10. Основні напрямки сертифіуації послуг харчування

Сертифікація послуг харчування проводиться відповідно до правил обов’язкової сертифікації послуг харчування затверджених Наказом Держспоживстандартом України 27.01.1999 р. Під час обов’язкової сертифікації послуг харчування перевіряються вимоги безпеки й екологічності послуг та умов обслуговування ,використовуються методи,які дають змогу повно і достовірно підтвердити відповідність послуги харчування вимогами, які спрямовані на забезпечення безпеки життя і здоров'я громадян, їх майна, охорони навколишнього природного середовища, що встановлені в нормативних документах для цієї послуги;провести ідентифікацію послуг харчування, а також кулінарної продукції; перевірити належність підприємства до класифікаційного угруповання.

Порядок проведення сертифікації послуг харчування: подання заявки на сертифікацію послуг харчування; розгляд та прийняття рішення за заявкою з зазначенням схеми сертифікації; відбір , ідентифікація та випробування зразків кулінарної продукції, вибіркова перевірка послуги;обстеження процесу надання послуги згідно з зазначеною схемою сертифікації; атестація виробництва згідно з зазначеною схемою сертифікації; сертифікації системи якості згідно з зазначеною схемою; аналіз одержаних результатів з метою прийняття рішення щодо можливості видачі сертифіката відповідності готельних послуг; оформлення сертифіката відповідності та реєстрація сертифіката відповідності в Реєстрі Системи та видача його заявнику за позитивними результатами обов’язкової сертифікації послуг харчування ; технічний нагляд за стабільністю надання сертифікованої послуги харчування ; інформування щодо результатів обов’язкової сертифікації послуг харчування.

Вихідна документація ,яка подається заявником для проведення попередньої оцінки підприємства під час сертифікації послуг:Статут підприємства,Перелік наявних на підприємстві чинних нормативних і технологічних документів, які відображають вимоги безпеки послуг харчування, а також методи контролю та перевірок результатів надання послуг харчування,Узгоджений перелік послуг харчування, що надаються,Обґрунтування типу і класу підприємства (за потреби підтвердження або присвоєння),Опис діючої на підприємстві структури відповідальності за якість надання послуг харчування,Коротка характеристика підприємства,Висновки органів санітарно-епідеміологічного технічного та пожежного нагляду (у межах їх компетенції).

Усі схеми сертифікації послуг харчування передбачають перевірку наявності висновків органів санепіднагляду, ветеринарних свідоцтв для продуктів тваринництва, карантинного дозволу на сировину і продукцію рослинного походження, пожежного нагляду стосовно відповідності підприємств харчування санітарно гігієнічним вимогам та вимогам протипожежної безпеки, а також наявності сертифікатів відповідності на використані харчові продукти та продовольчу сировину, що використовуються для виготовлення кулінарної продукції.

Для оцінки якості послуги харчування перевіряється дотримання вимог щодо умов виробництва кулінарної продукції, зберігання, реалізації та організації споживання ,у тому числі сировини та продовольчих товарів, які використовуються для виробництва кулінарної продукції; умов обслуговування; умов матеріально-технічного оснащення; рівня професійної підготовки та кваліфікації обслуговуючого персоналу.