42. Ид. Фальсиф кофе

Кофе-это зерна или семена культурных видов кофейного дерева.2 вида кофе:арабика и рагуста.Выраб-ют кофе:зеленый,натур-ый,жареный,в зернах,молотый и растворимый.Ид. признаками явл. Атомно-морфологические св-ва.При асорт-ой ид. устан-ют принад-ть кофе к опред-му ботанич-му виду,сорту,опред-ют основ-ые класификац-ые признаки. Квалиметрическая идентификация растворимого кофе предполагает установление соответствия органолептических и физико-химических показателей требованиям нормативной или технической документации, согласно которой он изготовлен и может быть идентифицирован. При колич-ой ид кофе основными характер-ми являются: размер кофейных зерен (для зеленого кофе), масса нетто (для фасованного кофе), масса брутто и нетто (для нефасованного кофе). Фальсиф кофе в настоящее время в нашей стране имеет большие масштабы. пересортица зеленого и натурального жареного кофе, полная или частичная замена натурального кофе (молотого, растворимого) на кофезаменители (цикорий, желуди, семена бобовых, хлебные злаки и др.), выпуск контрафактной продукции (незаконное использование товарных знаков и торговых марок).

43. Ид и фальс. Рыбы

К общим ид признакам ассорт-ой принадлежности рыбных товаров относятся органолеп-ие пок-ли: форма, цвет, вкус и запах, консистенция, которые позволяют определить подгруппу и вид рыбных товаров Форма рыбных товаров является одним из важнейших идент-их признаков. Особую значимость форма имеет для живой, охлажденной и мороженой рыбы, а также прод-ов ее переработки. Наряду с другими анатомо-морф-ми приз-ми форма относится к наиболее достоверным признакам ассорт-ой ид рыбы. Вкус и запах у рыбных товаров разных подгрупп зависят от вида рыбы и способа ее переработки. При квалим-ой ид рыбных товаров устанав-ся определенные градации качества: стандартная и нестандартная продукция, а для отдельных видов, у которых предусмотрено деление на товарные сорта, предполагается и их определение. При этом в качестве иденти-их признаков использ-ся большинство показателей, рассмотренных ранее для ассор-ой ид. Кроме того, сюда включается и ряд дополн-ых показ-ей, в частности паразитологические. Ассорт-ая фальсиф рыбных тов осущес-ся путем замены одного более ценного вида рыбы на другой — менее ценный. Наиболее часто фальсифицируются рыбы семейства лососевых, так как анатомо-морфологические признаки рыб этого семейства, но разных видов имеют определенное сходство, а различия между видами могут распознать только специалисты или лица, занимающиеся уловом и переработкой лососевых. Квалим-ая фальсиф, связанная с использ-ем сырья низкого качества, порой даже опасного для здоровья потребителя, с нарушениями технологического режима производства (например, неполное удаление костей из филе, бескостных рыбных полуфабрикатов и др.),следует отнести и обработку охлажд и мороженой рыбы консервантами и антибиотиками без уведомления потребителей с помощью информации на маркировке. Информационная фальсиф рыбных товаров как самостоятельный вид прим-ся в основном для баночной икры, консервов и пресервов. Причем способ очень прост, так как осуществляется путем замены бумажных этикеток фальсификата на этикетки подлинника. Обнаружить фальсификацию возможно путем перекрестной экспертизы информации на бумажном носителе маркировки, вдавленных или нанесенных иным способом условных обозначений на донышке банки и при возможности в товаросопроводительных документах.