Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
отчет по практике 3 курс.doc
Скачиваний:
150
Добавлен:
25.02.2016
Размер:
242.18 Кб
Скачать

МИНИСТЕРСТВО ТРУДА, ЗАНЯТОСТИ И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ

РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ АВТОНОМНЫЙ ТОРГОВО-

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»

ГАОУ ВПО НГТТИ

Кафедра Технологии продуктов питания

Специальность 260501.65 Технология продуктов общественного питания

ОТЧЕТ

по учебной (ознакомительной) практике

студента 2 курса дневного отделения

Абзаловой Раили Расимовны

Руководитель практики Руководитель практики

от НГТТИ

от предприятия ________

___________ (подпись)

(подпись, печать)

Сроки прохождения практики

с «____»________2012г.

По____»________2012г.

г. Набережные Челны

Содержание

Введение………………………………………………………………………..3

  1. Общее ознакомление с предприятием……………………………………4

1.1 Организационно-правовая форма. Тип и класс предприятия. Режим работы. Контингент потребителей. Перечень предоставляемых услуг…4

1.2 Ассортимент выпускаемой продукции…………………………………5

1.3 Структура производства…………………………………………………6

1.4 Правила техники безопасности при эксплуатации оборудования……7

1.5 Правила оказания доврачебной помощи пострадавшим при несчастных случаях……………………………………………………………………….10

  1. Технология приготовления блюд………………………………………...11

    1. Технология приготовления блюд национальной кухни……………….11

    2. Технология приготовления блюд зарубежной кухни………………….17

    3. Технология приготовления блюд детского и диетического питания...21

3. Анализ факторов, влияющих на качество выпускаемой предприятием продукции, услуги предприятия…………………………………………..22

3.1 Изучение спроса потребителей на продукцию и услуги общественного питания………………………………………………………………………22

3.2 Ознакомление с технологией приготовления блюд предприятия….25

3.3 Организация основного технологического процесса и вспомогательных работ при производстве продукции…………………….33

3.4 Контроль качества продукции общественного питания………………39

3.5 Реализация готовой продукции на предприятии

Заключение…………………………………………………………………...49

Список использованных источников

Индивидуальное задание

Приложения

Введение

Производственная практика студентов факультета Технологии и торгового дела является составной частью основной образовательной программы высшего профессионального образования подготовки инженера-технолога по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания».

Первая производственная практика проводится на предприятиях общественного питания, производящих и реализующих кулинарную продукцию.

Целью первой производственной практики является закрепление теоретических знаний, полученных при изучении базовых дисциплин, а также накопление специальных навыков в период пребывании на предприятии.

Прохождение практики предусматривает решение следующих задач:

  1. формирование у студентов навыков по эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования;

  2. изучение правил техники безопасности, производственной санитарии;

  3. изучение и участие в оформление нормативной технологической документации;

  4. изучение и участие в организации внутреннего контроля качества, реализуемой продукции;

  5. изучение конкурентов и анализ конкурентоспособности предприятия;

  6. изучение организации приёмочного контроля качества;

  7. сбор и обобщение собранного материала.

Первая производственная практика была пройдена с 1 по 26 июля 2013 года в ООО «Оптовик» (гипермаркет «ЭССЕН»), имеющим в реализации кулинарную продукцию собственного производства.

1 Общее ознакомление с предприятием

1.1 Организационно-правовая форма. Тип и класс предприятия. Режим работы. Контингент потребителей. Перечень предоставляемых услуг

«ЭССЕН» - сеть гипермаркетов, основанная в 2003 году Барышевым Леонидом Анатольевичем и Махеевым Вадимом Евгеньевичем. В настоящее время более 18 гипермаркетов этой сети работают в Республике Татарстан, Удмуртской Республике и Кировской области. Покупателями данной сети являются свыше 100000 человек, представляющих собой очень широкий контингент потребителей.

Данная сеть гипермаркетов находится в собственности общества с ограниченной ответственностью «Оптовик».

Гипермаркет «ЭССЕН», выбранный для прохождения практики, имеет собственное производство, продукцию которого реализует в торговом зале. Следовательно, данное предприятие имеет законченный производственно-торговый цикл. Кулинарную продукцию изготавливает отдел «Домашняя Кухня».

Режим работы торгового зала – 24 часа. Режим работы заготовочных, холодного горячего цеха – с 7 до 19 часов. Работа пекарни осуществляется в две смены: с 7 до 19 часов и с 23 часов до 11 часов.

Согласно 30523-97/ГОСТ Р 50764-95, отдел кулинарии гипермаркета «ЭССЕН» предоставляет потребителям следующие услуги:

  1. изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением;

  2. изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии;

  3. доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей;

  4. реализацию кулинарной продукции и кондитерских изделий через торговый зал;

  5. реализацию кулинарной продукции и кондитерских изделий через гипермаркеты и дисконт-центры сети «ЭССЕН»;

  6. упаковку кулинарной продукции и кондитерских изделий, приобретённых на предприятии.

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.