- •Содержание
- •Введение
- •Общее ознакомление с предприятием
- •1 Организация снабжения и складского хозяйства
- •Организация снабжения
- •1.2 Организация складского хозяйства
- •Организация производства. Оперативное планирование
- •2.1 Организация работы заготовочных цехов
- •2.2 Организация работы доготовочного цеха
- •2.3 Организация работы вспомогательных помещений
- •2.4 Организация работы помещений торговой группы
- •Оперативное планирование
- •3 Система сертификации продукции и услуг предприятия. Нормативно-техническая документация на предприятии
- •3.1 Сертификация продукции и услуг предприятия
- •3.2 Нормативно технологическая документация на предприятии
- •3.3 Контроль качества выпускаемой продукции
- •Индивидуальное задание
- •Заключение
- •Список использованных источников
Список использованных источников
1. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебно-практическое пособие. –М.: МарТ, 2005.-192с.
2. Интернет (поисковая система rambler)
3. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Учебник/ Под ред. В.А.Гуляева. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 543 с.
4. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник/ Под ред. И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова, Л.В. Козловская. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 232 с:ил.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно-методическая пособие/Сост. А. В. Румянцев. -3-е изд., перераб. И доп. -М.: Дело и Сервис, 2002. -1016с.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технологических нормативов/Под ред. Ф.Л.Маочука. – М.: Хлебпродинформ, 1996. – 616с.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий татарской национальной кухни для предприятий общественного питания. – Казань. 1997. -303с.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания. /Под ред. В.Т. Лапшиной - М.: Хлебпродинформ, 2002.-632 с.
9. Справочник руководителя предприятий общественного питания. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2002. – 356с.
10.Технология продукции общественного питания: Учеб. пособие для стул, вузов. В 2-х т.т.