Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
отчет по производственной практике 4 курс.docx
Скачиваний:
280
Добавлен:
25.02.2016
Размер:
98.31 Кб
Скачать

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ и науки

РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»

(ГАОУ ВПО НГТТИ)

Факультет технологии и торгового дела

Кафедра технологии продуктов питания

Специальность 260501.65 Технология продуктов общественного питания

ОТЧЕТ

по производственной практике

студента 4 курса очной формы обучения группы 101-О

Абзаловой Раили Расимовны

Руководитель практики Руководитель практики

от предприятия от НГТТИ

__________ __________

Сроки прохождения практики:

с «____» ___________20__ г.

по «____»___________20__г.

Набережные Челны2014

Содержание

Введение. 3

1 Общая характеристика предприятия 4

2 Организация снабжения и складского хозяйства 6

3 Организация производства. Оперативное планирование 24

3.1 Организация работы заготовочных цехов 27

3.2 Организация работы доготовочных цехов 29

3.3 Организация работы специализированных цехов 31

3.4 Организация работы вспомогательных помещений 33

3.5 Организация работы помещений торговой группы 38

3.6 Оперативное планирование 40

4 Система сертификации продукции и услуг предприятия. Нормативно-технологическая документация на предприятии

4.1 Система сертификации продукции и услуг предприятия 40

4.2 Нормативно-технологическая документация на предприятии 42

4.3 Контроль качества выпускаемой продукции 44

5 Индивидуальное задание 49

Заключение 53

Список использованной литературы 54

Приложения

Введение.

Производственная практика студентов факультета Технологии и торгового дела является составной частью основной образовательной программы высшего профессионального образования подготовки инженера-технолога по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания».

Вторая производственная практика проводится на предприятиях общественного питания, производящих и реализующих кулинарную продукцию.

Целью второй производственной практики является закрепление теоретических знаний, полученных при изучении базовых дисциплин, а также накопление специальных навыков в период пребывании на предприятии.

Прохождение практики предусматривает решение следующих задач:

  1. формирование у студентов навыков по эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования;

  2. изучение правил техники безопасности, производственной санитарии;

  3. изучение и участие в оформление нормативной технологической документации;

  4. изучение и участие в организации внутреннего контроля качества, реализуемой продукции;

  5. изучение конкурентов и анализ конкурентоспособности предприятия;

  6. изучение организации приёмочного контроля качества;

  7. сбор и обобщение собранного материала.

Первая производственная практика была пройдена с 26июня по 18 июля 2014 года в ООО «Подсолнух» (трактир «Подсолнухи»), имеющим в реализации кулинарную продукцию собственного производства.

1 Общая характеристика предприятия

Трактир «Подсолнухи» - стационарное предприятие общественного питания с полным циклом производства, оказывающее населению материально-бытовые, торговые и культурно-массовые услуги.

Данное предприятие находится в городе Набережные Челны по адресу: проспект Московский, 159 (30/18).

Режим работы торгового зала - с 9.00 до 24.00; заготовочных, холодного и горячего цехов – с 8.00 до 1.00; кондитерского цеха – с 6.00 до 18.00.

Трактир «Подсолнухи» имеет ограниченный ассортимент блюд сложного приготовления, широкий ассортимент блюд несложного изготовления, булочных, кондитерских изделий и напитков, винно-водочных напитков и покупных изделий.

Данное предприятие общественного питания является общедоступным. С 10.00 до 16.00 действует самообслуживание, с 16.00 до 24.00 гостей обслуживают официанты. Также оказывается услуга доставки кулинарной продукции и кондитерских изделий.

В ассортименте продукции представлены следующие наименования:

  • холодные закуски;

  • салаты;

  • горячие закуски;

  • супы;

  • горячие блюда из мяса и птицы;

  • гарниры;

  • фрукты;

  • десерты;

  • банкетные блюда;

  • выпечка.

В соответствии с Постановлением Правительства Российской Федерации от 28 января 2000 года №78 «О Федеральной инспекции труда» (далее – Постановление №78) государственный надзор и контроль за соблюдением требований охраны труда осуществляются федеральной инспекцией труда, которая является единой федеральной централизованной системой государственных органов. Полномочия федеральной инспекции труда регламентированы также в статьях 353-365 ТК РФ.

Ответственность за соблюдение необходимого противопожарного режима и своевременное выполнение противопожарных мероприятий возлагается на руководителя предприятия и начальников цехов (лабораторий, мастерских, складов и т. д.).

Руководители предприятия обязаны: обеспечить полное и своевременное выполнение правил пожарной безопасности и противопожарных требований строительных норм при проектировании, строительстве и эксплуатации подведомственных им объектов; организовать на предприятии пожарную охрану, добровольную пожарную дружину и пожарно-техническую комиссию и руководить ими; предусматривать необходимые ассигнования на содержание пожарной охраны, приобретение средств пожаротушения; назначать лиц, ответственных за пожарную безопасность цехов, лабораторий, производственных участков, баз, складов и других зданий и сооружений.

Рабочие и служащие, вновь принятые на работу, могут быть допущены на работу только после прохождения первичного противопожарного инструктажа. Первичный противопожарный инструктаж проводят по направлению отдела кадров предприятия, а лицо, производившее этот инструктаж, делает об этом отметку на направлении и записывает в журнал фамилию, инициалы и другие данные работника, проходившего инструктаж и принимаемого на работу.

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.