4.5.3. Вимоги до планування приміщень

1. На які групи розділяють приміщення підприємств ресторанного господарства відповідно до технологічних процесів?

2. На яких поверхах переважно розміщають приміщення для від­відувачів, а також виробничі й адміністративні?

3. За яких умов приміщення для відвідувачів, виробничі й ад­мі­ністративні допускається розміщувати на підвальних поверхах?

4. Коли у підприємствах ресторанного господарства передба­ча­ються окремі входи й сходи для відвідувачів і персоналу?

5. За яких умов вхід у приміщення завантажувальної проектують окремим від входу для персоналу?

6. Як розміщують входи в підприємства ресторанного госпо­дар­ства, що проектуються в житлових будинках?

7. Чи допускається поєднувати входи в громадських будівлях і підприємствах ресторанного господарства?

8. Чи обов’язково потрібно відділяти сходові клітки від приміщень будь-якого призначення глухими або заскленими дверима?

9. Які приміщення допускається проектувати без природного висвітлення?

10. Які вимоги до проектування стін і перекриттів приміщень рес­торанного господарства, розташовуваних у житлових та інших бу­динках?

11. Чи допускається застосування дьогтів і дьогтевих мастик у покриттях підлог ресторанного господарства?

12. У яких приміщеннях ресторанного господарства потрібно влаш­товувати гідроізоляційні шари в підлогах?

13. Які конструкції складських і виробничих приміщеннях у місцях проїзду транспортних засобів повинні бути захищені від ушкоджень?

14. На яку висоту потрібно облицьовувати або фарбувати воло­го­стій­кими матеріалами стіни виробничих і складських приміщень?

15. Якою приймається відстань від технологічної роздавальної лінії до бар’єра в залі?

16. За яких умов зали ресторанів і кафе допускається розділяти перегородками (стаціонарними або розсувними)?

17. Які вимоги пред’являються до проектування проходів залів рес­торанів і кафе?

18. Як призначається кількість унітазів у вбиральнях для відві­дува­чів при загальній кількості місць у залах до 300?

19. Як призначається кількість унітазів у вбиральнях при загальній кількості місць у залах понад 300?

20. Як призначається кількість умивальників у шлюзах убиралень та у вестибюлях?

21. Коли допускається встановлювати умивальники в залі?

22. За яких умов допускається розміщувати в одному приміщенні мийні кухонного посуду, тари напівфабрикатів і столового посуду?

23. Які вимоги до проектування приміщення роздавальної в під­приємствах із обслуговуванням офіціантами?

24. За якої кількості приготування страв на добу передбачається харчова технологічна лабораторія площею 24 м².

25. Як розміщуються топки кухонних плит на вугіллі, торфі або дровах?

26. Залежно від чого визначається ширина проходів у виробничих приміщеннях?

27. Як проектується платформа перед приміщенням заванта­жуваль­ної у підприємствах із кількістю місць у залах 500 і більше?

28. Для яких випадків слід передбачати в'їзд автомобілів у за­ван­тажувальні приміщення?

29. Який порядок розміщення комор продуктів та охолоджуваних камер?

30. Які охолоджувальні камери допускається проектувати без там­бурів?

31. У яких охолоджуваних камерах допускається проектувати під­ло­ги без теплоізоляції?

32. Як проектуються двері охолоджуваних камер?

33. На яку мінімальну кількість загального (облікового) числа пра­цюючих у ресторанному господарстві передбачаються гардеробні?

34. Як проектуються гардеробні у підприємствах із загальним чис­лом працюючих більше 100?

35. Які передбачаються шафи для одягу при загальному числі пра­цюючих 100 і менше?

36. Як у гардеробних розраховується кількість місць на лавах для перевдягання?

37. Як визначається в гардеробних приміщеннях кількість душових сіток?

38. Як приймається число працюючих у найбільш численній зміні різних підприємствах харчування?

39. За яких умов проектується приміщення для особистої гігієни жінок?