2.2.Визначення прогназованої кількості реалізованої продукції

1

2

3

4

Холодні напої

л

0,09

65,88

В тому числі:

Фруктова вода

0,02

14,64

Мінеральна вода

0,02

14,64

Натуральний сік

0,02

14,64

Напої власного виробництва

0,03

21,96

Хліб та хлібобулочні вироби

г

75

54900

1

2

3

4

В тому числі:

житній хліб

25

18300

пшеничний хліб

50

36600

Борошняні кондитерські вироби власного виробництва

шт.

0,85

622

Цукерки, печиво

кг

0,03

21,96

Фрукти

кг

0,03

21,96

Пиво

л

0,05

36,6

Вино- горілчані вироби

л

0,1

73,2

Холодні закуски

кг

0,4

206,4

Бутерброди

кг

0,4

206,4

Гарячі закуски

кг

0,3

154,8

Кондитерські вироби

кг

0,3

154,8

Гарячі напої:

л

кава, чай, шоколад

0,3

154,8

щербет, глінтвейн, гроги та ін.

0,1

51,6

Морозиво, збиті вершки

кг

0,2

103,2

1

2

3

4

Фруктова і мін.вода, соки

л

0,3

154,8

Морси, соки, напої власного виробництва

л

0,3

154,8

Вино- горілчані вироби

л

0,2

103,2

Коктейлі

л

0,7

316,3

Пиво

л

-

№ рецептури

Найменування страви

Вихід

страв, г

Кількість страв

1

2

3

4

Фірмові страви

Салат «DoMiNo»

(картопля, морква, помідори свіжі, огірки свіжі, яйця, оселедець, оливки)

200

30

1

2

3

4

«Гра завершена»

(хек, цибуля шалот, цибуля порей, морква, біле вино)

350

50

«Вдалий постріл»

(кролятина, цибуля шалот, оливки, розмарин, помідори)

255

50

Ванільний лимонад «DoMiNo»

(апельсин, лимон, ванільний цукор, м’ята)

200

10

Панна-кота м’ятна з дольками полуниці та ківі

150

20

Горячі напої

Кава «Еспресо»

30

20

Кава «Американо»

120

20

Кава «Мокиато»

60

15

Кава «Латте»

190

15

Кава «Мокачино»

160

15

Капучино

135

15

Шоколад

100

25

Чай чорний «Гордість цейлону»

200

20

Чай чорний «Граф грей»

200

10

Чай зелений «Кришталевий лайм»

200

20

Чай зелений «Храм неба»

200

15

Чай зелений «Саусеп»

200

15

Чай ароматний «Квіткова поляна»

1000

5

1

2

3

4

Чай з лимоном

200/15/7

15

Холодні напої

957

Кава Глясе

200

19

Кава Фраппе

130

18

Коктейль «Банановий шторм»

200

15

Коктейль «Шоколадний дощ»

200

15

Коктейль «Кавова вершина»

200

20

Коктейль «Полунична насолода»

200

14

Фреш яблучно-моркв’яний

110

42

Фреш апельсиновий

150

40

Фреш грейфрутовий

100

40

Сік «Rich» мультивітамін

200

24

Сік «Rich» яблучний

200

24

Сік «Rich» апельсиновий

200

25

Вода мінеральна газована «Бонаква»

200

37

Вода мінеральна негазована «Бонаква»

200

36

Солодкі страви

998

Морозиво «Сюрприз»

300

25

1

2

3

4

Морозиво «ДоМіНо»

(пломбир шоколадний,пломбір полуничний, пломбір вершковий, абрикос,горіхи)

250

25

Морозиво «Поляна ягід»

(вершково шоколадне морозиво, ківі, полуниця, персик консервований)

155

20

Яблоки запечені в карамелі

150

32

Мусс журавлиний «Кислинка»

100

15

Крем «Свіжа ягідка» (чорна смородина, вершки, молоко)

100

25

970

Самбук абрикосовий

100

70

Фрукторе асорті (ківі, полуниця, яблуко, виноград, вершки)

215

102

Борошняні вироби

Кекс лимонний

125/25

200

Медовий пиріг

120

200

Творожний пиріг

140

100

Трубочки з вершками «Гаванна-ролен»

60

122

1

2

3

4

Цукерки «Рафаелло»

150

73

Цукерки «П'яна вишня»

150

73

Хліб пшеничний

25

732

Хліб житній

25

1464

Холодні страви та закуски

62

Салат «Весна»

(редис, огірки свіжі, цибуля зелена, яйця)

200

40

Салат "Морський бриз "

(ніжний мікс з кальмарів, крабового м'яса, огірків свіжих, печінки тріски)

200

23

Салат "ДО..."

(із ветчини, помидоров, сулугуні с яблуком, зеленню та соусом)

200

30

Салат "МИ..."

(з відвареного язика, капусти синьої, моркви із зеленню, заправлений соусом для салату)

200

25

Салат "НО..."

(з яловичини відвареної, кураги, чорносливу, родзинок, волоського горіха з соусом)

200

35

Сирне асорті

200

20

1

2

3

4

М’ясне асорті

200

25

Асорті «Овочі з грядки» (помідор, огірок, перець, зелень)

200

25

Ікра з сиру

100/20

10

Сьомга слабосолена

100

73

Палтус копчений

100

35

Соління на будь-який смак

(маслини, оливки, огірки, баклажани, цукіні)

100

25

Бутерброд «Золота риба» (ікра червона, масло вершкове, оливки, зелень)

50

10

Тарталетки закусочні

(огірки, помідори, салямі, сир, майонез)

150

20

Горячі блюда

Супи:

Бульйон з м’ясом

500/75

22

Солянка збірна м'ясна

300

22

Крем-суп з морепродуктами

400

26

Другі горячі страви:

1

2

3

4

Стейк міньйон (яловичина під червоним соусом з вином, помідор черрі, зелень)

250

40

Пікантна баранина (баранина, соєвий соус, перець болгарський, коньяк)

290

50

«Смачна скоринка»

(баранина смажена, цибуля, сир фета, зелень)

200

40

«Левове серце»

(свинина смажена, картопля відварна, під соусом бешамель)

125/150/10

40

«Надзвичайні фантазіі»

(печінка смажена, апельсини, рис, зелень)

150/150

25

Язик відварний під соусом красним з вином

350

11

Биточки під соусом «Мадера»

100/150/75

40

Філе куриці «Екзотика»

200

25

«Морська піраміда»

(філе судака смажене, з томатним соусом)

200/100

40

1

2

3

4

Кошик овочів

(яйця, кабачки, горошок, помідори, перець солодкий, зелень)

195

47

Сирна фантазія

(яйця, сир моцарелла, фета, пармезан, зелень)

180

60

Яйця фаршировані пьємоньським рисом

180

60

Яйця фаршировані шинкою, під червоним соусом с естрагоном

185

60

Сирники «Смачний ранок»

150/20

27

Гарніри:

Рис відварний

150

65

Спагетті в томатному соусі з пармезаном та чері

150

75

Картопляне пюре с пармезаном

150/10

25

Алкогольні напої

Горілка «Немирів  Light»

50

73

Горілка «Хортиця  Платінум»

50

73

Горілка «Мєрная на  молоці»

50

73

Коньяк «Martell» 

50

74

1

2

3

4

Коньяк «Hennessy»

50

73

Коньяк «Клінков»

50

73

Коньяк «Коктебель»

50

73

Лікери «Піна Каладо» (кокосово-ананасовий)

50

73

Лікери «SAMBUKA»

50

73

Лікери «КУАНТРО»

50

73

Шампанське Крим (червоне)

1бт

2

Шампанське Крим (біле)

1бт

3

Вино древній Херсонес (червоне)

50

73

Вино Мускат Інкермана (червоне)

50

73

Вино «Кагор» (червоне)

50

73

Вино «La Collection Bordeaux 2005» ( червоне)

50

73

Вино «Гранд Эсперанс» (червоне, сухе)

50

73

Вино «Friuli» ( біле)

50

73

Вино «Veneto» ( біле)

50

74

Вино «Лозано»

(біле, сухе)

50

73

1

2

3

4

Вино «Кабальерос де ла Росо»

(біле, полусолодке)

50

73

Пиво „Stella Artois”

500

18

Пиво „Staropramen” 

500

20

Пиво „Балтика”  

500

15

Пиво „Преміум”  

500

20

№

Найменування страв

Вихід страв, г

Кількість страв

1

2

3

4

Холодні закуски

Канапе з сьомгою

80

344

Канапе з шинкою

80

344

Канапе з сиром

80

344

Сирна тарілка

180

344

М’ясна тарілка

180

344

Бутерброди

Сэндвичи з копченою рибою

200

302

Сэндвич з куркою та беконом

200

301

Бургер з індички із зеленим яблуком і каррі

200

301

15

Бутерброд з тунцем і яйцем

85

301

1

2

3

4

Горячі закуски

Гарячі житні тости з часником

115

301

762

Картопля смажена у фритюрі

200

300

Креветки відварні

200

300

Кондитерські вироби та морозиво

Мус «Лимонник»

150/20

166

Самбук «Чудова нагода» яблучний

100

166

Крем «Ванільна спокуса»

100/30

166

Крем «Ягідний спокуса»

100/30

166

Кошик з плодами і ягодами консервованими

125

167

Хрусткі шоколадні тістечка

75

166

Ніжний торт «Снігова лавина»

200

166

Морозиво «Горіхова насолода»

200

178

Морозиво «Фруктова казка»

150/50

178

998

Морозиво «Сюрприз»

300

178

Морозиво «Шоколадний потік»

150

178

Кава, чай, шоколалд

Кава «Еспресо»

30

52

Кава «Американо»

120

52

Кава «Мокиато»

60

52

Кава «Латте»

190

52

Кава «Мокачино»

160

52

Капучино

135

52

Шоколад

100

52

Чай чорний «Гордість цейлону»

200

52

1

2

3

4

Чай чорний «Граф грей»

200

52

Чай зелений «Кришталевий лайм»

200

52

Чай зелений «Храм неба»

200

52

Чай зелений «Саусеп»

200

52

Чай ароматний «Квіткова поляна»

1000

52

Чай з лимоном

200/15/7

52

Алкогольні напої

Горілка

Prime World Class

100

37

Nemiroff Delikat

100

37

Коньяк

Коньяк Коктебель КВ

100

36

Коктебель Кара-Даг

100

37

Лікер

Volare Brown Cacao

Воларе Какао Браун

100

36

Frangelico

Франжелико

100

37

Грог

Грог медовий

200

65

Грог кавовий

200

65

Глінтвейн

Глінтвейн яблучний

200

64

Глінтвейн спортивний

200

64

Вина

Новий Світ (ігристі вина )

750

36

1

2

3

4

Артемовске червоне витримане напівсолодке (ігристі вина )

750

37

Beaujolais

Божоле(червоне сухе)

100

37

Bourgogne . Pinot Noir. Chateau de Dracy

Бургонь Пино Нуар. Шато Драси(червоне сухе)

100

37

Ch. Pontet-Canet

Понтет – Кане(червоне напівсолодке)

100

36

Crianza, Ribera del Duero, Felix Callejo, 2006

Рибейра дель Дуэро(червоне напівсолодке)

100

36

Scrio, Toscana

Скрио, Тоскана(червоне напівсолодке)

100

36

Domaine Laroche(біле напівсолодке)

75

36

Gran Feudo Chardonnay

Гран Феудо Шардонне(біле солодке)

75

37

Recciotto di Gambellara Речьото ди Гамбеллара(біле солодке)

75

37

1

2

3

4

Алкогольні коктейлі

Коктейль «Горький»

(персиковий лікер, коньяк, тонік)

40/20/15

175

Коктейль «Алая роза»

(розовий вермут, вишневий сік)

50/150

175

Коктейль «Северное сияние»

(віскі, коньяк, компарі, гренадін, апельсиновий сік)

50/50/50/10/150

175

Коктейль «Белая ночь»

(коньяк, сік манго)

30/60

176

Коктейль Б-52

(кавовий лікер Каула, вершковий лікер Бейліз, апельсиновий лікер Куантро)

20/20/20

175

Крюшон "Полуничний" 

(полуниця, полуничний лікер, біле вино, шампанське, мінеральна вода)

150

176

Крюшон "ЛЕДЯНОЙ" 

(апельсин, лимон, апельсиновий лікер, червоне вино, шампанське)

150

176

1

2

3

4

Безалкогольні коктейлі

Мохіто безалкогольний

200

175

Крюшон апельсиновий

150/15

175

Коктейль «Ширлі»

(вишневий сік, лимоний сік)

100/50

176

Коктейль «Морський бриз»

(журавлиний сік, ананасовий сік)

50/50

176

Коктейль молочно-ягідний

(молоко, морозиво, полуниця, банан, ківі)

200

175

Фруктова і мін.вода, соки

Фреш грейфрутовий

150

344

Фреш апельсиновий

150

344

Фреш моркв’яно-яблучний

150

344

Сік «Rich» апельсиновий

200

155

Сік «Rich» яблучний

200

155

Сік «Rich» мультивітамін

200

155

Вода мінеральна газована

200

155

Вода мінеральна негазована

200

154