(По СанПиН 2.3.2.1078–01)

Наимено-вание продукта

Возраст детей

Обработка перед употреб-лением

Отсутствие в массе продукта (в г)

Васillиs cereus,

КОЕ/г, не более

Плесневые грибы,

КОЕ/г, не более

Дрожжи,

КОЕ/г, не более

Ацидофильные бактерии,

КОЕ/г, не менее

БГКП

Еscherichia соli

Патогенные микроорганизмы,

в т.ч. сальмонеллы

Staphylococcus aureus

Ацидофильные продукты

Росток

С первых дней жизни до года

Восстанов-ление при 45–50 °С

1,0

10,0

100,0

10,0

100,0

50,0

10,0

1×10⁵

Росток-1

С первых дней жизни до 3-х месяцев

1,0

10,0

100,0

10,0

100,0

50,0

10,0

1×10⁵

Продукты с содержанием бифидобактерий^*

Бифидолакт

С первых дней жизни до года

Восстанов-ление при 45–50 °С

1,0

10,0

100,0

10,0

100,0

50,0

10,0

–

ОМЧ

БГКП

Споры

сульфитредуцирующих

клостридий

Колифаги

Исследуемую пробу воды (300,0 мл)

разбивают на З объема по 100,0 мл и фильтруют. Фильтры

помещают на среду Эндо.

Чашки

инкубируют при 37 °С в

течение 24 часов

При анализе засевают

3–4 десятикратных

объема (3,0; 30,0; 300,0 мл) на среду Эндо

Пробы объемом 20,0 мл прогревают на водяной бане и фильтруют, фильтры помещают в чашки Петри с тонким

слоем железосульфитного агара. Посевы

культивируют при 44 °С в течение 16–18 часов

100,0 мл разливают по 20,0 мл в чашки Петри с МПА и с культурой Scherichia coli.

Чашки с застыв-шим агаром помещают дном вверх в термостат и

инкубируют при

37 °С в течение 18–24 часов

ОМЧ

Staphylococcus aureus

Дрожжи, грибы

Производят забор 1,0 м³

воздуха и засевают на 2 %-ный питательный мясопептонный агар. Посевы инкубируют при 37 °С в течение часа

Проводят забор 1,0 м³ воздуха и засевают на желточно-солевой агар.

Посевы инкубируют при 37 °С в течение 24–48 часов

Проводят забор 1,0 м³ воздуха и засевают на среду Сабуро. Посевы инкубируют при 37 °С в течение 120 часов (5 дней)

Показатель

Алгоритм исследований

ОМЧ

Из пробы готовят суспензию почвы, берут по 1,0 мл различных разведений и засевают в чашки Петри с МПА. Посевы инкубируют при 37 °С в течение 24 часов.

БГКП

Из первого разведения почвенной суспензии (1:10) 10,0 мл и засевают во флаконы с 50,0 мл лактозного бульона среды Кесслера-Свенертона.

Посевы инкубируют при 37 °С в течение 24 часов.

Clostridium perfringens

Почвенную суспензию титруют путем 10-кратных разведений. Из каждого разведения берут по 1,0 мл и засевают в пробирки 5,0 мл молока. Посевы прогревают на водяной бане при 80 °С в течение 18–20 часов.

Энтерококки

В чашки Петри вносят по 0,01 мл разведений почвенной суспензии на среду Калины. Посевы инкубируют 24 часа при 37 °С

Сальмонеллы

01–0,5мл взвеси средней пробы засевают на 3–5 чашек с висмут-сульфит агаром, к посевам добавляют 50,0 мл желточного бульона. Посевы инкубируют про 37 °С в течение 24 часов.

Термофиллы

Посев производят из разведений (1:10–1:10⁶на 2–3 параллельные чашки Петри с МПА. Посевы инкубируют при 60 °С в течение 24 часов.

Нитритфи-цирующие бактерии

Производят посев почвенных разведений (0,1 мл суспензии) на среду Виноградского. Посевы инкубируют при 28 °С в течение 14–15 суток.

Первый просмотр на 5-й день.

Escherichia

coli

Через мембранные фильтры пропускают 5,0–10,0 мл почвенной суспензии первого разведения (1:10). Фильтры помещают на среду Эндо. Посевы инкубируют при 37 °С в течение 24 часов.

Показатель

Алгоритм исследований

КМАФАнМ

Для их определения выбирают разведения, при посевах которых на чашках вырастает не менее 30 и не более 300 колоний. Из каждой пробы делают посев на 2–3 чашки из различных разведений в количестве 1,0 см³в одну чашку с МПА. Посевы инкубируют при 30 °С в течение 72 часов.

БГКП

Посев проводят в среду Кесслера с лактозой и поплавком с соблюдением соотношения 1:10. Посевы инкубируют при 30 °С в течение 24 часов.

Сальмонеллы

Навеску продукта помещают в фосфатный буфер, учитывая соотношение 1:10 (среды для обогащения), добавляют 0,1 %-ный раствор бриллиантового зеленого и перемешивают, затем инкубируют при 37 °С в течение 24–26 часов, после чего 10,0 см³переносят в пробирку с 10,0 см³магниевой среды. Посевы инкубируют при 37 °С в течение 24 часов.

Листерии

Навеску исследуемого продукта массой 25,0 г или объемом 25,0 см³вносят в 225,0 см³среды для обогащения (соотношение 1:10). Посевы инкубируют при 37 °С в течение 24–26 часов, после чего 1,0 г обогащенной навески засевают в бульон Фразера с эскулином в соотношении 1:9. Посевы З7 °С течение 48 часов.

Протей

0,5 мл анализируемой взвеси вносят в конденсационную воду свежескошенного МПА. Посевы инкубируют при 37 °С в течение 24 часов.

Staphylococcus aureus

10,0 г продукта разводят в фосфатном буфере для обогащения и инкубируют при 37 °С в течение 18–24 часов, после чего 1,0 см³ из пробирки переносят в соленой бульон. Посевы инкуруют при 37 °С в течение 24 часов.

Clostridium botulinum

Навеску продукта массой 20,0–25,0 г засевают в пробирку с высоким столбиком среды (анаэробные условия) агара для анаэробов. Посевы инкубируют при 37 °С в течение 24–48 часов.

Pseudomonas aeruginosa

100,0 см³исследуемого материала из разведений 1:10 вносят в стеклянный флакон объемом 200,0 см³, содержащим 100,0 см³ МПБ с глюкозой. Первичный посев инкубируют при З7 °С в течение 24–48 часов.

Escherichia

coli

10,0 г продукта растворяют в колбе с 90,0 см³разбавленного фосфатного буфера ля обогащения и выдерживают в термостате при 37 °С в течение 24 часов, после чего 1,0 см³из колбы засевают в 9,0 см³среды Кесслера с лактозой (посевы инкубируют при 44 °С в течение 24 часов).

Показатель

Алгоритм исследований

КМАФАнМ

По 1,0 см³каждого соответствующего разведения пробы продукта вносят в 2 чашки Петри с МПА. Выбирают те разведения, при которых вырастает не менее 30 и не более 300 колоний. Посевы инкубируют при 37 °С в течение 24 часов.

БГКП

10,0 г сухого продукта детского питания растворяют в колбе в 90,0 см³фосфатного буфера для обогащения. На следующий день 1,0 см³засеивают в колбу с 9,0 см³среды Кесслера с поплавком. Посев инкубируют при 44 °С в течение 24 часов.

Плесневые грибы, дрожжи

Из каждой пробы продукта делают посев по 1,0 см³продукции или 1,0 см³разведений 1:10 и 1:100 на 2 чашки Петри на среду Сабуро.

Посевы инкубируют при температуре 24 °С в течение 120 часов (5 суток).

Escherichia

coli

10,0 г сухого продукта детского питания растворяют в колбе в 90,0 см³фосфатного буфера для обогащения. Навеску выдерживают в термостате при 37 °С в течение 24 часов, после чего по 1,0 см³из колб засевают в 9,0 см³среды Кесслера с лактозой. Посевы инкубируют при 44 °С в течение 24 часов.

Staphylococcus aureus

10,0 г или 1,0г продукта помещают в колбы с 90,0 см³или 9,0 см³фосфатного буфера для обогащения и инкубируют при 37 °С в течение 24 часов, после чего по 1,0 см³смеси переносят в пробирку с соленым бульоном. Посевы инкубируют при 37 °С в течение 24 часов.

Сальмонеллы

При посеве продукта соблюдают соотношение массы продукта и буферного раствора 1:10. Смесь помещают в термостат ири 37 °С до 24 часов. Затем 1,0 см³выдержанной в термостате смеси переносят в пробирку с 10,0 см³магниевой среды или среды Мюллера и инкубируют при 37 °С в течение 24 часов.

Васillиs cereus

0,1 см сухого продукта детского питания из разведения 1:10 засевают на поверхность питательной среды Донована. Посевы инкубируют при 37 °С в течение 24–26 часов.