самый важный предмет

от содержания заменимых аминокислот

B

C от содержания незаменимых аминокислот

Биологическая роль кальция

способствует усвоению белка

A

участвует в формировании костей скелета

B

стимулирует сократительную способность миокарда

C

D участвует в процессе свёртывания крови

Какова биологическая роль жиров?

улучшают вкусовые качества пищи

A

являются источниками энергии

B

являются источниками жирорастворимых витаминов

C

являются источниками полиненасыщенных жирных кислот и фосфатид

D

E являются источниками витаминов группы В

Какие продукты являются источниками хорошо усвояемого кальция?

молоко и молочные

A

овощи и фрукты

D

E молоко и молочные продукты

Каким должно быть содержание растительных масел от общего количества жиров в суточном рационе?

25-30%

A

10-15%

B

C 40-50%

Гигиеническая экспертиза пищевой ценности и доброкачественности продуктов питания

Как поступить со свининой, если при исследовании на компрессориуме обнаружены 2-е трихинеллы?

направить на техническую утилизацию

A

признать годным без ограничения

B

C признать мясо непригодным для целей питания

Как поступить с партией мяса крупного рогатого скота, если на 40см2 обнаруживаются 2 финны?

использовать для целей питания без ограничений

A

B использовать для целей питания после обезвреживания проваркой кусками до

2 кг в течение 2 часов

использовать для целей питания после обезвреживания с проваркой в Cавтоклаве в течение 1,5 часов

передать на техническую утилизацию

D

использовать для целей питания после замораживания до 12°С в толще E мускулатуры

Как поступить с партией мяса крупного рогатого скота, если на 40 см2 обнаружено более 3 финн?

использовать для целей питания после обезвреживания варкой в автоклаве в A течение 1,5 час

передать на техническую утилизацию

B

использовать для целей питания без ограничения

C

использовать для целей питания после замораживания до 120С в толще Dмускулатуры

Как оценить партию свежей рыбы, сильно пораженной плероцеркоидом?1

годна для целей питания при условии тщательной термической обработки

A

не годна для целей питания, направить на техническую утилизацию

B

Причины появления «бомбажа» консервных банок:1

химическое взаимодействие кислот консервной заливки и металла банки

A

нагревание или замораживание банки

B

нарушение целостности консервной банки

C

D выделение газов микроорганизмами

Признаки свежести рыбы

прозрачность роговиц

A

наличие прозрачной слизи на поверхности

B

плотная консистенция

C

красный цвет жабер

D

вздутие брюшка

E

Как оценить партию свежей рыбы, при обнаружении единичных плероцеркоидов в мышечной ткани?1

не годна для целей питания

A

годна для целей питания при условии тщательной термической обработки

B

Как поступить с партией мяса, полученным от животных, подозреваемых заражением ящуром?

направить на изготовление консервов, вареных колбас

A

направить на техническую утилизацию

B

партия мяса условно годна для целей питания

C

Какие гельминтозы могут передаваться человеку с рыбой?1

дифиллоботриоз

A

тениидоз

B

описторхоз

C

Какие гельминтозы могут передаваться человеку с мясом свиней?

описторхоз

A

трихинеллез

B

эхинококкоз

C

дифиллоботриоз

D

E тенниидоз (финноз)

Признаки «картофельной болезни» хлеба:1

липкая тягучая консистенция мякиша

A

наличие ярко-красных пятен на поверхности хлеба

B

мякиш коричневого цвета

C

D запах гниющих фруктов

Причины высокого содержания нитратов в плодоовощной продукции:1

использование нитритов в качестве фиксаторов окраски

A

высокое содержание нитратов в почве

B

чрезмерное применение азотных удобрений в сельском хозяйстве

C

фальсификация пищевых продуктов (ускорение созревания бахчевых Dкультур)

Гигиеническая оценка пищевой ценности и доброкачественности молочных продуктов

Допускается ли в пищу молоко от животных, положительно реагирующих на аллергические и серологические пробы на бруцеллез?

допускается после кипячения

A

не допускается

B

C допускается после пастеризации

Допускается ли в пищу молоко от животных, больных бруцеллезом с выраженными клиническими проявлениями?

допускается после пастеризации

A

допускается на ферме после кипячения в течение 5 минут

B

не допускается

C

Какие инфекционные заболевания животных могут передаваться через молоко?

бруцеллез

A

туляремия

B

туберкулез

C

сибирская язва

D

E ящур

Что следует понимать под пастеризацией молока?1

воздействие высокой температуры на продукт с целью уничтожения A вегетативных форм бактерий

воздействие высокой температуры на продукт с целью уничтожения вирусов

B

воздействие высокой температуры на продукт с целью уничтожения споровых Cформ бактерий

Какие санитарные требования необходимо выполнять для устранения эпидемиологической опасности молока?

охлаждение свежевыдоенного молока до температуры +150°С

A

употребление в пищу молока, обеззараженного пастеризацией или B стерилизацией

Cохлаждение свежевыдоенного молока до температуры +8°С

Как изменяется удельный вес молока при снятии жира?

уменьшится

A

не изменится

B

C увеличится

Какие жирорастворимые витамины содержатся в молоке?

витамин Д

A

витамин К

B

витамин А

C

витамин Е

D

E витамин В12

Как изменяется удельный вес молока при разбавлении его водой?1

повышается

A

остается без изменений

B

уменьшается

C

Какие водорастворимые витамины содержатся в молоке?

витамины В1 и В2

A

витамин С

B

витамины В6 и В12

C

витамин Е

D

E витамин РР

По каким показателям оценивается свежесть молока?1

по органолептическим свойствам

A

по редуктазной пробе

B

по сухому остатку

C

по свертываемости при кипячении

D

E по кислотности

Назовите способы фальсификации молока1

разбавление водой

A

снятие жира

B