Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Отчет от Алсу..docx
Скачиваний:
94
Добавлен:
25.02.2016
Размер:
78.2 Кб
Скачать

1 Организация снабжения и складского хозяйства

    1. Организация снабжения

Таблица 1.1 - Формы, маршруты, способы доставки и оплаты продуктов

Продукты

Поставщики

Формы доставки

Маршруты

Способы доставки

Способы оплаты

1. Молочно-жировая продукция

ОАО «Алабуга-соте»

транзитная

кольцевой

централизованный

наличный

2. Мясо и мясопродукты

ООО «Челны-мясо»

транзитная

кольцевой

централизованный

наличный

3. Птица и продукты из птицы

ООО «Челны-Бройлер»

транзитная

кольцевой

централизованный

наличный

4. Хлеб и хлебобулочная продукция, мука

ОАО «Челны-Хлеб»

транзитная

кольцевой

централизованный

наличный

5. Овощи и фрукты

ОАО «Закамье»

складская

маятниковый

децентрализованный

наличный

6. Сыпучая продукция

ОАО «Закамье»

складская

маятниковый

децентрализованный

наличный

7. Рыбная продукция

ОАО «Закамье»

складская

маятниковый

децентрализованный

наличный

8. Бакалейные товары

ОАО «Закамье»

складская

маятниковый

децентрализованный

наличный

9. Яйца и яичная продукция

ОАО «Закамье»

складская

маятниковый

децентрализованный

наличный

10. Сухофрукты

ОАО «Закамье»

складская

маятниковый

децентрализованный

наличный

Таблица 1.2 - Ритмичность поставок сырья

Поставщики

пн

вт

ср

чт

пт

сб

вс

1. ОАО «Алабуга-соте»

 8.00-10.00

8.00-10.00 

8.00-10.00 

 

2. ООО «Челны-мясо»

 

 

8.00-10.00

 

 

 

 

3. ООО «Челны-Бройлер»

 

 

 

8.00-10.00

 

 

 

4. ОАО «Челны-Хлеб»

8.00-10.00

 

8.00-10.00

 

8.00-10.00

 

5. ОАО «Закамье» (овощи и фрукты)

 

 

 

 

8.00-10.00

 

 

6. ОАО «Закамье» (сыпучие продукты)

 

 

 

 

8.00-10.00

 

 

7. ОАО «Закамье» (рыбная продукция)

 

8.00-10.00

 

 

8.00-10.00

 

 

8. ОАО «Закамье» (бакалейные товары)

 

 

 

 

8.00-10.00

 

 

9. ОАО «Закамье» (яйца и яичные продукты)

 

8.00-10.00

 

 

8.00-10.00

 

 

10. ОАО «Закамье» (сухофрукты)

 

 

 

 

8.00-10.00

 

 

Правила приемки сырья

Приемку товаров в столовой осуществляет заведующий складом. Все сырье, поступающее на предприятие, должно удовлетворять требованиям соответствующих ГОСТов или ТУ. Водитель привозит груз с бумажной накладной, по которой заведующий складом, принимающий груз, сравнивает количество привезенных единиц товара с указанным в документах. Пересчет коробок при этом ведется, как правило, вручную.

Сырье поступает на предприятие партиями. Под партией понимают определенное количество сырья одного вида и сорта, одной даты выработки, предназначенных к одновременной сдаче-приемке по одной накладной. Каждая партия сырья должна сопровождаться специальным удостоверением или другим документом, характеризующим его качество. Сырье поступает на предприятие тарным или бестарным способами. При приемке муки, круп, макаронных изделий тарным способом проводится внешний осмотр тары на прочность и чистоту мешковины, на наличие маркировки, на зараженность вредителями хлебных запасов; Все сырье подлежит обязательному осмотру. Тщательно осматривают упаковку и маркировку сырья и проверяют ее соответствие нормативной документации. Если упаковка повреждена, то подсчитывают количество повреждений. Если возникают сомнения в соответствии качества сырья в поврежденных местах качеству всей партии, составляют пробу из таких мест и проводят соответствующие анализы. Перед приемкой сырье взвешивают, для этого используют платформенные весы. На каждой партии сырья должна быть прикреплена табличка с указанием наименования продукта, номера партии, предприятия-изготовителя, даты выработки и поступления, количества мест, массы одной упаковки и всей партии.

После дебаркадера (приемки) все сырье распределяется на кратковременное хранение в складскую группу помещений предприятия.

Ассортимент продуктов, закупаемых предприятием:

- Овощи и фрукты – картофель, лук, морковь, свекла, капуста белокочанная, огурцы свежие, помидоры, лимоны, яблоки, лук зеленый, петрушка зеленая, перец сладкий.

- Мясо (говядина, свинина), рыба (треска, судак, сельдь) птица (цыпленок бройлерный, куриные грудки), колбаса вареная из птицы.

- Молочно-жировая продукция – масло сливочное, молоко коровье, сыр твердый, сметана, майонез, творог, ряженка, яйцо куриное.

- Сыпучие продукты – соль, сахар, перец черный, мука пшеничная, масло растительное, крупы (гречневая, рисовая, перловая, пшенная, геркулесовая), горох, макароны, крахмал картофельный, чай черный листовой, сухофрукты, дрожжи сухие.

- Хлеб пшеничный.

- Консервы – томатная паста, повидло яблочное, огурцы соленые.

Вывод: поставщики сырья для столовой хорошо подобраны, со всеми заключены договоры о поставке сырья, в которых указаны наименования сырья, количество и график завоза. Однако отсутствует гибкость завоза сырья, поэтому в договор поставки предлагается внести пункт о количестве товара, которое связано с изменение спроса, сезонностью.