Ширина проходів у виробничих приміщеннях

Характер проходів	Ширина проходів, м
Між технологічними лініями обладнання (столами, мийними, ваннами й т. ін.) при розташуванні робочих місць у проході у два ряди: – при довжині лінії обладнання до 3 м – більше 3 м	1,2 1,3
Між стіною й технологічною лінією обладнання	1,0
Між лініями обладнання (столи, мийні, ванни) і обладнанням, що виділяє тепло	1,3
Між лініями обладнання, що виділяє тепло, а також між цими лініями й роздавальною лінією	1,5
Між стіною й плитою (з боку топкового отвору)	1,5–1,25

При проектуванні складських приміщень варто передбачати мож­ливості розвантаження овочів безпосередньо в комору, минаючи завантажувальну.

При проектуванні підприємств із кількістю місць у залах більше 500, а при техніко-економічних обґрунтуваннях більше 250, допус­кається передбачати в’їзд автомобілів у завантажувальні приміщення.

Комори продуктів і охолоджувані камери не слід розташовувати під мийними й санітарними вузлами, а також під виробничими при­міщеннями із трапами.

Охолоджувані камери не слід розміщувати поруч із приміщеннями котелень, бойлерних і душових, над цими приміщеннями або під ними, а також під житловими приміщеннями. За необхідності роз­міщення охолоджуваних камер під житловими приміщеннями пере­криття камер повинне бути відділене від міжповерхового перекриття будівлі вентильованим повітряним простором. Охолоджувані камери варто поєднувати одним тамбуром глибиною 1,6 м. Камери повинні бути розміром у плані не менше 2,1 × 2,4 м і висотою не менше 2,4 м. Окремо розташовувані охолоджувані камери при розрахунковій тем­пературі повітря в них +2 °С і вище допускається проектувати без тамбурів. При різниці розрахункових температур повітря в охолод­жу­ваних камерах +4 °С і менше перегородки між ними варто проек­ту­ва­ти без теплоізоляції. Підлоги на ґрунтах у камерах при розрахунковій температурі повітря в них – -2°С і вище допускається проектувати без теплоізоляції, при цьому теплоізоляційний шар стін камери або блоку камер повинен бути на 150 мм нижче рівня підлоги.

Двері охолоджуваних камер і тамбурів повинні мати теплоізоляцію (за розрахунком), гумові ущільнювачі притворів, притискні затвори й відкриватися вбік виходу з камер. Ширина дверей повинна бути 0,9 м, при застосуванні вилочних навантажувачів піддонів – не менше 1,5 м.

Камеру харчових відходів із тамбуром варто проектувати на пер­шому поверсі будівлі з виходом через тамбур назовні й у приміщення (коридор).

Адміністративно-побутові й технічні приміщення. Гардеробні проектують із розрахунку зберігання в них одягу 85 % загального (облікового) числа працюючих у ресторанному господарстві.

У підприємствах із загальним числом працюючих 100 і менше у гардеробній для зберігання всіх видів одягу варто передбачати одну закриту подвійну шафа на одного працюючого.

У підприємствах із загальним числом працюючих більше 100 пе­ред­бачаються гардеробні для роздільного зберігання на вішалках ву­личного одягу (один гачок на одного працюючого), домашнього й спеціального одягу (два гачки на одного працюючого). Розмір вішалки визначається з розрахунку 6 гачків на 1 м довжини вішалки.

Кількість місць на лавах для перевдягання приймається рівним 30 % числа працюючих у найбільш численній зміні.

У гардеробні для домашнього й спеціального одягу варто перед­ба­чати по одному вмивальнику.

Кількість душових сіток визначається за числом тих, хто ко­рис­туються душовими, рівним 50 % працюючих у найбільш численній зміні. Розрахункове число людей на одну душову сітку приймається рівним 10.

Число працюючих у найбільш численній зміні в їдальнях вищих навчальних закладів приймається рівним 75 %, в інших підприємствах харчування – 60 % загального числа працюючих.

Приміщення для особистої гігієни жінок проектується при кіль­кості жінок, що працюють у найбільш численній зміні, 100 і більше. При кількості жінок, що працюють у найбільш численній зміні, від 50 до 100 передбачається індивідуальна кабіна для процедур у вбиральні.

[Вгору] [Вниз]