самый важный предмет
.pdf
Основные свойства возбудителя ботулизма:1
образует термоустойчивые споры
A
аэроб
B
строгий анаэроб
C
вырабатывает экзотоксин
D
E не образует спор
Виды стафилококков, способные вызывать пищевые интоксикации:
Staph.aureus
A
Staph.epidermidis
B
C Staph.saprophyticus
Причиной каких пищевых отравлений могут служить ожоги и инфицированные раны у работников пищеблоков? 1
стафилококковой интоксикации
A
токсикоинфекции, вызываемой Cl.perfingens
B
C ботулизма
Возбудители пищевых токсикоинфекций: 1
Salmonella typhe
A
группа E.coli
B
Bac.cereus
C
Staphylococus aureus
D
ECl.botulinum
Скакими продуктами может быть связано возникновение ботулизма?1
рыба холодного копчения
A
грибы домашнего консервирования
B
сало свиное
C
овощные и фруктовые консервы домашнего приготовления
D
E молоко и молочные продукты
Выберите исчерпывающий ответ на вопрос:Что такое пищевое отравление? |
1 |
заболевание, связанное с воздействием токсических веществ, находящихся в A пищевых продуктах
острое, реже хроническое, желудочно-кишечное заболевание, вызываемое употреблением инфицированной пищи или пищи, содержащей токсические
Bвещества
Cзаболевание, обусловленное приёмом пищи, обсеменённой микроорганизмами
На основании каких данных ставится диагноз бактериального пищевого отравления?1
клинических проявлений
A
эпидемиологического анамнеза
B
ректороманоскопии кишечника
C
рентгеноскопии желудка
D
E данных бактериологических исследований
Устойчив ли энтеротоксин стафилококков к нагреванию?1
нет
A
B да
Заболевания работников пищеблоков, приводящие к инфицированию пищи стафилококками:
фурункулёз
A
отит
B
панариции и инфицированные раны рук
C
ангина
D
E гастрит
Симптомы, характерные для ботулизма:
слабость и головокружение
A
повышение температуры тела до 38-40С
B
поперхивание при глотании
C
опущение века (птоз), косоглазие
D
E тахикардия
Требования к планировке, оснащению и функционированию пищеблоков
Укажите типы пищеблоков
работающие на полуфабрикатах
A
реализующие продукцию, поступившую с других предприятий общественного B питания
работающие на сырье с полным циклом его обработки
C
D реализующие продовольственные и промышленные товары
Сроки реализации кулинарных изделий и готовых блюд
2-4 ч
A
до 12 ч
B
в течение суток
C
D |
до 48 ч |
Какие мероприятия проводят на пищеблоке с целью борьбы с насекомыми и грызунами
дегазация
A
дезинсекция
B
дезинфекция
C
D дератизация
Основные виды помещений пищеблоков, работающих на сырье
технические помещения
A
производственные помещения
B
служебные и бытовые помещения
C
медицинские помещения
D
E складские помещения
Общие требования, предъявляемые к хранению продуктов на пищеблоке
соблюдение принципа «товарного соседства»
A
B продукты, поступающие в один день, хранят в одном помещении
контроль сроков хранения и реализации продуктов
C
соблюдение температурного режима
D
E допускается совместное хранение сырых и готовых продуктов в одной холодильной камере
Основные требования санитарно-противоэпидемического режима на пищеблоке
стерильные условия производства
A
исключение встречных и перекрещивающихся потоков сырья и готовой
Bпродукции
исключение встречных и перекрещивающихся потоков посетителей и
Cперсонала пищеблока
Dналичие суточной пробы
Требования к отделке помещений пищеблока
легко моющееся покрытие стен и пола
A
водонепроницаемые материалы
B
нескользкие полы
C
D бумажные обои на высоте 1,8-2 м от пола
Основные принципы организации работы пищеблока, работающего на полуфабрикатах, в школах
только раздача готовых блюд
A
полуфабрикаты доставляются из школьно-базовой столовой
B
отсутствие первичной обработки сырья
C
D отсутствие складских помещений
Система строительства пищеблоков
централизованная
A
блочная
B
смешанная
C
Dдецентрализованная
Кпроизводственным помещениям пищеблока относят
помещение для отходов
A
мясной и рыбный цех
B
холодильные камеры
C
комната отдыха персонала
D
E кондитерский цех
Обязательной маркировке на пищеблоке подлежат:
разделочные доски
A
уборочный инвентарь
B
столовая посуда (тарелки, стаканы, вилки, ложки, и т.д.)
C
кухонный инвентарь (кастрюли, котлы и т.д.)
D
E разделочные ножи
Укажите примеры пищеблоков, работающих на сырье с полным циклом его обработки
Кафе-мороженое
A
пищеблоки загородных учреждений отдыха и оздоровления детей
B
столовые промышленных предприятий
C
Буфет-раздаточная
D
E пищеблоки больниц
Минимально необходимое количество мясорубок на пищеблоке
A три
две
B
одна
C
D по одной в каждом помещении
------------
Наиболее надежный в эпидемиологическом отношении вид тепловой обработки
запекание
A
жарение
B
варка
C
D бланшировка
На пищеблок детского учреждения запрещено принимать:1
мясо и птицу первой категории
A
яйца и мясо водоплавающих птиц
B
субпродукты (печень, сердце, язык)
C
условно годные продукты питания
D
E мясо, не прошедшее ветеринарный контроль
Мероприятия по борьбе с грызунами и насекомыми включают
соблюдение условий хранения пищевых продуктов
A
механические приемы (сетки на окнах, мышеловки и т.д.)
B
обязательное применение химических препаратов
C
D прикармливание домашних животных (кошек, хорьков)
Правила использования уборочного инвентаря
имеет сигнальную маркировку
A
используется один комплект для всех помещений пищеблока, в т.ч. туалетов
B
C после использования подлежит дезинфекции
Бракераж готовых блюд проводит:
ответственное лицо, назначенное руководителем учреждения
A
посетитель
B
медицинский работник
C
Dруководитель учреждения
Впитании детских организованных коллективов запрещено использовать:1