19Показатели ид.

Критерии ид-это признак конкретного тов пригодный для установления его соответс-ия по образцу,.тс документам.Делят на 2 гр: 1. Общие-для всех тов. 2.специфические-конкретному тов. К специф. По рыбным тов относят равномерпность прокопченности рыб или наличие паразитов. Отличие критериев от показателей заключается в методах их определения.Для критериев прим-ся аналитич-ий, экспертный,экспресс-метод, для показат-ей органолеп-ий,измерит-ый.Показатель ид-характер-ка тов, требования к которой установл-ны в нормат-ых или технич-их документов.

20. Взаимосвязь ид и прослеживаемости тов.

Прослеживаемость – это способность проследить предысторию использования или место нахождения объекта с помощью идентификации. Прослеживаемость товара должна быть установлена на этапе их формирования и на последующих этапах товародвижения. Комплекс работ по идентификации и прослеживаемости включает следующие направления:1.Техническое обеспечение (технологическое) – идентиф. и прослеживаемости предполагает предварительное обеспечение за счет разработки и внедрения технологии маркирование единичных экземпляров товара. 2.Информационное обеспечение прослеживаемости и идентификации товара. Наносимая маркировка является одним из средств информационного обеспечения идентиф. и прослеживаемости товара. Средствами идентиф. на товарной стадии товарно-сопроводит. документы и носители информации.3.Организационное обеспечение идентификации и прослеживаемости товара предусматривает установление функциональных задач и соответственности структурных подразделений предприятия продавцов, а так же их должностных лиц. При приемки (сдачи) товара контроль по качеству проводится совместно с контролем за информацией в товарно-сопроводит. док. при этом действительные значения количественных и качественных характеристик товара сравнивается с донными документов, а так же с характеристиками на маркировке. И любое несоответствие служит основанием для приостановления или отказа при приемке товара.

21. Разновидности органолепт-го метода ид. Преимущ-ва и недостатки

Органол-ий метод-опред-ия показателей кач-ва с помощью органов чувств.Прим-ют визуальный метод(цвет,внутреннее строение,прозрачность, мутность).С помощью органов слуха опред-ют скрип на зубах,хруст при разжевывании, треск и т.д.Вкусовыми клетками расположен-ми на языке и небе опред-ют 4 вкуса:кислый,сладки,горький,соленый.Осязательными клетками опред-ют темп-ру изделия, плотность, консистенцию и т.д.

22. Современый измерит-ые методы.

4 группы:1. Физические: атомно-адсорционная спекторометрия,атомно-эмисионная,фескориметрия, ик,ядерно-магнитная,световая и электронная микроскопия,рефрактометрия,поляриметрия.2. Химические: титриметрия,гравиметрия.3.Физико-химические: хромотографический, электрохимический, капиллярный электрофорез.4. Биологические:микробиологич-ие,биохимические,метод генной инжинерии.

23.Процедура проведения ид. Пищ.Прод-ии

Проводят в два этапа:1.При отборе образцов:проверка принадлежности к заявленной партии;проверка законности произ-ва,анализ соответс-ия требов-ям гост,изучение данных о составе и др. информации содержащих-ся в тсд. 2.При проведении испытания:определения показ-ей для подтверж-ия наименования, сорта,вида и т.д.,оценка органолепт-их показат-й, опред-ие ф-х показ-й.При проведении ид. экспертизы опред-ют след-ие основные стадии исслед-ия:Раздельная-задача состоит в установлении показателей ид. сравниваемых объектов.Сравнительная-задача заключ-ся в сравнении показ-ей идентифиц-го и сравниваем-го объекта.Оценка результатов сравнения.