13. Характеристика документів для проведення сертифікації продукціїї ресторанного господарства.

Для проведення робіт з сертифік-ї послуг харчування необхідно надати:

- заявка на проведення сертифікації продукції ремторанного господарства в Системі сертифікації УкрСЕПРО;

- опитувальна анкета для проведення сертифікації;

- свідоцтво про віднесення підприємства ресторанного господарства відповідного типу та підтвердження класу;

- дозвіл на виробництво органів санітарно – епідеміологічного нагляду;

- дозволи пожежного нагляду, охорони праці, технічного нагляду;

- свідоцтво про реєстрацію, свідоцтво платника податку;

- нормативний документ на продукцію затверджений та зареєстрований у встановленому порядку та (для ТУ) договір-дозвіл на використання від власника нормативного документу, в разі якщо заявник не являється розробником (для вітчизняної продукції);

- технологічна інструкція або регламент, рецептура (якщо продукт складається з декількох компонентів), затверджені у встановленому порядку (для вітчизняної продукції);

- документи, що підтверджують походження продукції, її переміщення, взяття під митний контроль (для імпортної продукції);

- асортиментний мінімум (погоджений з органами санепіднагляду);

- технологічні картки на фірмені страви (погоджені з органами санепіднагляду та затверджені держадміністрацією);

- перелік наявних на підприємстві чинних нормативних (ГОСТ, ОСТ, ДСТУ, ГСТУ, ТУ, СНіП, СанПіН, методичних інструкцій, положень тощо) і технологічних документів, які відображають вимоги безпеки продукції та послуг харчування, а також методи контролю та перевірок результатів надання послуг харчування та продукції (затверджений керівником підприємства);

- узгоджений перелік продукції, що виробляється (затверджений керівником підприємства);

- опис діючої на підприємстві структури відповідальності за якість продукції харчування;

- коротка характеристика підприємства (включаючи структурну схему та опис сполучень між структурними підрозділами).

Крім того для окремих видів продукції (таких як алкогольні напої, консервна продукція, молочна продукція, води питні та мінеральні) встановлені додаткові вимоги при проведенні робіт з сертифікації.

14. Характеристики пакету документів для проведення сертифікації атестації виробництва

Атестацію виробництва проводять з метою оцінювання меж технічних можливостей виробництва продукції і забезпечення стабільного випуску продукції, яка відповідає вимогам нормативних документів, що поширюються на неї. Пакет док-в: Технічна документація(Нормативний документ на продукцію, Конструкторська документація. Технологічна документація.Стандарти підприємства, методики, інструкції на певні види робіт);Структурна схема організації з указанням служб, цехів та дільниць виробництва, що атестується, та схеми їх розміщення(Структурна схема організації повинна включати основний та допоміжні виробничі підрозділи, інженерні та адміністративні служби з наведенням зв'язків між ними;повинна містити пояснення до скорочених назв підрозділів підприємства, що мають місце на схемі та інших документах виробника);Перелік спеціальних технологічних процесів та їх позначення в ІАТМ; Відомості про якість продукції в експлуатації (узагальнені відомості за даними станцій технічного обслуговування, Регіонального державного центру стандартизації, метро­логії та сертифікації Держспоживстандарту України, рекламацій та претензій споживачів продукції);Відомості про якість виготовлення продукції (узагальнені відомості за результатами приймального контролю за останній рік за показниками, що прийняті в організації).