Яроцкий А.И. (ред.), Криволапчук И.А. (ред.) - Эмоции человека в нормальных и стрессорных условиях - 2001 г

ных заболеваниях человека (клиническая диетология).

Âнастоящее время мы располагаем достаточно развитыми национальными физиологическими нормами питания здорового населения, детерминированными по возрасту, полу и интенсивности профессиональной деятельности.

Cегодня действуют физиологические нормы питания здорового взрослого населения в возрасте от 18 до 60 лет, а также рекомендации по рациональному питанию детей и лиц старшего возраста. Конечно, не все медико-биологические аспекты питания представлены в указанных рекомендациях в достаточ- но развитом виде. Это неудивительно, так как стремление помочь организовать рациональное питание групп населения, относящихся к различным возрастам, полу и особенно к профессиональным контингентам, имеющим определенную интенсивность профессиональной деятельности, — задача непростая.

Âбольшинстве современных руководств по питанию достаточно широко и глубоко представлены вопросы потребности организма человека в питательных веществах, необходимых для сохранения здоровья и поддержания высокой работоспособности при различных условиях жизнедеятельности, труда и быта.

Психофизиологические аспекты питания пока не нашли достаточного отражения на страницах современной отечественной и зарубежной литературы, несмотря на очевидную их важность для теории и практики питания. В частности, рядом авторов подчеркивается эстетическая сторона питания и требование, чтобы пища была источником преимущественно положительных эмоций. Сама жизнь, вся практика организации питания человека подтверждают объективно существование целого ряда психофизиологических аспектов питания, большой сферы питания, где субъективное начало постоянно и глубоко влияет на многие элементы питания человека, особенно в индивидуальном плане.

Питание человека, в широком понимании этого слова, служит постоянным источником для организма большого числа эмоций и переживаний.

Обусловлено это прежде всего тем фактором, что пища в процессе ее добывания и приготовления в съедобную, приемлемую для человека пищевую форму, а затем в период ее приема

èпереваривания в желудочно-кишечном тракте, активно воз-

441

действует на многие виды органов чувств человека, на рецепторы желудочно-кишечной пищеварительной системы. Воздействие пищи происходит непосредственно или после всасывания из нее определенных химических веществ. Пища обладает большим числом внешних и внутренних раздражителей физико-химической природы.

Объективное воздействие пищи на организм продолжается

èпосле ее усвоения, но уже опосредованно через извлеченные из нее нутриенты, в процессе образования в биохимическом реакторе организма разнообразных констилляций веществ, которые воздействуют на все стороны функционирования биохимических, физиологических и других систем организма. Психофизиологическая сфера организма также постоянно находится под воздействием биохимических процессов. Воздействует как уже съеденная, так и еще не использованная пища. Многие наши железы и отделы желудочно-кишечного тракта начинают функционировать еще до приема пищи под влиянием импульсов со стороны органов чувств или сигналов головного мозга. У нас неизбежно возникают определенные образы, эмоции

èвключаются пищеварительные железы при одном упоминании о различных продуктах или видах пищи, прежде всего известных на основании индивидуального опыта питания. Например, при слове «лимон» у многих становится «кисло» во рту и начинает обильно выделяться слюна еще до появления самого лимона. Определенные положительные пищевые эмоции мы получаем уже при заказе в ресторане шашлыка, не почувствовав его запаха и ярко-специфического вкуса. Напротив, продукты, однажды или повторно вызывавшие неприятные вкусовые ощущения иди болезненные явления, вызывают поток отрицательных эмоций при одном их упоминании.

Элементы питания, как и большинство других видов субъективно окрашенных раздражителей, связаны прежде всего с удовлетворением или неудовлетворением индивидуальных потребностей организма человека — объективных и субъективных, вызывая соответствующий поток положительных или отрицательных эмоций.

Эмоции, связанные с питанием, в пределах определенных человеческих популяций, ограниченных географическим ареалом, историческими, религиозными и другими традиционными представлениями, нередко имеющими эколого-гигиениче- ские основания, носят весьма дифференцированный и устойчи-

442

вый характер. Причем это происходит на протяжении больших исторических отрезков времени и на значи- тельных территориях, охватывая многочисленные социальные слои населения.

Питание человека как проблема включает несколько основных сфер приложения, каждая из которых может быть подразделена на целый ряд составных частей со своей спецификой воздействия на пищевые эмоции и переживания.

Основная, центральная сфера питания, непосредственно воздействующая на организм человека в целом и его психофизиологические функции, прежде всего на эмоции и переживания, охватывает многочисленные пищевые продукты и готовую к употреблению пищу. Эти объективно существующие факторы непосредственно и достаточно быстро воздействуют на наши органы чувств и желудочно-кишечный тракт, являясь основным источником большого числа положительных и отрицательных эмоций и переживаний. При этом в результате непосредственного индивидуального контакта с пищевыми факторами довольно быстро вырабатывается индивидуальный субъективно окрашенный опыт питания, в основе которого лежат положительные или отрицательные эмоции, полученные в результате предыдущего контакта с разнообразными пищевыми факторами. Этот индивидуальный опыт питания через психофизиологические реакции активно поощряет или препятствует приему данного вида пищи. Отрицательный индивидуальный опыт в результате развития отрицательных эмоций может довольно быстро приобрести групповой или массовый характер. Этим свойством эмоций пользуются с успехом и в медицинских целях, например, наркологи, когда на вид или даже на одно слово «водка» вырабатывают у больных алкоголизмом интенсивные рвотные движения.

Другими сферами проблемы питания, которые прямо или косвенно влияют на эмоции, связанные с питанием, являются:

- природные источники пищи, находящиеся в условиях дикой природы или получаемые сельским хозяйством. Они, как правило, требуют последующей несложной или специальной технологической обработки или переработки, прежде чем превратятся в пищевые продукты товарного вида. Контактируя с продуктами на этой стадии, люди испытывают существенные эмоциональные переживания и уже здесь формируется инди-

443

видуальное и групповое эмоциональное отношение к тем или иным продуктам;

- источники искусственной и синтетической пищи и пищевых веществ, создаваемые пищевой, химической и биотехнологической промышленностью. Эта сфера постепенно охватывает все большее число видов продуктов. Она требует соответствующего воздействия на эмоции и представления у потенциальных потребителей этого вида пищи. Это относится как к тем, кто непосредственно будет ее употреблять повседневно или периодически, так и к тем, кто будет использовать их при изготовлении других товарных продуктов. Для этой цели используется реклама, научная и просветительная литература, средства массовой информации, которые подготавливают психику потребителей к таким необычным продуктам. Данная сфера производства продуктов очень чутко относится к обратному потоку субъективной оценки потребителей продуктов. С учетом эмоций потребителей соответствующим образом изменяется химический состав и внешний вид продуктов с помощью введения в

продукты пищевых добавок, которые вызывают у потребителя только положительные эмоции;

- пищевая промышленность, которая перерабатывает природные и искусственные источники пищи, делая их приемлемыми для широкого использования в системе индивидуального и коллективного (общественного) питания. В этой сфере питания положительным эмоциям потенциального потребителя уделяют первостепенное внимание, постоянно изучают и стремятся производить продукцию (включая упаковку), которая являлась бы источником только положительных эмоций. При этом учитываются и вариации индивидуального восприятия и спроса, основывающиеся на индивидуальных вкусах потребителя, на религиозных и национальных традициях, которые также окрашены субъективно. Учитываются и психогигиени- ческие представления, основывающиеся на научных рекомендациях национальных институтов по питанию. Примером могут служить принятые в США обязательные для всей пищевой промышленности требования помещать на упаковке продуктов данные о питательности продуктов и содержании холестерина. Эти данные имеют большое значение для формирования раци-

444

онального питания и оказывают серьезное эмоциональное воздействие на потребителя, вызывая у него немедленно то или иное отношение к продукту, влияют на масштабы использования тех или иных продуктов;

-сфера распределения пищевых продуктов и пищевых веществ среди населения. Главным образом это система оптовой

èрозничной торговли. Здесь всегда придается огромное значе- ние эмоциональному воздействию на покупателя с помощью рекламы различного вида, средств массовой информации, ярких витрин и т.д. Ради быстрейшего сбыта продуктов на потребителя оказывается постоянное эмоциональное воздействие-давление. Со своей стороны потребители активно участвуют в функционировании этой сферы питания. В борьбе за положительные эмоции покупателя торговля широко использует в конкуренции разнообразные средства воздействия на эмоции покупателя;

-сфера общественного питания. Она заинтересована в привлечении достаточно большого числа лиц, регулярно посещающих предприятия питания (рестораны, кафе, бары, столовые и т.п.), в «прикреплении» определенного контингента к данному предприятию общественного питания.

В решении этой задачи огромное внимание уделяется формированию у посетителей только положительных эмоций от приема пищи и окружающей обстановки, сервиса в процессе питания. Учитываются пути формирования положительных эмоций. Положительные эмоции искусственно воспитываются в определенном эстетическом направлении. Для этого используются интерьер, посуда, хорошо подготовленный персонал, фирменное оформление блюд и напитков, освещение, музыка, танцы и т.д.;

-сфера производства кухонного оборудования и техники для предприятий общественного питания и индивидуального питания, разнообразной посуды, средств приема пищи, кухонной и столовой мебели. Все это тесно связано с обеспечением положительных эмоций в процессе хранения, приготовления и приема пищи, условий, обеспечивающих безопасность в сани- тарно-гигиеническом отношении, с поддержанием положительных эмоций при питании.

-сфера разработки научных основ рационального питания здорового человека, кулинарного искусства и клинической ди-

445

етологии при различных заболеваниях. Методами санитарного просвещения, пропаганды кулинарного искусства, особенно в роскошно изданных книгах и справочниках, в литературе по диетпитанию — системати- чески оказывается большое влияние на субъективное отношение населения к пище, формируются его положительные эмоции к одним продуктам и питательным веществам (полноценным белкам, растительным маслам, витаминам и т.д.) и, напротив, отрицательные эмоции к таким результатам нерационального питания, как ожирение, а следовательно, к избыточной калорийности пищи, к животным жирам, холестерину, избытку в пище сахара или соли;

- эмоции человека по отношению к пище крайне индивидуальны, длительно формируются на протяжении его жизни и могут изменяться самым кардинальным образом под влиянием массы причин. Эмоции в питании, как правило, имеют субъективную окраску, основанную на предшествующем опыте. Например, нашим космонавтам не доставлял большого удовольствия плавленый консервированный сыр «Российский», а американские космонавты при полете в экспедиции «Союз-Аполлон» заявили, что с удовольствием ели бы этот сыр и на Земле.

Особенно субъективно окрашены эмоции у детей, у которых опыт индивидуального питания еще ограничен.

При длительном нахождении в коллективах с однородным питанием, например, в армии, индивидуальное восприятие пищи постепенно нивелируется и делается в субъективном отношении групповым.

При питании на эмоциональное состояние человека огромное влияние оказывает его здоровье в целом, а также функционирование желудочно-кишечного тракта и органов пищеварения, особенности биохимических и физиологических процессов в организме, субъективная оценка своего пищевого статуса. За всем этим, как правило, скрывается потребность человека в энергии и питательных веществах в данный момент, которая оказывает существенное влияние на индивидуальный аппетит, а также выбор или отвергание тех или иных продуктов. Играют роль физиологическая и биохимическая непереносимость отдельных продуктов и пищевых веществ, различные виды ал-

446

лергий, «память» организма от отрицательных эмоций, связанных с приемом в прошлом отдельных продуктов. В значительной мере вся эта мозаика индивидуального отношения к пищевым факторам и формирует те многогранные индивидуальные эмоции, связанные с питанием, которые присущи большинству из нас.

ГЛАВА 28.

СПОСОБЫ ПОВЫШЕНИЯ ЭМОЦИОНАЛЬНОЙ УСТОЙЧИВОСТИ ЧЕЛОВЕКА

Каковы пути преодоления отрицательного влияния эмоций? Часто советуют вообще избегать эмоций. Это, разумеется, немыслимо, ибо любая профессиональная деятельность, а тем более деятельность спортсмена, летчика или космонавта, насыщена бурными событиями, без воздействия которых просто не обойтись. Да и вообще остерегаться эмоций необходимо больному, а не здоровому человеку. Следует избегать лишь чрезмерных эмоциональных и психических нагрузок. Спортивная деятельность характеризуется высокой эмоциональной насыщенностью. Летчик и космонавт также изо дня в день, непрерывно подвержены переживаниям. Для того, чтобы это не привело к перенапряжению нервной системы, следует искать эффективные противодействия не только в полете и тренировке, но и в свободные от работы часы.

Небольшое эмоциональное возбуждение стенического характера при выполнении любой сложной деятельности не только не является вредным фактором, но во многом способствует более четкому и правильному выполнению задания. Напротив, чрезмерное возбуждение, переходящее в отрицательную эмоцию, такое, например, как «летная напряженность», у курсантов, совершающих первые полеты с инструктором (Е.И.Иваньков и Ф.П.Космолинский, 1949), вызывают сдвиги в организме, мешающие работе и наносящие в конечном счете ущерб здоровью человека. С таким чрезмерным возбуждением отрицательного знака и следует вести борьбу. Однако не всегда можно провести четкую границу между положительными и отрицательными эмоциями. Нельзя иногда точно определить степень полезного и вредного действия на организм того или иного фак-

447

тора. Чрезмерная «положительная» эмоция типа боевого возбуждения может привести к вредным последствиям, так как при этом снижается критическая способность оценки обстановки и происходит потеря «оперативной бдительности», что наблюдалось подчас в летной практике во время боевых действий.

В таких условиях для уравновешивания чрезмерного возбуждения стенического характера может оказаться полезной даже такая отрицательная эмоция, как страх, действующий «отрезвляюще» на человека.

Из этого примера можно сделать вывод, что умелое управление своими эмоциями лежит в основе уравновешивания поведения и эмоциональных состояний человека. В.Кеннон (1927) весьма близко подошел к этому пониманию управления и взаимодействия крайних эмоциональных состояний. Он указывал на то что «...

естественный антагонизм между двумя процессами в организме — между сбережениями и тратами, производством и потреблением, анаболизмом и катаболизмом — и соответствующий антагонизм центральной иннервации являются основой антагонизма эмоциональных состояний, нормально сопровождающих эти процессы. Сильное желание есть, смакование еды, все наслаждение убранством стола пропадают под влиянием гнева или сильной заботы». В этом высказывании можно усмотреть принцип взаимодействия противоположных состояний и особое значение доминанты как механизма смены эмоциональных состояний и основы их регуляции.

Доказано, что можно с успехом преодолевать или ослаблять отрицательное действие эмоций. Одним из основных приемов подавления отрицательной эмоции является вызов эмоциональной реакции противоположного знака, то есть положительной. Следовательно, в этих случаях нужна разрядка, переключение на другой вид деятельности. Идеальным в этом отношении является физический труд и спортивные упражнения. Биологически такое переключение закономерно. В процессе эмоционального развития эмоциональные реакции формировались в тесном взаимодействии с мышечной деятельностью. Внезапное психическое возбуждение требовало непосредственной готовности сердечно-сосудистой и мышечной систем к немедленной реакции.

448

Поскольку на протяжении тысячелетий эмоции были непосредственно связаны с деятельностью мышц, между ними и работой сердца устанавливалась довольно точ- ная согласованность. В настоящее время, хотя мышцы очень часто в практической деятельности человека не играют такой ведущей роли, нервная связь между эмоциями и сердцем сохранилась.

Изучены тончайшие физиологические механизмы этой связи. Выяснилось, что при сильных эмоциях резко повышается содержание в крови таких гормональных веществ, как катехоламины, которые действуют на сердце и сосуды. Под их влиянием сильно учащается сердцебиение, повышается кровяное давление, могут возникать спазмы сосудов. Кроме того, гормоны эти влияют на работу легких, почек, желудка, кишечника. При сильном испуге, радости, гневе у человека учащенно «стучит» сердце, бледнеет кожа или его бросает в жар.

Поэтому двигательная активность является наиболее естественным фактором, оказывающим разностороннее влияние на человека. Она во все времена была важнейшим звеном приспособления и познания окружающего мира. Именно посредством двигательной активности наиболее эффективно происходило взаимодействие организма человека с внешней средой, реализовывалось приспособление его к действию различных раздражителей.

У современного человека такой тесной зависимости между внешними раздражителями и физическим напряжением не существует. Он способен усилием воли задерживать, гасить непосредственную эффекторную реакцию. Но природа эмоций, потеряв в какой-то степени свою первозданную сущность, приобрела определенное социальное значение в человеческой деятельности и заставляет связывать эмоциональные переживания с двигательной активностью. Поэтому для длительного сохранения хорошей работоспособности, устойчивости нервно-эмоциональной сферы необходимо уделять большое внимание физическим упражнениям и различным видам активного отдыха.

В настоящее время средства физической культуры занимают ведущее место в системе профилактических мероприятий, обеспечивающих оптимизацию функционального состояния в

449

условиях нервно-эмоционального напряжения, повышения эмоциональной устойчивости человека. Существование тесной связи между состоянием ЦНС и тонусом скелетной мускулатуры позволяет посредством изменения тонуса мышц влиять на уровень психической активности. Характерное для человека снижение общего объема двигательной активности лишает мозг мощного источника тонизирующей импульсации. В этих условиях многие отрицательные эмоциональные раздражители приобретают сверхсильный характер и действуют невротизирующим образом.

Недостаточная двигательная активность, кроме того, препятствует эффективному отреагированию хронического эмоционального напряжения посредством моторных реакций. В результате нарушается эволюционно закрепленная взаимосвязь между уровнем предварительной неспецифической активации в условиях эмоционального напряжения и последующей функциональной активностью при мышечной деятельности. Поскольку выраженность эмоционального напряжения определяется значимостью цели и дефицитом ресурсов, необходимых для ее достижения, всегда имеется несоответствие между степенью мобилизации энергетических и пластических резервов организма и действительной потребностью в них. При этом в связи со значительной прагматической неопределенностью ситуации резервов мобилизуется, как правило, больше, чем это необходимо. Отсутствие в этих условиях двигательной активности вообще переводит вегетативные реакции из разряда адаптационных в ложноадаптационные, что значительно усиливает риск эмоциональных нарушений (см. главу 26). Таким образом, многие негативные последствия эмоционального напряжения и перенапряжения возникают из-за снижения возможности современного человека, ведущего малоподвижный образ жизни, реализовывать отреагирование потенциально вредных эффектов стресс-реакции посредством интенсивной мышечной деятельности.

Как было отмечено выше, выделяют 3 механизма влияния физических упражнений (двигательной активности) на функциональное состояние организма в условиях высокого нервно-

450