Эталон решения задачи № 36 Задача № 36

При изучении состояния фактического питания студентов – девушек Тихоокеанского государственного медицинского университета в зимний период (в январе) были получены данные о средних энергетической ценности и химическом составе среднесуточного рациона питания, характеристика которых приведена в таблице.

Для решения задачи строим рабочую таблицу.

Нутриенты и энергетическая ценность	Норма, г	Фактически, г	Избыток (+)		Дефицит (-)
			Абс.	%		Абс	%
Белок, г	66	71	5	7,5
в т.ч. животный, г	36	40	4	11
Жир,г	73	80	7	9,5
в т.ч. животный
Углеводы, г	318	352	34	11
Кальций, г	800	698				102	13
Фосфор, г	1200	1620	420	35

Нутриенты и энергетическая ценность	Норма, г	Фактически, г		Избыток (+)		Дефицит (-)
						Абс.	%	Абс	%
Магний, г			400		640		240	60
Железо, г			18		22		4	22
Цинк ,мг,			15		17		2	13
Йод, мг,			0,15		0,11				0,04	27
Витамин А, мкг			800		920		120	15
Витамин Е , мг			8		10		2	25
Витамин D, мг			2,5		2,9		0,4	16
Витамин В1, мг			1,1		1,3		0,2	18
Витамин В2, мг			1,3		1,6		0,3	23
Витамин В6, мг			1,8		1,9		0,1	6
Витамин В12, мкг			3		3,5		0,5	17
Витамин РР, мг			14		16,1		2,1	15
Витамин С, мг			70		93		23	33
Фолаты, мкг			200		130				70	35
Энергетическая ценность			2200		2620		420	19

1. Для решения первого задания используем МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации», таблица 5.2 данного документа «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для женщин». По данной таблице с учетом возраста и энергозатрат энергетическая ценность рациона должна составлять 2200 ккал. То есть, по данному показателю питание не отвечает требованиям адекватности.

2. По данным рабочей таблицы строим диаграмму.

3. Соотношение белки : жиры : углеводы фактически 1: 1,1 : 4,9, норма 1 : 1,2: 4,7.

Процент животного белка от общего его содержания в рационе составляет 56% при норме 50%.

Сбалансированность Са, Mg, P фактически 1: 0,9 :2,3, норма 1: 0,5: 1,5.

Незначительное превышение белка в рационе не повлияет на дисбалансированность рациона по питательным веществам.

В связи с нерациональным соотношением минералов может развиться кальциевая недостаточность, усугубляемая его недостатком в рационе.

При недостатке йода в организме могут развиться эндемический зоб, гипотиреоидизм, а также снижение работоспособности.