редкие огородные культуры

Зонтики диаметром 5-8 см, с 9-15 тонкими голыми лучами; обѐртка и оберточки, обыкновенно, отсутствуют; лепестки белые или розовые, наружные длиной около 1,4 мм.

Плод двусемянный, продолговато-яйцевидный, длиной 2,5-3,5 мм, шириной 1,5-2 мм, спинные рѐбра выступающие, канальцы под ложбинками в числе трѐх, на спайке – четырѐх, столбик длиной 1,5-2 мм.

Биологические особенности. Растение светолюбивое, нетребовательное к условиям произрастания, засухо- и морозоустойчивое. Нуждается в сухой, каменистой почве, предпочитает солнечные участки. Предпочитает супесчаные и суглинистые сухие и свежие почвы, светлые сосновые леса. Растет на опушках, на пустырях, по обочинам дорог, полянах.

Агротехника. Размножается семенами и вегетативно – отрезками корневищ. Посев с апреля по май или осенью в рядки на расстоянии 30 см. Всхожесть семян хорошая. В благоприятных условиях семена прорастают в апреле, вскоре после таяния снега.

В первый год жизни растение образует розетку прикорневых листьев. Семена сеют на открытых солнцу участках в лунки или рядки на глубину

0,5-1,0 см и слегка присыпают торфо-крошкой после полива. При выращивании следует учитывать, что хотя он и нетребователен к почвам, но хорошо развивается на рыхлых, богатых гумусом. Может достаточно успешно конкурировать с сорной растительностью. Однако, как и все растения, очень отзывчив к уходу

– вплоть до подкормок органическими и минеральными удобрениями. Ранней весной после схода снега рекомендуется под растения внести комплексные минеральные удобрения из расчета 30-40 г/м², заделав их на небольшую глубину мотыжками, так как корневая система расположена в поверхностном слое почвы. В течение вегетации почву поддерживают в рыхлом, чистом от сорняков состоянии.

Корни и корневища заготавливают в период плодоношения растений в конце августа - сентябре. После выкопки их очищают от земли, отряхивают, отрезают стебли и моют, лучше в проточной воде. Потом раскладывают на мешковине, рогоже для подвяливания на солнце. После подвяливания сырье измельчают и сушат опять-таки на солнце, разложив кусочки тонким слоем на бумаге, ткани и периодически его помешивая. При сушке в духовках, в печах температура нагрева не должна превышать 50-60°. Сырье считается готовым, если корни при сжимании ломаются. Обычно выход сухого сырья из сырого составляет 2225 %. Хранят его в мешочках, в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Срок годности 5 лет.

Бедренец можно выращивать и в горшках или ящиках на балконе и за окном. Однако в этом случае рекомендуется возделывать как однолетнюю культуру.

31

Бенинказа (Benincasa hispida)

Семейство Тыквенные (Cucurbitaceae)

Бенинказу часто называют восковой или белой тыквой. В Китае она больше известна как тыква-подушка, за сходство плодов с традиционным китайским подголовником. Там же в поднебесной ее величают

«зимней тыквой» – из-за белоснежной мякоти.

Происхождение и распространение. Родина этого растения – тропиче-

ская Азия. Встречается она там, в долинах на высоте 1200 м над уровнем моря и выше.

У нас она малоизвестна, но зато распространена в Китае, Японии, Индии, Иране, Афганистане, Африке, Полинезии и Средиземноморском побережье.

Химический состав. Плоды являются полезным низкокалорийным продуктом (13 калорий на 100 г), богаты растительными белками и жирами. Содержат (в 100 г): воды – 96,1 %, сухого вещества – 5-6 %, белков – 0,4 г, жиров – 0,2 г, углеводов – 3 г; пектина – 0,5 г; зольных элементов – 0,3 г, кальция – 19 мг, фосфора – 19 мг, железа – 0,4 мг, натрия – 6 мг, калия – 111 мг; витамины – тиамин (B1) – 4 мг, рибофлавин (B2) – 0,11 мг; ниацин – 0,4 мг, аскорбиновую кислоту (витамин C) – 13 мг.

Мякоть у зрелых плодов белая, упругая, сочная, сладковатая и очень питательна, так как содержит много пектиновых веществ.

Использование. В Японии молодые листья и цветочные почки употребляются в пищу как овощи. Недозрелые плоды употребляют в пищу как кабачки, их жарят, тушат с другими овощами, маринуют. Спелые используют в кондитерской промышленности.

Жирное масло, получаемое из семян, пригодно в пищу, а также применяется в медицине. Воск используется на родине бенинказы в технических целях, в медицине и для изготовления свечей.

Традиционная китайская медицина считает, что бенинказа питает желудок, оказывает увлажняющее, утоляющее жажду, противовоспалительное действие, уменьшает аппетит, выводит крахмал из организма, препятствует откладыванию его в виде жира. Бенинказа обладает жаропонижающим действием, ее употребление в летний период уменьшает жажду. Она также оказывает мочегонное действие и может употребляться при хронических нефритах, отеках, в том числе отеках беременных. Мякоть плода действует, как болеутоляющее средство при приеме внутрь и наружно. Сок из плодов применяется для лечения некоторых дерматологических заболеваний и лихорадки. Семена используют как успокоительное и тонизирующее средство. Семена бенинказы в Китае вообще в

32

большом почете – считается, что они гарантируют долголетие. А поджаренные семена китайцы употребляют как лакомство.

Ученые также считают, что бенинказа нормализует обмен веществ и рекомендуется в качестве лечебного питания при заболеваниях почек, сахарном диабете, гипертонии, ишемических болезнях сердца.

Морфологические признаки. Бенинказа – однолетнее стелющееся растение. Стебли большей частью сочные, богатые водой, стелются по земле, либо цепляются при помощи простых или ветвистых усиков, которые, судя по расположению усиков и по их уродливостям, правильнее всего принять за видоизмененные побеги с листьями. Листья черешковые, простые, лопастные или пальча- то-рассечѐнные, с сердцевидным основанием, расположены они по спирали. Листья, как и стебель, жесткие или волосистые, прилистников нет. Цветки либо одиночные, пазушные, либо собраны в соцветия, чаще всего в метѐлку, редко в кисть или в щиток. Цветок правильный, однополый, редко обоеполый, растения однодомные или двудомные. Плоды у нее большие продолговатые или шарообразные, формой похожи на дыню или тыкву. Они могут достигать длины до 0,6 м, диаметра до 20 см, и массы до 10-20 кг. Окраска плодов голубовато-серая. Молодые плоды опушенные, с возрастом опушение пропадает и появляется восковый налет. Вскоре его становится так много, что он легко снимается с тыквы ложкой. Благодаря такой защите кожица у тыквы не твердеет, плоды хорошо сохраняются в течение года, а по некоторым источникам даже до трех лет.

Биологические особенности. Плантации, где выращивают бенинказу, обычно располагаются на возвышенной местности до 1500 м над уровнем моря. Более благоприятными для этой культуры являются условия с относительно постоянной высокой температурой и умеренным выпадением осадков, нежели характерные для низинных участков условия избыточного увлажнения. Оптимальная температура для роста и развития растения составляет 25-30°С.

Еще важнее для бенинказы достаточная освещенность. В тени, при загущении, растет плохо, и обильного урожая ждать не приходится. Растения выращивают на богатой органическими веществами почве.

С другими видами тыкв не переопыляется.

Агротехника. Бенинказу – легко выращивать, это растение неприхотливое. Но все же, если перед посадкой удобрить почву перегноем, урожай будет получен выше. Можно добавлять его прямо в посадочные ямки, так же сыпнуть туда и горсть золы. Этот овощ выращивают через рассаду. Посев производят 1020 апреля в стаканчики диаметром 8-10 см по два семечка в каждый. В дальнейшем в стаканчике оставляют один, более сильный сеянец. В качестве основного удобрения вносят 15-20 г аммиачной селитры, 30-40 г аммофоса и 20-25 г сульфата калия на 1м². На постоянное место рассаду высаживают 20-25 мая. Предпочтительно высаживать бенинказу в необогреваемую пленочную теплицу. В данном случае можно получить более надежный, чем при выращивании в открытом грунте, результат.

33

Расстояние между растениями 50-60 см. Пока рассада приживается, поливают ее ежедневно, затем – один-два раза в неделю по 5-7 литров на одно растение (только теплой водой).

Любит солнечные места, самые лучшие плоды получают с верхних плетей, которые освещены солнцем весь день. Чтобы избежать затенения и создать наиболее благоприятные условия для развития, растение подвязывают к шпалере и формируют. Для этого оставляют центральный стебель, удаляя побеги. Раздельнополые цветки, образующиеся на нем, – крупные и желтые. Для раннего образования завязей проводят дополнительное опыление, перенося пыльцу кисточкой с мужских цветков на пестик женских. После образования одного-двух плодов главный побег прищипывают. За период вегетации делают две-три подкормки органическими и минеральными удобрениями.

Урожай собирают до наступления осенних заморозков. Зрелые плоды срезают вместе с плодоножкой и хранят зимой в квартире при комнатной температуре. Укладывают на пол, а можно и подвешивать. Единственное требование – не стирать при перекладывании восковой налет на поверхности плода. Он выполняет защитную функцию. Недозрелые плоды не хранятся, их надо использовать сразу.

Сорта. В Центральном сибирском ботаническом саду СО РАН (ЦСБС СО РАН) Новосибирска бенинказа изучается много лет. В результате селекционной работы впервые в РФ выведен сорт бенинказы Акулина, включенный в 2008 году в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию, и рекомендуемый для выращивания в необогреваемых пленочных теплицах в регионах Российской Федерации. Выращивают также сорт Пекинская – очень ран-

ний, и иностранные – Пекин Тонг-Нгуа-И-Чуар-Лин, Чернокожая Тон-Гуа.

Бурачник лекарственный

(Borago officinalis)

Семейство Бурачниковые (Boraginaceae)

Бурачник, Огуречная трава, или Огуречник, (лат. Borágo) – монотипный род цветковых растений семейства Бурачниковые (Boraginaceae). Единственный вид – бурачник

лекарственный (лат. Borago officinális), однолетнее травянистое растение. Своим названием он обязан пецифическому вкусу и запаху, очень напоминающему аромат свежего огурца.

34

Происхождение и распространение. Происходит из Сирии, в диком виде произрастает в Малой Азии, странах Южной Европы, Северной Африки и Южной Америки. В России огуречник лекарственный встречается в Европейской части (кроме Карело-Мурманского района), на Кавказе, в Западной (Обский и Алтайский районы) и Восточной (Ангаро-Саянский и Даурский районы) Сибири; на Украине – почти по всей территории. Растет рассеянно как сорняк около жилищ, на огородах и засоренных местах.

Химический состав. В траве огуречника содержатся до 30 % слизистых веществ (полисахариды), алкалоиды (амабилин, тесинин), дубильные вещества (до 3 %), флавоноиды, лейкоантоцианины, цианогенное (дуррин) и азотсодержащее (холин) соединения, эфирное масло (следы), органические кислоты (яблочная, лимонная), смолы, каротин (3,4 мг%), витамин С (до 17 мг%), растворимая кремниевая кислота, соли магния и марганца, нитрат калия и другие.

Использование. Лекарственным сырьем служит трава. Препараты бурачника обладают успокаивающим, мочегонным, потогонным, слабительным, обволакивающим, регулирующим обмен веществ свойствами; листья, цветы и стебли травы содержат вещества, оказывающие противовоспалительное и противоревматическое действие. Настой бурачника употреблялся как слабительное, при функциональных расстройствах нервной системы, в том числе при неврозах, ревматических, подагрических и других болях в мышцах и суставах. Ею и сейчас пользуется известная швейцарская фирма, выпускающая разные соки лекарственных растений.

Морфологические признаки. Стебли прямые или восходящие, толстые, полые, разветвленные, 30-60 см высотой. Листья крупные, мясистые, очередные, простые, с острым и сильным запахом свежих огурцов; прикорневые и нижние стеблевые – эллиптические или овальные, на верхушке – тупые, у основания суженные в черешки; верхние стеблевые – продолговато-яйцевидные, сидячие, стеблеобъемлющие. Цветки правильные, в малоцветковых завитках, составляющих щитковидно-метельчатое соцветие; венчик со сросшимися лепестками, тем- но-голубой, реже – белесый, 2,5-3 см в диаметре, с короткой трубочкой и пятилопастным отгибом. Плод сухой, распадающийся на 4 орешка. Цветет с июня по август.

Биологические особенности. Бурачник – весьма холодостойкое растение, ее можно высевать как рано весной, так и под зиму. К почве огуречная трава не требовательна, устойчива к засухе, однако в сухую и жаркую погоду листья грубеют, и рано образуется цветочный стебель.

Агротехника. Высевать огуречную траву лучше всего на легких плодородных почвах, которые весной быстро подсыхают. Летом ее можно размещать под деревьями. Семена высевают рядами на расстоянии 25-30 или 45-50 см. Чтобы всходы не прореживать, их заделывают на глубину 2-2,5 см через 10-12 см

35

друг от друга. Норма высева семян – 2 грамма на 1 м². Высевают огуречную траву в несколько сроков – через 15-18 дней. При летне-осеннем посеве урожай собирают поздно осенью, когда уже нет свежих огурцов. Всходы появляются через 5-7 дней, которые прореживают на 15-20 см. Уход заключается в содержании почвы в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. Через 25-30 дней растения бывают готовы для сбора. Срезают ее во время цветения у самой земли, очищают от недоброкачественных нижних листьев. Сушат на солнце, раскладывая тонким слоем, или в проветриваемом помещении.

Сорта. Существует несколько вариаций бурачника лекарственного:

Alba, встречающаяся под названием «Borago officinalis albiflora» и отличающаяся от основного вида белыми цветками;

Variegata – это пестрая форма растения. У этого сорта бурачника по зеленого цвета листве разбросаны кремовые и белые пятна. Но интересен тот факт, что со временем пестролистность, как правило, пропадает.

Кроме форм бурачника, селекционеры вывели и некоторые интересные, так называемые «салатные» сорта:

Владыкинское Семко – имеет полураскидистую розетку с сильноопушенными, овальными и крупными листьями. Крупные голубые цветки собраны в раскидистые, щитковидно-метельчатые соцветия. Этот сорт бурачника рекомендовано выращивать в фермерских хозяйствах и на дачных участках;

Гном – сорт бурачника, имеющий опушенный и сильноветвистый шестидесятисантиметровый стебель. Отличительной чертой этого сорта является сильно выраженный огуречный аромат и приподнятая розетка, состоящая из двадцати пяти листьев. Этот сорт очень устойчив к ранневесенним заморозкам. Сбор урожая (листьев) можно начинать через месяц после того, как растение взошло.

Валерианелла колосковая

(Valerianella locusta)

Семейство Валериановые (Valerianaceae)

Валерианелла колосковая, или Валерианелла огородная, или Полевой салат

(Valerianella locusta) – вид растений из рода Ва-

лерианелла (Valerianella) семейства Валериано-

вые (Valerianaceae).

Происхождение и распространение. Родина растения – Средиземномо-

рье, в диком виде салат полевой растет в Европе, Азии, Африке и Северной Америке. Колосковую валерианеллу культивируют в странах Западной Европы с XVII в. В культуре наиболее популярен в Италии, Франции, Голландии и других

36

странах, откуда в это время зелень импортируется. Произрастают на Кавказе, местами – в европейской части России. В Сибири и на Дальнем Востоке валерианеллы не встречаются, во всяком случае в диком виде.

Химический состав. Свежие листья полевого салата содержат до 93,4 % воды, 6,7 % сухого вещества, в том числе белки (2,1 %), жиры (0,4 %), безазотистые вещества (2,8 %); витамины: каротин – до 6 мг%, витамины С (15 мг%), В1, В2, В6 (до 1 мг%), Е (0,4-0,8 мг%), РР, небольшое количество клетчатки (0,6 %), золы (0,8 %), в состав которой входят минеральные соли калия, фосфора, магния, кальция, натрия.

Использование. В пищу используют прикорневые листья, которые отличаются сладковатым специфическим вкусом. Зелень употребляют в свежем виде

всалатах, закусках, а также как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Их используют сырыми отдельно с разными приправами (майонез, сметана, растительное масло) или вместе с сельдереем, варѐной свеклой для приготовления разных салатов, а из варѐных листьев готовят такие же блюда, как из шпината. Хорошо сочетается полевой салат практически со всеми видами салатных растений, но наиболее подходящая для него пара – это цикорный салат. Полевой салат прекрасно дополняет салаты с грецкими орехами, свеклой и яблоками. Можно измельчить листочки полевого салата и добавить их в фарш из птицы. Используют

вовощных салатах, кладут на бутерброды. Вкусны и цельные листья с обычной для зелени заправкой из растительного масла, сока лимона и сахара.

Зелень полевого салата полезна при заболеваниях печени и почек. Полевой салат относится к семейству валериановых и является «родственником» этого знаменитого успокаивающего средства. Этот салат-недотрога очень чувствителен к любому прикосновению, поэтому обращаться с ним нужно очень аккуратно. Обладает слабым ореховым привкусом. Чем листья мельче, тем более они ароматны. Чистить такой салат, к сожалению, несколько утомительно, так как при этом необходимо удалить все корни и вялые листья. Затем нужно несколько раз промыть его в холодной воде, чтобы на нем не осталось песчинок. Дать стечь, хорошо обсушить.

Морфологические признаки. Валерианелла колосковая – растение небольшое, компактное, высотой 15-40 см, имеет многократно вильчатоветвистый, внизу и по ребрам опушенный, хрупкий стебель с многочисленными небольшими мясистыми лопатчатыми розеточными и продолговато-ланцетными стеблевыми листьями (иногда зубчатыми у основания). Цветки мелкие, собраны

вгустом головчатом полузонтике, белые, бледно-сиреневые (голубые). Отгиб чашечки неясно-трехзубчатый. Плоды – округло-яйцевидные трехкамерные орешки, имеющие одно семя, голые или коротко опушенные, 1,5-2,5 мм длиной, с боков сжатые, с очень тонкими двумя ребрами и неглубокими двумя борозд-

37

ками; бесплодные гнезда меньше плодущего, стенки бесплодных гнезд тонкие, плодущего – губчато-утолщенные. Масса 1000 семян – 0,8-1,5 г.

Биологические особенности. Полевой салат нетребователен к условиям выращивания, по этому показателю он занимает первое место среди культурных растений. Вредителями и болезнями не повреждается. Растение пригодно для озимой культуры. Лучше растет в прохладную погоду. Валерианелла колосковая – растение исключительно морозо- и холодостойкое, неприхотливое. Она переносит заморозки до минус 10-15°С и ниже. Оптимальная температура для роста и развития 18-20°С. Отрицательно реагирует на жаркую погоду. Высокие температуры ослабляют рост листьев и ускоряют образование цветоносных побегов.

Особое значение полевого салата состоит в том, что он устойчив к зимним морозам и его урожай можно собирать в течение всей зимы. Чем суровее зима, тем крепче будет его неясный ореховый аромат.

Как и все салаты, она требовательна к влаге, но не переносит переувлажнения. Слишком тяжѐлые глинистые почвы для неѐ мало пригодны.

Нетребователен к почвенно-климатическим условиям, однако любит хорошо освещаемые солнцем участки. Растение нетребовательно к плодородию почвы, хорошо растет на разных типах почв, кроме чрезмерно увлажненных, неплохо выносит сильное затенение.

Агротехника. Выращивают салат полевой посевом семян в грунт или рассадным способом. Сеют его ранней весной, осенью или под зиму. Эту культуру можно выращивать в защищенном грунте, осенью – в утепленном грунте. При этом салат получают поздней осенью.

К предшественникам она совершенно не требовательна, но лучше всего растѐт на лѐгких суглинках, хорошо обеспеченных влагой и содержащих достаточное количество извести. При осенней подготовке почвы желательно внести на 1 м² грядки 3-4 кг перепревшего компоста, а весной по 15 г аммиачной селитры.

У семян валерианеллы длительный послеуборочный период покоя, поэтому свежие семена обычно стараются не высевать, а использовать прошлогодние. Всхожесть они сохраняют до пяти лет. Семена высевают в одном поле с другими видами салата (листовым, кочанным). Семена полевого салата можно сразу сеять в открытый грунт в конце апреля и во второй половине лета как повторную культуру после ранних овощей. Семена высевают на глубину до 1-1,5 см, располагая рядки через 15-20 см. Всходы полевого салата появляются через 8-12 дней после посева. В случае чрезмерного загущения через 15-18 дней проводят формирование густоты: растения в ряду оставляют через 8-10 см на товарных посевах и 10-15 см – на семеноводческих участках.

В первые 7-10 дней после посева для полевого салата начинается критический период. Всходы диких растений привыкли расти в тени других культур:

38

прямые лучи солнца, слишком сильный нагрев и тем более высыхание почвы им не «по нраву». Грядку следует закрывать от солнечных лучей вспомогательным материалом, который по ночам и в пасмурную погоду нужно убирать, чтобы не привлечь улиток. Как только образуются 2 первых маленьких круглых зародышевых листа, растениям необходим свет. После этого (примерно на неделю) вспомогательный материал следует разместить на колышках, чтобы защитить молодые растения от прямых солнечных лучей.

Уход за растениями заключается в поддержании почвы в рыхлом и чистом от сорняков состоянии.

Выращивая рассаду, посев проводят с 25 марта по 5 апреля в посевные ящики или в грунт теплицы. В один ящик высевают 1 г семян, в теплице – 4- 5 г/м². Глубина заделки семян – 0,5 см.

Всходы появляются на 8-10-й день очень неравномерно. Поэтому сразу после посева грядку необходимо прикрыть нетканым материалом, чтобы избежать высыхания верхнего слоя почвы. С момента посева до появления всходов поддерживают температуру 18-20°С. После появления всходов до образования первого настоящего листа температуру поддерживают около 10-12°С. В фазе двух листьев сеянцы пикируют в торфяные горшочки размером 5×5 см или в грунт теплицы с расстоянием между растениями 5 см. После пикировки поддерживают температуру днем 16-18°С, а ночью снижают до 10°С. За 7-10 дней до высадки рассаду закаливают, усиливая проветривание и снижая температуру.

В открытый грунт рассаду высаживают на расстоянии друг от друга 10-12 см, между рядами – до 20 см. Маленькие растения этого салата образуют большие густые корни, хорошо разрыхляющие почву и замедляющие вымывание из неѐ питательных веществ. Поэтому он очень полезен для почвы, и его можно сеять на гряды как зелѐное покрытие.

Чтобы получить продукцию поздней осенью, семена высевают с начала августа, но не позднее середины сентября.

До наступления заморозков растения должны образовать несколько настоящих листьев. А чтобы они не вымерзли, с осени их укрывают еловыми ветками или нетканым материалом, пленкой, что удлинит сроки потребления салата, хотя растения выдерживают морозы до -10...-12°С.

Возможен и более поздний посев, но тогда основной период роста приходится на прохладное время года, в результате чего качество салата ухудшается. Поздно или плотно посеянный полевой салат имеет свойство накапливать, нитраты.

Для получения зелени в ранневесенний период семена высевают в авгу- сте-сентябре, чтобы растения успели окрепнуть к зиме.

Ширина междурядий 45 см, норму высева увеличивают в 3-4 раза по сравнению с севом в ранневесенний срок. Глубина заделки семян – 1,0-1,5 см.

39

Ускорить поступление зелени ранней весной и в зимние «окна» можно путем установки укрытий из пленки в первом случае и утепленных соломой ящиков – во втором. Собранные из укрытия в зимнее время растения, как правило, имеют отбеленные листья, но они не теряют своих питательных качеств.

Сбор зелени проводят выборочно или полностью срезают розетки возле корневой шейки. Урожайность зелени невысокая, всего 0,5-1,0 кг/м², но компенсируется ценой на продукцию, возможностью употреблять в пищу полезную витаминную зелень во внесезонное время.

Сорта. Районированных сортов валерианеллы нет. В магазинах можно приобрести сорта зарубежных фирм: Голландский широколистный, Дуплекс, Крупносемянный, Ложнолистный, Сирилла, Тѐмно-зелѐный, Трианон, Экспромт,

Эстамп и т.д. Они хорошо приспосабливаются к нашему климату.

Вигна (Vigna)

Семейство Бобовые (Fabaceae)

Вигна (фасоль спаржевая) – однолетнее растение семейства бобовых. Иногда ее называют «коровий горох». Вигна имеет много культурных форм, в диком виде не встречается.

Происхождение и распространение. Родина – Центральная Африка. Широко распространена в Индии, Китае, Средней Азии, Закавказье. В России выращивают в небольшом

количестве в южных районах и в средней полосе (рассадным способом) – на Дону, Кубани, в Ставропольском крае, Астраханской и Волгоградской областях, а также в более северных районах.

Химический состав. У вигны очень полезный химический состав. В недозревших бобах вигны содержится почти треть белка, который усваивается на 80 %, и до 40 % крахмала. Белок, входящий в состав вигны по своим диетическим качествам приближается к белку куриных яиц. По содержанию белков лопатки вигны превышают рыбу и приближаются к мясу. Недозревшие бобы – это источник витаминов С, В1, В2, В6, РР и каротина, а также целого ряда аминокислот, в том числе и незаменимых. В бобах есть минеральные соли кальция, железа

идругих элементов. В створках плодов гармоничное соотношение солей натрия

икалия, которые способствуют выведению из организма лишней жидкости и оказывают восстанавливающее воздействие на сердечнососудистую систему.

Использование. Вигна отличается хорошим вкусом и в пищу употребляется вместе со стручком. Бобы в молочной спелости полезны, вкусны и нежны. Из них готовят разнообразные диетические блюда или едят, отварив в подсолен-

40