- •Глава 1. Обзор литературных источников …………………………………. 6
- •Глава 3. Экономическое обоснование по теме ………………………………..49
- •Глава 1. Обзор литературных источников
- •1.1. Состав и потребительские свойства молока
- •Пороки молока и причины их возникновения
- •Ассортимент питьевого молока
- •Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование питьевого молока.
- •Глава 2. Экспериментальная часть
- •2.1. Краткая характеристика гусп пз Тополя
- •2.2. Изучение ассортимента молочных продуктов, вырабатываемых гусп пз «Тополя».
- •2.3. Оценка качества молочных продуктов, вырабатываемых гусп пз «Тополя»
- •2.4. Результаты органолептических исследований молока, вырабатываемого гусп пз «Тополя»
- •2.5. Результаты физико-химических исследований молока, вырабатываемого гусп пз «Тополя»
- •2.6. Результаты микробиологических исследований молока, вырабатываемого гусп пз «Тополя»
- •2.8. Результаты токсиколого-гигиенических исследований качества молока гусп пз «Тополя»
- •2.9. Результаты радиологических исследований молока гусп пз «Тополя»
- •2.10. Анализ состояния упаковки и маркировки молока, вырабатываемого гусп пз «Тополя»
- •Глава 3. Экономическое обоснование по теме.
- •Организационная характеристика предприятия
- •Размеры предприятия гусп пз «Тополя»
- •Экономический анализ использования производственного потенциала.
- •Обеспеченность предприятия основными средствами производства и трудовыми ресурсами
- •. Финансовый анализ от реализации продукции
- •Му 5178-90 Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции. – м.: 1990г.
- •Му 4082-86 Методика определения афлатоксинов в пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. – м.: 1986г.
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
ФГОУ ВПО
«Тюменская государственная сельскохозяйственная академия»
Механико-технологический институт
Допускается к защите
Зав. кафедрой «Товароведение и
экспертиза товаров»
______________ Дорн Г. А.
«___» _____________2010 г.
Выпускная квалификационная работа
Тема: «Товароведная характеристика и экспертиза качества питьевого молока вырабатываемого и реализуемого ГУСП ПЗ «Тополя» п.Московский Тюменского района»
Специальность 080401 – «Товароведения и экспертиза товаров»
Дипломник: Дудоладова Юлия Вячеславовна
Научный руководитель: канд, вет. наук, доцент А. К. Метелица
Консультант по организационно- канд, эконом. наук, доцент
-экономической части Л. И . Яговкина
Рецензент: ген.директор ГУСП ПЗ «Тополя» О. Н. РеневТюмень-201
Содержание.
Введение ……………………………………………………………………….. 5
Глава 1. Обзор литературных источников …………………………………. 6
-
. Состав и потребительские свойства молока …………………………….. 6
-
. Физико–химические свойства молока …………………………………….10
-
. Экспертиза качества питьевого молока……………………………………12
-
. Пороки молока и причины их возникновения……………………………13
-
. Ассортимент питьевого молока…………………………………………...16
-
. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование питьевого молока………………………………………………………………………..21
Глава 2. Экспериментальная часть…………………………………………….24 2.1. Краткая характеристика ГУСП ПЗ «Тополя»…………………………….24 2.2. Изучение ассортимента молочных продуктов, вырабатываемых ГУСП ПЗ «Тополя»…………………………………………………………………………25 2.3. Оценка качества молочных продуктов, вырабатываемых ГУСП ПЗ «Тополя»….……………………………………………………………………..26
2.4. Результаты органолептических исследований молока, вырабатываемого ГУСП ПЗ «Тополя»…………………………………………………………….31
2.5. Результаты физико-химических исследований молока, вырабатываемого ГУСП ПЗ «Тополя»…………………………………………………………….34
2.6. Результаты микробиологических исследований молока, вырабатываемого ГУСП ПЗ «Тополя»……………………………………….40
2.7. Результаты санитарно-гигиенических исследований оценки качества молока ГУСП ПЗ «Тополя»……………………………………………………43
2.8. Результаты токсиколого-гигиенических исследований качества молока ГУСП ПЗ «Тополя»……………………………...………………………………44
2.9. Результаты радиологических исследований молока ГУСП ПЗ «Тополя»………………………………………………………………………….45
2.10. Анализ состояния упаковки и маркировки молока, вырабатываемого ГУСП ПЗ «Тополя»……..……………………………………………………….45
Глава 3. Экономическое обоснование по теме ………………………………..49
3.1. Организационная характеристика предприятия ГУСП ПЗ «Тополя»….49
-
Размеры предприятия ГУСП ПЗ «Тополя»……………………………..50
-
Экономический анализ использования производственного потенциал………………………………………………………………….52
-
Обеспеченность предприятия основными средствами производства и трудовыми ресурсами……………………………………….…………..54
-
Финансовый анализ от реализации продукции……………...………….59
Выводы и рекомендации………………………………………………….……..63
Список литературы………………………………………………………………64
Приложение
Введение.
Молочные продукты занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе человека, в силу, как привычки потребления, так и относительно недорогой стоимости данных продуктов питания.
Молоко – полноценный продукт питания. Академик И.П. Павлов писал: «Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко… пища, приготовленная самой природой».
Легкая усвояемость – одно из наиболее важных свойств молока как продукта питания. Более того, молоко стимулирует усвоение питательных веществ и других пищевых продуктов. Молоко вносит разнообразие в питание, улучшает вкус других продуктов, обладает лечебно-профилактическими свойствами.
В молоке содержится более 120 различных компонентов, в том числе 20 аминокислот, 64 жирные кислоты, 40 минеральных веществ, 15 витаминов, десятки ферментов и т.д.
Объектом исследований дипломной работы является питьевое молоко, производимое молочным заводом ГУСП ПЗ «Тополя».
Целью выпускной работы является изучение товароведной характеристики питьевого молока и оценка качества питьевого молока.
Для достижения цели нами были поставлены следующие задачи:
-
Изучить органолептические, физико-химические, микробиологические и показатели безопасности питьевого молока для реализации на рынке;
-
Провести органолептическую оценку качества питьевого молока;
-
Провести физико-химическую оценку качества питьевого молока;
-
Провести микробиологическую оценку качества питьевого молока;
-
Изучить финансовое состояние предприятия