Topiha_V.TVPS_navch_posib
.pdfМІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ
МИКОЛАЇВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА
ПРОДУКЦІЇ СВИНАРСТВА
НАВЧАЛЬНИЙ ПОСІБНИК
За редакцією В. С. Топіхи
МИКОЛАЇВ
2012
УДК 637:636.4 ББК 46.5+36.81 Т 38
Авторський колектив:
В. С. Топіха В. Я. Лихач С. І. Луговий
Г. І. Калиниченко О. А. Коваль Р. О. Трибрат
Рекомендовано Міністерством аграрної політики та продовольства України для використання в навчальному процесі як навчальний посібник для підготовки фахівців ОКР «бакалавр» напряму 6.090120 «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва» у вищих навчальних закладах ІІ-ІV рівнів акредитації (лист № 18-128-13/1281 від 29 грудня 2011 року).
В. П. Коваленко
С. А. Войналович
Л. Ф. Крилова
Рецензенти:
–д-р с.-г. наук, професор, член-кореспондент НААН України, Заслужений діяч науки і техніки України, проректор з наукової роботи Херсонського державного аграрного університету;
–д-р с.-г. наук, професор, завідувач кафедри технології виробництва, зберігання та переробки продукції тваринництва південного філіалу “Кримського агротехнологічного університету” НУБіП;
–д-р с.-г. наук, старший науковий співробітник Інституту тваринництва степових районів ім. М.Ф. Іванова “Асканія-Нова” Національний науковий селекційно-генетичний центр з вівчарства.
Технологія виробництва продукції свинарства : навч. посіб. / [В. С. Топіха,
Т38 В. Я. Лихач, С. І. Луговий та ін.] ; за ред. В. С. Топіхи. — Миколаїв : МДАУ, 2012. — 486 с. : іл.
ISBN
У посібнику висвітлено питання стану та тенденції розвитку свинарства в світі та Україні; охарактеризовано біологічні та господарсько-корисні особливості свиней; наведено характеристику сучасного генофонду свиней; надано інформацію щодо організації селекційно-племінної роботи в галузі та методів розведення, які використовуються у свинарстві, зокрема, приділено увагу питанням впровадження у практику селекційної роботи, сучасних генетичних методів; проаналізовано сучасні технологічні рішення щодо організації годівлі та утримання свиней різних статево-вікових груп; наведено вичерпну інформацію щодо організації відтворення свиней; в значному обсязі розкрито питання ветеринарно-санітарного забезпечення свинарських підприємств, механізації трудомістких процесів; охоплено питання пов’язані з переробкою продукції свинарства.
Посібник розрахований на студентів напряму підготовки 6.090102 – «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва», аспірантів, науковців, спеціалістів зооінженерного напряму.
УДК 637:636.4 ББК 46.5+36.81
|
© Миколаївський державний аграрний університет, 2012 |
ISBN |
© Топіха В. С., Лихач В. Я., Луговий С. І. та ін., 2012 |
2
ЗМІСТ
ВСТУП.................................................................................................................. |
6 |
Розділ 1. НАРОДНОГОСПОДАРСЬКЕ ЗНАЧЕННЯ ТА СУЧАСНІ ТЕНДЕНЦІЇ І НАПРЯМИ РОЗВИТКУ ГАЛУЗІ СВИНАРСТВА….…...8
Розділ 2. ПОХОДЖЕННЯ СВИНЕЙ……………………………….……….16
2.1.Походження і класифікація свиней……………………………….…... 16
2.2.Дикі предки та родичі свиней…………………………………………. 19
2.3.Доместикаційний процес свиней (приручення і одомашнення)…..…24
2.4.Корінні породи Європи та Азії……………………………………...….26
2.5.Значення перших заводських порід Англії в подальшому породоутворенні…………………………………………………….…. 31
Розділ 3. БІОЛОГІЧНІ, ГОСПОДАРСЬКО-КОРИСНІ ТА КОНСТИТУЦІЙНІ ОСОБЛИВОСТІ СВИНЕЙ…………………….….…34
3.1.Біологічні особливості свиней……………………………………..….. 34
3.2.Господарсько-корисні ознаки свиней……………………………...…..42
3.3.Конституційні та екстер’єрні особливості свиней………………..…..51
3.4.Типи свиней за напрямом продуктивності………………………...…..61
3.5.Інтер’єр свиней та методи його вивчення………………………..……63
3.6.Взаємозв’язок між конституцією, екстер’єром, здоров’ям і продуктивністю свиней та їх адаптаційні ознаки………………..…...66
Розділ 4. ПОРОДИ СВИНЕЙ…………………………………………..…….69
4.1.Фактори породоутворення…………………………………………..….69
4.2.Структура і властивості породи……………………………….…..……71
4.3.Групи порід за напрямом продуктивності………………….……..…...74
4.4.Породи свиней поширені в Україні………………………………..…..75
4.4.1.Породи універсального напряму продуктивності………...…...75
4.4.2.Породи м’ясного напряму продуктивності………...……..…... 81
4.4.3.Породи сального напряму продуктивності……………….…... 96
4.5.Розміщення порід свиней в областях України………………...…..…..101
Розділ 5. СЕЛЕКЦІЯ ТА МЕТОДИ РОЗВЕДЕННЯ СВИНЕЙ................ |
104 |
5.1.Теоретичні основи селекції свиней………………………………….....105
5.1.1.Використання в селекції коефіцієнтів спадковості….….…… 107
5.1.2.Кореляційні зв’язки між ознаками…..………………..……...…111
5.2.Селекція свиней…….……………………………………………..…….113
5.2.1.Індексна селекція у свинарстві……..………………..…….……117
5.2.2.Основи оцінки, відбору та підбору в свинарстві…...…….……125
5.2.3.Відбір у свинарстві….………………………………..….………129
5.2.4.Підбір у свинарстві……………………….…..………..…..…… 138
5.2.5.Особливості організації підбору в свинарстві..………….….... 140
3
5.3.Методи розведення свиней…………………..…………………………142
5.3.1.Чистопородне розведення…………..…………..……..……..….143
5.3.2.Схрещування…………..… ………………………………………145
5.3.3.Гібридизація у свинарстві…….………………….…………..….149
5.3.4.Теорія і практика створення та використання
гібридних свиней…..…………………………………..……..……150
Розділ 6. ВИКОРИСТАННЯ ГЕНЕТИЧНИХ МЕТОДІВ В СЕЛЕКЦІЇ СВИНЕЙ…………………………………….……………….…... 155
6.1.Імуногенетичні дослідження в селекції свиней……………….............155
6.2.Використання ДНК-технологій в практиці селекційної роботи в свинарстві…………………………….…………………….…………... 158
6.3.ДНК-маркери, які використовуються в свинарстві..……………..…...161
Розділ 7. ВИРОБНИЦТВО СВИНИНИ РІЗНИХ ОБСЯГІВ НА ПІДПРИЄМСТВАХ ІЗ ЗАКІНЧЕНИМ ЦИКЛОМ.......…..………….……169
7.1.Технологія як наука про виробництво………………….……….……. 169
7.2.Технологічне проектування процесу виробництва……….……….….175
7.3.Організація виробництва свинини на різних етапах
технологічного циклу….……………………………………………….188
7.3.1.Організація технології відтворення поголів’я свиней…….…...188
7.3.2.Проведення опоросу………………….……………………….….229
7.3.2.1.Утримання підсисних свиноматок і поросят-сисунів…...229
7.3.3.Годівля свиноматок різного фізіологічного стану………….…249
7.3.4.Вирощування поросят-сисунів………………..………………....262
7.3.5.Вирощування племінного і ремонтного молодняку………….…280
7.4.Відгодівля свиней……..………………………………………………...298
7.5.Основіні технологічні вимоги виробництва свинини в сільськогосподарських підприємствах…….……………………….…328
7.6.Виробництво свинини в особистих підсобних господарствах…….... 339
Розділ 8. ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ СВИНАРСЬКИХ КОМПЛЕКСІВ………………………….……….…….… 345
8.1. Гігієна праці та техніка безпеки у свинарстві………..…………….… 361
Розділ 9. МЕХАНІЗАЦІЯ ТРУДОМІСТКИХ ПРОЦЕСІВ………..….….365 Розділ 10. ПЕРЕРОБКА ПРОДУКЦІЇ СВИНАРСТВА………..…….…... 375
10.1.Транспортування свиней на м’ясопереробні підприємства………...375
10.2.Переробка свиней……...……………………………………………....380
10.2.1.Первинна переробка забійних свиней…………..………………383
10.2.2.Морфологічний і хімічний склад м’яса…………………………395
10.2.3.Зміни в м’ясі після забою свиней і при зберіганні……………399
10.2.4.Виробництво інших продуктів забою………………….…..… 405
10.2.5.Основи ветеринарно-санітарної оцінки м’яса, контролю
за його перевезенням і переробкою свиней у господарствах… 409 10.2.6. Консервування і зберігання м’яса…………………………….. 416
4
Розділ 11. МЕНЕДЖМЕНТ ТА МАРКЕТИНГ У СВИНАРСТВІ......….. 431
11.1.Менеджмент у свинарстві……….………………………….…………431
11.2.Маркетинг у свинарстві………………………….…............................ 439
ПЕРЕЛІК СУБ’ЄКТІВ ПЛЕМІННОЇ СПРАВИ У СВИНАРСТВІ…..….447 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ………………………..…….. 475
ПРЕДМЕТНИЙ ПОКАЖЧИК………………………………………..……...481
5
ВСТУП
Свинарство – це галузь тваринництва, яка забезпечує населення багатьох країн світу, в тому числі і України, цінними продуктами харчування, такими як м’ясо та сало.
Вивчення навчальної дисципліни «Технологія виробництва продукції свинарства» є невід’ємною складовою частиною підготовки майбутніх фахівців-технологів з технології виробництва та переробки продукції тваринництва. Ця дисципліна ґрунтується на знанні студентами основних положень навчальних дисциплін фундаментальної і загальнопрофесійної підготовки, зокрема анатомії та фізіології сільськогосподарських тварин, генетики, організації відтворення та розведення сільськогосподарських тварин, механізації виробничих процесів у тваринництві, гігієни і годівлі сільськогосподарських тварин, організації аграрного виробництва та агробізнесу.
Для забезпечення ефективного виробництва продукції свинарства в умовах інтенсифікації галузі фахівцеві-технологу необхідно знати переваги та недоліки різних технологій, специфіку виробничого процесу, залежно від розмірів та організаційних форм господарств; вміти провести аналіз виробничих умов та на його основі знайти оптимальне рішення для виконання тієї чи іншої технологічної операції та процесу в цілому.
Набуття знань та вмінь забезпечується вивченням широкого кола питань. Тому, у посібнику висвітлено сучасний стан та тенденції розвитку свинарства в світі та Україні; охарактеризовано біологічні та господарськокорисні особливості свиней; наведено характеристику сучасного генофонду свиней; надано інформацію щодо організації селекційно-племінної роботи в галузі та методів розведення, які використовуються у свинарстві, зокрема, приділено увагу питанням впровадження у практику селекційної роботи сучасних генетичних методів; проаналізовано сучасні технологічні рішення
6
щодо організації годівлі та утримання свиней різних статево-вікових груп; наведено вичерпну інформацію щодо організації відтворення свиней; в значному обсязі розкрито питання ветеринарно-санітарного забезпечення свинарських підприємств, механізації трудомістких процесів; охоплено питання пов’язані з переробкою продукції свинарства.
Посібник підготовлено відповідно до типової програми дисципліни «Технологія виробництва продукції свинарства» і розрахований на студентів напряму підготовки 6.090102 – «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва», аспірантів, науковців, спеціалістів зооінженерного напряму.
7
Р о з д і л 1
НАРОДНОГОСПОДАРСЬКЕ ЗНАЧЕННЯ ТА СУЧАСНІ ТЕНДЕНЦІЇ І НАПРЯМИ РОЗВИТКУ ГАЛУЗІ СВИНАРСТВА
Свинарство – це галузь тваринництва, що забезпечує населення багатьох країн світу цінними продуктами харчування. Основна продукція свинарства – це м’ясо та сало, а також продукти їх переробки.
Світове виробництво м’яса всіх видів тварин сягає близько 270 млн тонн, в тому числі свинина складає майже 40%.
Свинарство дає можливість інтенсивно вирішувати м’ясну проблему. В багатьох розвинених країнах вже зараз виробництво свинини на душу населення складає 50…100 кг, а в Данії перевищує 325 кг.
Свинина відзначається високим вмістом повноцінного і легко перетравного білку, а також незамінних амінокислот. Всупереч поширеному ствердженню, вона не призводить до підвищення вмісту холестерину в крові і не обумовлює захворювання людей на атеросклероз. В 1 кг свинини міститься 600 мг холестерину, в такій же кількості курятини – 1130, яловичини – 670, вершкового масла – 2240, маргарину – 1860, яєчного жовтка – 1560 мг.
В різних регіонах нашої країни свинарство з давніх часів було традиційною галуззю тваринництва. Це обумовлено цінними господарськокорисними ознаками свиней: високою відтворювальною здатністю, скоростиглістю та оплатою корму, високим забійним виходом і енергетичністю продуктів забою.
Свині здатні давати велику кількість приплоду внаслідок ранньої
8
статевої зрілості, короткого періоду поросності та високої багатоплідності. Свині, порівняно з іншими сільськогосподарськими тваринами, найбільш скоростиглі. Завдяки високій плодючості і скоростиглості свиней, від кожної свиноматки шляхом інтенсивної відгодівлі її приплоду можна отримувати 2,0…2,5 тонни свинини за рік, тоді як від приплоду однієї
корови за той же період одержують лише 2,5…3,5 ц м’яса.
Порівняно з іншими видами тварин свині при забої характеризуються вищим виходом їстівних продуктів. За ефективністю використання корму на продукцію свині поступаються лише бройлерам. За збалансованості раціонів на 1 кг приросту живої маси витрачається 3…4 кг корму.
Свині – тварини, які добре акліматизуються. Вони легко пристосовуються до різноманітних кліматичних та кормових умов. Їх можна розводити в господарствах різного напряму на всій території України.
Проте, одним з основних факторів, який стримує збільшення обсягів виробництва свинини, є недостатня кількість кормів, низька їх якість, відсутність оптимальних умов утримання.
Для поліпшення функціонування галузі свинарства, виведення її на світовий рівень, необхідно забезпечити можливість повного використання біологічних особливостей свиней. Для цього потрібно поліпшити систему розведення та племінної роботи, забезпечити чітку взаємодію племінних і товарних господарств, зміцнити кормову базу та впроваджувати у виробництво найновітніші наукові досягнення та технологічні рішення.
Останніми роками свинарство динамічно розвивалося і зайняло провідне місце у світі за кількістю одержаної продукції. Темпи приросту за період з 2000 р. по 2005 р. склали близько 11,6%. За оцінкою ФАО, за умови збереження існуючих темпів світового споживання свинини до 2010 р. воно може досягти 117…131 млн тонн.
Поголів’я свиней за період з 2000р. по 2005р. зросло на 5,4% – з 902,76 млн до 951,77 млн. На початок 2010 року у світі налічувалося близько 1млрд свиней.
9
У таблицях 1 і 2 наведено 10 країн з найбільшим поголів’ям і найбільшим виробництвом свинини.
Таблиця 1
Динаміка поголів’я свиней в період 2000-2008 рр. у країнах з найбільшим поголів’ям, млн гол.
|
Країни |
|
|
|
|
Роки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2000 |
2001 |
2002 |
2003 |
2004 |
2005 |
2008 |
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Китай |
446,808 |
454,41 |
462,915 |
466,017 |
472,896 |
488,810 |
479,821 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
США |
59,138 |
58,774 |
59,554 |
60,444 |
60,501 |
60,645 |
61,527 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Бразилія |
31,562 |
32,605 |
32,013 |
32,12 |
32,31 |
33,200 |
33,217 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Німеччина |
25,767 |
25,958 |
26,172 |
26,495 |
26,335 |
26,858 |
26,720 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
В’єтнам |
21,801 |
23,17 |
24,879 |
24,689 |
26,12 |
27,435 |
27,357 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Іспанія |
24,518 |
26,639 |
23,112 |
24,098 |
25,409 |
24,884 |
25,105 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Росія |
15,78 |
16,57 |
16,998 |
17,203 |
17,595 |
13,413 |
16,115 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Польща |
17,121 |
17,105 |
18,707 |
18,439 |
17,396 |
18,112 |
15,425 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Франція |
14,93 |
15,33 |
15,271 |
15,265 |
15,168 |
15,020 |
14,811 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Данія |
11,922 |
12,608 |
12,879 |
12,969 |
13,407 |
13,466 |
12,726 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Найбільша кількість свиней зосереджена в Китаї – майже 480 млн голів, або 49% від загальної кількості тварин цього виду в світі. Нині тут розводять більше 60 місцевих і завезених порід. Слід зазначити, що в Китаї останні п’ять років поголів’я свиней збільшилося на 18 млн голів і при цьому виробництво свинини зросло на 47208 тис т, вихід м’яса на голову підвищився до 50 кг. Треба відмітити, що в Данії щорічно виробляють до 2 млн тонн свинини, яка в загальному виробництві м’яса перевищує 75%.
В Росії у 2008 р. поголів’я свиней зменшилось у порівнянні з 2000 р. майже на 2 млн голів.
Слід зазначити, що намітилася тенденція до зниження поголів’я в Польщі, Великій Британії, а також у Швеції. Але в зазначених державах завдяки інтенсифікації виробництва було забезпечено навіть приріст об’ємів
10