать, даже если вы просто купили их. Просматривать и выкидывать подгнившие клубни ямса нужно постоянно, чтобы другие, хорошие клубни не портились.

Если ямс хранить в холодном, темном месте, он очень долго остается свежим. В отличие от других клубненосных тропических культур, ямс выдерживает длительное хранение даже при высоких температурах. Для этого клубни ямса разрезают на мелкие части, подсушивают и размалывают в муку.

Сорта. Существует около 600 разновидностей и сортов ямса, которые используют и как пищевые, и как лекарственные растения. Важным сортовым признаком является количество и длина столонов, по ним же выделяют сорта компактные, среднеплотные и рыхлокустовые, или раскидистые. Также их различают по срокам созревания. В связи с тем, что сорта ямса в настоящий момент и в Украине, и в России не районированы, на практике огородники выращивают любые привозные сорта и «условно местные» (те, что удалось вырастить другим огородникам).

Ясменник душистый (Asperula odoratu L.)

Семейство Мареновые (Rubiaceae)

Многолетнее травянистое растение семейства Мареновые (Rubiaceae), пряновкусовая овощная культура.

Происхождение и распространение. В диком виде встречается в Западной и Малой Азии, Северной Америке, Северной Африке. В России ясменник встречается в Европейской части, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири и на Дальнем Востоке.

Химический состав. Растение ядовитое. Трава ясменника душистого содержит: гликозиды, горькие и дубильные вещества, смолу (4,12 %), эфирное масло, а так же иридоиды (асперулозид, дезацети-ласперулозид), фенолкарбоновые кислоты, флавоноиды (0,61 %), кумарины (0,83 %), винную, щавелевую, яблочную, катехиновую и водорастворимую кремниевую кислоты, витамин С (59,5-87 мг%) и каротиноиды.

Использование. Основным лекарственным действием ясменника в народной медицине считается способность излечивать различные виды водянки. Хорошо известны седативные (успокаивающие) свойства этого настоя. Он устраня-

288

ет бессонницу, прекращает истерические припадки, уменьшает нервные боли различного характера. При болезнях мочевыводящей системы он уменьшает образование камней и действует как мочегонное средство. Наружно отвар и настой травы применяют при различных кожных болезнях как средство, исправляющее неправильный обмен веществ. В виде припарок его применяют при фурункулах, кожных сыпях, кровотечениях из ран, подкожных кровоизлияниях и плохой свертываемости крови. Свежую толченую траву прибинтовывают к долго не заживающим ранам, ежедневно меняя повязки.

Ясменник обладает приятным сильным ароматом и пряным, горьковатым вкусом. За рубежом растение употребляют для отдушки алкогольных напитков, эссенций, чайной смеси, табака.

В кулинарии многих стран свежими и сухими листьями, стеблями приправляют овощные блюда, компоты, пудинги. Добавляют растение и в чай. С ясменником готовят белое вино, настоянное на травяной массе, ароматизируют им лимонад и крюшон.

Ясменник – хороший медонос. Сушеная трава отпугивает моль. Морфологические признаки. Корневая система представляет собой тон-

кое, ползучее корневище, длиной до 20 см. Стебли многочисленные, голые прямостоячие, четырехгранной формы. Длина может достигать 10-60 см. Листья расположены кольцеобразно. Форма их обратноланцетовидная, расположены по всей высоте стебля, жесткие по краям. Цветки мелкие, белые, воронковидные, собраны в полузонтики, образующие на верхушке стебля щитковидную метелку. Плод сухой, зелено-коричневый, раскрывающийся на 2 половинки, покрытый изогнутыми крючками. Созревает в июле-августе. Семена округло-почковидной формы, коричневатого или сероватого оттенка.

Биологические особенности. Это теневыносливое растение, к теплу нетребовательное. Для ясменника необходима рыхлая перегнойная почва с небольшим количеством глины. Поэтому растет на влажной, богатой гумусом почве, по берегам лесных ручьев, у ключей, от низменности до среднегорного пояса, рассеянно или группами. Может расти как на очень бедных, так и на плодородных почвах. Следовательно, ясменник не очень прихотлив к элементам питания

Агротехника. Однолетние сорта растения лучше сажать семенами. При посадке растения семенами, их достаточно рассыпать по поверхности почвы. Закрывать их сверху грунтом не следует. Органические удобрения, например перегной, вносят при посадке или весной в качестве мульчи (если многолетние виды).

Ясменник высевают или высаживают с междурядьями шириной 45-70 см. Посев осуществляют рано весной в апреле. Семена сеют в легкий и рыхлый субстрат. Затем посевы увлажняют. Промежуток между растениями должен составлять от 7 до 22 сантиметров.

289

При выращивании из рассады необходимо следить за тем, что бы семена были свежими. Контейнер с посаженными семенами нужно завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на две недели. В этот период должны появиться всходы. Первые из них появляются уже на 3-7 день. Температура должна быть около 10°С.

Если изначально растение выращивалось в горшке, то рекомендуется высаживать его в открытый грунт на такой же глубине, какая была в горшках. Для этих целей опытные садоводы рекомендуют мульчировать верхний слой с помощью органического компоста. Толщина мульчирующего слоя должна быть не менее 7 см.

Когда минует угроза возврата заморозков, рассаду высаживают в открытый грунт на расстоянии 10-20 см друг от друга, в зависимости от высоты куста.

Многолетние виды размножают делением куста осенью, деленки сразу сажают на постоянное место и обильно поливают. В первый год посадки на зиму укрывают лапником.

Уход за посадками заключается в содержании почвы в рыхлом и чистом от сорняков состоянии, а так же в регулярном поливе.

Уборка урожая. Траву собирают в период цветения (цветет в мае-июне, а плодоносит в июле-августе), обязательно в сухую погоду, так как во влажную погоду растение особенно токсично.

Верхнюю часть растения срезают на высоте 3-5 см от земли и сушат в тени или в сушилках при температуре 50-60°С. Свежая трава почти не пахнет, но после сушки она несколько темнеет и приобретает специфический ароматный запах. Срок хранения – 2 года. Сырье сушат в тени, часто переворачивая. Высушенное сырье упаковывают и хранят в проветриваемом помещении.

290