4.6.3. Вимоги до планування приміщень

28. Де переважно розміщуються приміщення для відвідувачів, а та­кож виробничі й адміністративні приміщення?

а) у наземних поверхах;

б) у підвальних приміщеннях.

29. Чи можливе розміщення приміщень для відвідувачів, а також виробничих і адміністративних приміщень у цокольних поверхах?

а) так;

б) ні.

30. Чи допускається складські, технічні, побутові приміщення, а при спеціальному обґрунтуванні – приміщення для відвідувачів, вироб­ничі й адміністративні приміщення розміщувати в підвальних поверхах при забезпеченні необхідних санітарно-гігієнічних умов і дотриманні вимог пожежної безпеки?

а) так;

б) ні.

31. Для яких випадків у підприємствах ресторанного господарства пе­редбачаються окремі входи й сходи для відвідувачів і персоналу?

а) з кількістю місць у залах більше 50;

б) з кількістю місць у залах більше 100.

32. За яких умов вхід у приміщення завантажувальної проектують окремим від входу для персоналу?

а) з кількістю місць у залах більше 50;

б) із кількістю місць у залах більше 100.

33. За яких розрахункових температур зовнішнього повітря перед­ба­чаються вхідні тамбури?

а) мінус 15 °С і нижче;

б) мінус 15 °С і вище.

34. Чи допускається поєднувати входи в громадських будівлях і під­приємствах ресторанного господарства?

а) так;

б) ні.

35. Чи обов’язково потрібно відділяти сходові клітки від приміщень будь-якого призначення глухими або заскленими дверима?

а) так;

б) ні.

36. Чи допускається гардеробні, вбиральні, вмивальні, душові, білиз­ня­ні, комори, приміщення для нарізання хліба, буфети, мийні, при­мі­щення завідувачів виробництвом, роздавальної, сервізної, експе­ди­ції, технічні приміщення, коридори, а також всі приміщення в підвалах проектувати без природного освітлення?

а) так;

б) ні.

37. Чи допускається застосування дьогтів і дьогтевих мастик у по­криттях підлог ресторанного господарства?

а) так;

б) ні.

38. У яких приміщеннях ресторанного господарства потрібно влаш­то­вувати гідроізоляційні шари в підлогах?

а) в усіх приміщеннях;

б) у виробничих приміщеннях, де потрібна установка трапів у під­логах, а також у санітарних вузлах і душових.

39. Які конструкції складських і виробничих приміщень у місцях проїз­ду транспортних засобів повинні бути захищені від ушкоджень?

а) всі конструкції;

б) кути колон, прорізів воріт і виступаючі елементи конструкцій у місцях проїзду транспортних засобів.

40. На яку висоту потрібно облицьовувати або фарбувати волого­стій­кими матеріалами стіни виробничих і складських приміщень?

а) на всю висоту;

б) стіни на висоту 1,8 м, коридори – на висоту 1,5 м.

41. Якою приймається відстань від технологічної роздавальної лінії до бар’єра в залі?

а) 0,5 м;

б) при проході відвідувачів в один ряд – 0,7 м, у два ряди – 1,2 м.

42. За яких умов зали ресторанів і кафе допускається розділяти пе­ре­городками (стаціонарними або розсувними)?

а) з кількістю місць 200 і більше;

б) з кількістю місць 150 і менше.

43. Як призначається кількість унітазів у вбиральнях для відвідувачів при загальній кількості місць у залах до 300?

а) 1 унітаз на кожні 60 місць;

б) 1 унітаз на кожні 10 місць.

44. Чи допускається у підприємствах із кількістю місць менше 50 проектувати 1 убиральню на 1 унітаз?

а) так;

б) ні.

45. Як призначається кількість умивальників у шлюзах убиралень та у вестибюлях?

а) 1 умивальник на кожні 4 унітази;

б) 1 умивальник на 1 унітаз.

46. Коли допускається встановлювати умивальники в залі?

а) у закусочних із вестибюлями;

б) у закусочних без вестибюлів.

47. Чи допускається розміщення різних виробничих цехів у одному приміщенні?

а) так;

б) ні.

48. Чи допускається розміщувати в одному приміщенні мийну кухон­ного посуду, тари напівфабрикатів і столового посуду за умови відділення бар'єром мийної столового посуду висотою не більше 1,6 м?

а) так;

б) ні.

49. За якої кількості приготування страв на добу передбачається харчова технологічна лабораторія площею 24 м².

а) у підприємствах, що готують 5 000 і більше страв на добу;

б) у підприємствах, що готують 500 і менше страв на добу.

50. Яка мінімальна ширина проходів у виробничих приміщеннях між стіною й технологічною лінією обладнання?

а) 1,0 м;

б) 1,5 м.

51. Яка мінімальна ширина проходів у виробничих приміщеннях між лініями обладнання, що виділяють тепло, а також між цими лі­ніями й роздавальною лінією?

а) 3,0 м;

б) 1,5 м.

52. Для яких випадків слід передбачати в’їзд автомобілів у заван­та­жу­вальні приміщення?

а) при кількості місць у залах більше 500;

б) при кількості місць у залах більше 200.

53. Які охолоджувальні камери допускається проектувати без там­бурів?

а) при розрахунковій температурі повітря в них +2 °С і вище;

б) при розрахунковій температурі повітря в них -2 °С і нижче.

54. У яких охолоджуваних камерах допускається проектувати під­логи без теплоізоляції?

а) при розрахунковій температурі повітря в них +2 °С і вище;

б) при розрахунковій температурі повітря в них -2 °С і нижче.

55. На яку мінімальну кількість загального (облікового) числа пра­цю­ючих у ресторанному господарстві передбачаються гардеробні?

а) 85 %;

б) 10 %.

56. Як у гардеробних розраховується кількість місць на лавах для пе­ре­вдягання?

а) приймається рівним 30 % числа працюючих у найбільш чис­лен­ній зміні;

б) приймається рівним 10 % числа працюючих у найбільш числен­ній зміні.

57. Як визначається в гардеробних приміщеннях кількість душових сіток?

а) приймається рівним 10 % працюючих у найбільш численній змі­ні;

б) приймається рівним 50 % працюючих у найбільш численній зміні.

58. За яких умов проектується приміщення для особистої гігієни жі­нок?

а) при кількості жінок, що працюють у найбільш численній зміні, 50 і менше;

б) при кількості жінок, що працюють у найбільш численній зміні, 100 і більше.

[Вгору] [Вниз]