самый важный предмет

РР, В12, С

A

В1, В2, В6

B

C А, Д, Е

Заболевания человека, обусловленные приемом недоброкачественных продуктов питания. Микробные пищевые отравления

Какие заболевания относят в группу пищевых отравлений?

пищевые аллергии

A

острое желудочно-кишечное заболевание, вызываемое употреблением B инфицированной пищи или пищи, содержащей токсические вещества

заболевания, возникающие в результате поступления в организм избыточного Cколичества витаминов и других пищевых веществ

Какая форма сальмонеллезной токсикоинфекции встречается наиболее часто?

гастроинтестинальная

A

дизентериеподобная

B

септическая

C

D холероподобная

Какие звенья эпидемиологической цепи надо прервать для предотвращения стафилококковой интоксикации?

предупредить попадание стафилококков в пищу

A

предупредить их размножение в пище

B

ликвидировать токсины в пище термической обработкой

C

Мероприятия по предупреждению инфицирования и размножения в молоке возбудителей пищевых отравлений:

проведение стерилизации молока

A

поддержание чистоты вымени коров и рук доярок

B

хранение молока при комнатной температуре

C

охлаждение молока после дойки до +8С

D

E проведение пастеризации молока

Какие вопросы должен выяснить санитарный врач на предприятии общественного питания при возникновении сальмонеллезной токсикоинфекции?

наличие гнойничковых заболеваний

A

уточнить сроки хранения и реализации готовых изделий

B

наличие простудных заболеваний у персонала

CDрегулярностьпищеблоков сдачи анализов на бациллоносительство работниками

наличие желудочно-кишечных заболеваний у персонала

E

Какие признаки являются характерными для пищевой токсикоинфекции?

связь заболевания с приёмом пищи

A

внезапное начало заболевания

B

массовость

C

контагиозность

D

E острое течение болезни

Возможно ли носительство энтеропатогенных стафилококков человеком?

нет

A

B да

Клинические формы течения сальмонеллезной токсикоинфекции:

гриппоподобная

A

кардиопатическая

B

C дизентериеподобная

гастроинтестинальная

D

E септическая

В каких случаях мясо животных может быть инфицировано Cl.perfingens?

при термической обработке

A

при нарушении целостности кишечника при разделке туши животного

B

при вынужденном убое в связи с заболеванием животного

C

в период транспортировки

D

Основные направления профилактики пищевых токсикоинфекций:

предупреждение размножения возбудителей в продуктах питания

A

предупреждение употребления продуктов в пищу

B

уничтожение возбудителей путем тщательной тепловой обработки

C

D предупреждение инфицирования возбудителями пищевых продуктов

Разрушается ли ботулотоксин при кипячении?

A нет

B да

С какими продуктами наиболее часто связано возникновение ботулизма?

творог и молоко

A

растительные консервы домашнего приготовления

B

рыба (вяленая, солёная, копчёная) домашнего приготовления

C

колбаса и окорок домашнего приготовления

D

E мясные котлеты

Возможно ли прижизненное обсеменение сальмонеллами мышечной ткани животного?

да

A

B нет

Чем обусловлено развитие бактериальной пищевой интоксикации?

поступлением в организм человека массивного количества живых возбудителей и воздействием эндотоксинов, образующихся при разрушении микробов в

A желудочно-кишечном тракте

размножением в организме человека живых возбудителей, поступивших с пищей в B небольшом количестве

C воздействием экзотоксинов, поступивших с пищевыми продуктами

С какими продуктами наиболее часто связано возникновение сальмонеллезной токсикоинфекции?

яйца водоплавающей птицы

A

студни, зельцы

B

изделия из мясного фарша

C

рыбные консервы

D

E салаты, винегреты

Симптомы, характерные для стафилококковой интоксикации:

падение артериального давления, коллапс

A

значительное повышение температуры тела

B

нитевидный пульс, цианоз губ

C

тошнота и многократная рвота

D

E резкие боли в эпигастральной области

Основные свойства энтеротоксинов стафилококков:

разрушаются при нагревании до 800С

A

не разрушаются при автоклавировании

B

сохраняются при замораживании

C

D выдерживают кипячение

Какие виды сальмонелл являются возбудителями пищевых токсикоинфекций у человека?

Salm. typhi

A

Salm. pullorum

B

Salm. enteritidis

C

Salm. paratyphi

D

E Salm. cholerae suis

Возбудители пищевых интоксикаций:

Bac.cereus

A

сальмонеллы

B

энтеровирусы

C

энтеропатогенные стафилококки

D

ECl.botulinum

Скакими продуктами чаще всего связано возникновение стафилококковой интоксикации?

торты и пирожные с заварным кремом

A

рыбные консервы в масле с рядовой укладкой

B

яйца

C

молоко и молочные продукты

D

E мясные изделия из фарша

Что понимают под первичным сальмонеллезом у животного?

проникновение сальмонелл в кровь в результате истощения или другого

Aзаболевания

специфическое заболевание животных, вызванное сальмонеллами и сопровождающееся характерной клиникой (инфицированные аборты овец,

Bлошадей, энтериты поросят, телят)

Cносительство сальмонелл в кишечнике

Чем обусловлено развитие сальмонеллезной токсикоинфекции?

поступлением в организм человека массивного количества живых возбудителей и воздействием эндотоксинов, образующихся при разрушении

A микробов в желудочно-кишечном тракте

воздействием экзотоксинов, поступивших с пищевыми продуктами

B

C размножением в организме человека живых возбудителей, поступивших с пищей в небольшом количестве

Основные свойства ботулотоксина:

разрушается при кипячении в течение 15 мин

A

устойчивость к действию кислот, в частности, к кислотному содержимому

B желудка

разрушается при нагревании до 80°С

C

D устойчивость к действию протеолитических ферментов (пепсина, трипсина)

Условия, способствующие возникновению пищевого отравления, обусловленного действием потенциально-патогенных микроорганизмов:

совместное размножение некоторых микроорганизмов в продукте

A

снижение резистентности организма человека

B

массивное размножение микроорганизмов в продуктах питания

C

D грубое нарушение правил разделки, приготовления продуктов и хранения

готовых блюд

Свойства стафилококков – возбудителей пищевых интоксикаций:

образуют споры

A

аэробы

B

вырабатывают термостабильный энтеротоксин

C

коагулируют плазму и гемолизируют эритроциты крови кролика

D

Eстрогие анаэробы

Вкаких случаях мясо может быть инфицировано сальмонеллами?

при нарушении целостности кишечника во время разделки туши+

A

при первичном сальмонеллезе у животного

B

при контакте с дезинфектантами

C

во время разделки на инфицированном оборудовании+

D

E при вторичном сальмонеллезе у животного

Мероприятия первой помощи больному при подозрении на ботулизм:

введение жаропонижающих препаратов

A

введение поливалентной противоботулинической сыворотки+

B

применение слабительных средств

C

D промывание желудка+