Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Отчет по лабораторной работе(новый) (2).doc
Скачиваний:
16
Добавлен:
25.02.2016
Размер:
174.59 Кб
Скачать

«УТВЕРЖДАЮ»

_________________________________

(Ф.И.О. руководитель предприятия)

«_____»___________________ 20____г

Технологическая карта № _______

по сборнику рецептур: № _____

Наименование блюда: «_________________________________________________»

Область применения: «__________________________________________»

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиями нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.

  1. Рецептура блюда

Наименование сырья

Норма закладки на 1 порцию, г/шт

Норма закладки на 100 порций, кг

брутто

нетто

брутто

нетто

2. Технология приготовления

2. Оформление, подача, реализация и хранение

2.1. ___________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

2.2.____________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

2.3. Срок годности при хранении – не более _______минут с момента окончания технологического процесса.

3. Требования к качеству блюда (изделия):

Внешний вид

Цвет

Консистенция

Запах

Вкус

Технологическая схема приготовления блюда

Таблица операционных действий к технологической схеме приготовления блюда

«___________________________________________________________________________»

№ п/п

Наименование операции

Количество операций

Производственный

участок

Оборудование и

инвентарь

Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «______________________________________________»

Состав блюда

Рецептура, нетто

Содержание в 100г съедобной части

(химсостав), г

Содержание в рецептуре, г

белков

жиров

углеводов

энергетич. ценность

белков

жиров

углеводов

энергетич. ценность

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Итого сырьевого набора

Итого учетом коэффициента усвояемости (Ку)

Потери, %

-

-

-

-

6

12

9

10

Выход блюда, г

-

-

-

-

Организация: _______________________ Типовая форма № 57

Предприятие _______________________

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.