38. Ид. И фальсиф-ия яичных тов.

Ассорт-ая и квалим-ая ид проводится с помощью след-их показателей: внешний вид (форма, цвет, поверхность): Для квалиметрической ид свежего яйца доп-но опред-ют массу, состояние и высоту воздушной камеры, состояние скорлупы, состояние и положение желтка, плотность и цвет белка. Для яйцепродуктов определяют массовую долю воды (в сухих продуктах), жира, белка, рН среды.Ассорт-ая ид яиц осущ-ся по внешнему виду и размеру. Поскольку в реализацию поступают в основном два вида яиц: куриные и перепелиные, значительно отличающиеся по указанным признакам, то их ид не представляет труда.Перепелиные яйца мелкие, пестроокрашенные в серо-коричневые цвета. Яйца водоплавающих птиц (уток, гусей) в реализацию не поступают. При ассорт-ой ид выявляют также вид свежего яйца: диетическое или столовое, отличающиеся по срокам хранения после сортировки.Квалим-ая ид прим-ся для подтверждения категории яиц по массе.При квалим-ой ид опред-ют состояние скорлупы яиц по чистоте, отсутствию пятен крови, помета и повреждений. Ассорт-ая фальсиф яиц осущ-ся путем замены диетического яйца столовым. Диетическим считается яйцо, хранившееся не более 7 сут. со дня снесения. После 7 сут. диетическое яйцо должно быть переведено в другой вид — столовое с соответствующим изменением цены и доведением информации до потребителя.В практике современной торговли это редко делается. Перемаркировка яиц не производится, цена не снижается, а ценники не изменяются.Яичный порошок может фальсифицироваться путем частичной или полной его замены крахмалом, мукой, мелом, гипсом, подкрашенными в желтый цвет красителями. Обнаружить подделку можно йод-крахмальной пробой (крахмал, муку) и с помощью кислоты (мел, гипс).Квалим-ая фальсиф пров-ся путем замены яиц высшей категории — низшей, что обнаруживается при органолептической оценке состояния желтка, воздушной камеры и других показателей и изменением массы.Информ-ная фальсиф возникает при нанесении на маар-ку или ценники недостоверной инфор-ии о виде и категории яиц либо при отсутствии их перемаркировки после 7 сут. или более длительного хранения, что приводит к изменению вида яйца с диетического на столовое или снижения категории яйца.

41. Ид. И фальсиф. Чая

Ид. сорта чая пров-ят по показ-ям:Содержанию экстрактивных в-тв,наличию золотого листа,присутс-ие огрубевших частей побега,содерж-ие кофеина.При асорт-ой ид. устан-ют принадлежность к опр-ой группе.Различают:Байховый(черный,зеленый,желтый,красный),прессованый(кирпичный зеленый,плиточный черный и зеленый,таблитированый),экстрагированный.Кволиметр-ая ид. напр-на на установ-ии тов-го сорта сведениям указкных в маркировке.По показ-м кач-ва черный и зеленый, листовой и мелкий делят на сорта: букет,высший,1,2,3.Гранулированый:1,2,3.Зеленый на высшии,1,2,3.При опред-ии тов-го сорта решаюшее значение имеет органолеп-ая оценка и содерж-ие водораствор-х экстрактив-х в –тв.Колич-ая ид.напр-на на установ-ие фактич-ой массы нетто.Ассорт-ая фальсиф:недостов-ая инф-ия о произростании чая, замена листового на мелкий,выпуск контраф-ой прод-ии, имитация фирменного стиля упаковки торг-х марок.Квалим-ая фальсиф: недостоверное укузание сорта,использ-ие недопустимых компонентов(чайная пыль,грубые старые листья) ,реализация с истекшим сроком годн.Для обнаружения исп-ют опред-ие органолепт-х показ-ей,массовой доли водораств-х и экстракт-х в-тви др. ф-х показ-ли.Колич-ая фальсиф:проводится недовесом,увеличения массы чая за счет насыщения паров влаги.Для обнаружения исп:измерит-ый метод.