Критерии оценок лабораторной работы

Выполнение требований трудовой дисциплина - 6 баллов

Опоздание

-5

Поведение в цехе

-1

Санитарно-гигиеническое состояние спец. одежды, внешнего вида - 8 баллов

Отсутствие колпака

-1

Отсутствие фартука

-1

Отсутствие полотенца

-1

Отсутствие прихватки

-1

Не соответствующая обувь

-1

Волосы из-под колпака

-1

Наличие бижутерии

-1

Мятая спец. одежда

-1

Технологическая карта - 7 баллов

Отсутствие тех. карты

-5

Не грамотное оформление тех. карты

-1

Не правильные расчеты в те. карте

-1

Выполнение правил техника безопасности на рабочем месте - 14 баллов

Организация рабочего места

-3

Не соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил

-3

Нарушение правил техники безопасности

-3

Наличие травм

-1

Не рациональное использование рабочей зоны

-1

Не рациональное использование оборудования, инвентаря

-3

Соблюдение технологии приготовления - 11 баллов

Нарушение механической обработки

-3

Нарушение тепловой обработки

-3

Нарушение технологического процесса приготовления

-3

Не соответствие веса п/ф

-1

Не рациональное использование времени

-1

Эстетика в оформлении - 3 балла

Не соответствие тематике

-1

Отсутствие оригинальности (современное направление кулинарного искусства)

-1

Не соответствие гармоничности цветовой гаммы

-1

Правила подачи - 2 балла

Не соответствующая посуда

-1

Не соответствующие столовые приборы

-1

Внешний вид - 7 баллов

Не соответствие формы изделия

-1

Не соответствие веса готового изделия

-1

Поверхность изделия покрыта трещинами

-1

Изделия расплывчатые без рисунка

-1

Изделия бледные

-1

Изделия с боков имеют участки без корочки

-1

Поверхность изделия не смазанная яйцом

-1

Консистенция - 6 баллов

Мякиш изделия с неравномерной пористостью

-1

Пористость плохо развита

-1

Изделия с «закалом»

-1

Отслаивание корки, разрывы в мякише

-1

Мякиш липкий

-1

Фарш сухой

-1

Запах - 2балла

Посторонние запах и привкус

-1

Ослабленный

-1

Вкус - 2 балла

Соленый, сладкий

-1

Кислый, горький

-1