7 Выбор и обоснование схемы размола зерна

Технологический процесс размольного отделения мукомольного завода должен быть спроектирован с расчетом получения наибольшего выхода муки высоких сортов, с использованием новейших достижений в области технологии размола зерна.

В размольном отделении следует придерживаться проектных норм производительности, позволяющих при соблюдении рекомендуемых режимов и схем технологического процесса оптимально загрузить основное технологическое оборудование и получить запланированные выходы и качество готовой продукции.

В соответствии с заданным типом помола и производительностью мукомольного завода принимают за основу проектируемой схемы одну из схем, рекомендуемых в правилах организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах, в учебной, научной или справочной литературе. В схему вносят коррективы с учетом особенностей задания.

В технологической схеме на отдельных системах должна быть указана их техническая характеристика.

Техническая характеристика системы должна содержать сведения о механико-кинематических параметрах и характере рабочих органов машин, а в системах сортирования – о номерах сит и их количестве в группах.

При изображении технологических схем необходимо пользоваться условными обозначениями и сокращениями, принятыми в отрасли. Построение технологических процессов переработки зерна в муку, применение специфических технологических приемов, сложность построения отдельных этапов зависят от вида и качества перерабатываемого сырья, ассортимента и качества готовой продукции.

При проектировании схемы технологического процесса размола зерна используют показатели построения схем сортовых помолов пшеницы и ржи, приведенные в таблице 4.

Таблица 4 - Ориентировочные показатели построения схем помола

Виды помолов	|Количество систем			Отношение		Просеивающая поверхность на контроле муки, %
	драных	шлифовочных	размольных	длины вальцовой линии размольных и шлифовочных систем к драным	площади просеивающей поверхности размольных и шлифовочных систем к драным
1	2	3	4	5	6	7
Сортовые помолы пшеницы на мельзаводах, оснащенных КВО: секция высокостекловидной пшеницы секция низкостекловидной пшеницы	4 4	2 2	12 11	1,77 1,57	0,90 0,90	9-10 9-10
Сортовые помолы пшеницы с развитой технологичеокой схемой	4-5	2-4	9-12	1,4-1, 5	0,8-0,9	10-12
Сортовые помолы пшеницы с сокращенной технологической схемой	5	1-2	6-8	1,1-1,3	0,8-1,0	10-12
Продолжение таблицы 4
1	2	3	4	5	6	7
Макаронные помолы твердой пшеницы высокостекловидной мягкой пшеницы	6 5-6	7-8 7-8	1-2 3-4	1,0-1,2 1,0-1,2	0,7-0,9 0,7-0,9	3 5
Хлебопекарные помолы пшеницы с отбором макаронной крупки	4-5	4-5	9-11	1,4-1,6	0,8-1,0	10-12
Односортный сеяный 63% помол ржи	4-5	-	5-6	1,0-1,3	0,7-0,9	10-15
Двухсортный 80% помол ржи	5-6	-	3-4	0,6-0,8	0,5-0,8	15-20
Обдирный помол ржи	5-6	-	1-2	0,2-0,4	0,2-0,4	10-15
Обойный помол пшеницы и ржи	3-4	-	-	-	-	10-15

В пояснительной записке в этом разделе приводят подробное описание технологической схемы размола зерна в муку. Указывают задачи отдельных этапов процесса размола зерна, проводят теоретические предпосылки размола зерна, достижения науки и передовых предприятий отрасли, а также дают характеристику спроектированной схемы, отмечая ее характерные особенности. Должны быть указаны и обоснованы принятые режимы работы оборудования размольного отделения.