2.1 Розробка виробничої програми підприємства
ВИЗНАЧЕННЯ ПРОГНОЗОВАНОЇ КІЛЬКОСТІ СПОЖИВАЧІВ
Кількість споживачів визначається по графіках завантаження залів різноманітних типів підприємств харчування.
Основними даними для розробки графіка є: режим роботи підприємства, тривалість прийому їжі одним відвідувачем і процент завантаження залу по часах його роботи;
Режим роботи залів загальнодоступних підприємств громадського харчування залежить від його місця розташування й особливостей роботи. Режим роботи підприємств громадського харчування, розташованих на заводах, фабриках, навчальних закладах, встановлюється в залежності від режиму роботи об'єкта, що обслуговується (кількість змін, тривалість роботи кожної зміни, режим навчального процесу і т.д.)
Середня тривалість прийому їжі залежить від типу підприємства і методу обслуговування.
Кількість споживачів по кожній годині роботи підприємства визначається за формулою:
,
де Nг - кількість споживачів, що обслуговуються за 1 год.;
Р - місткість залу (кількість місць);
- оборотність місця в залі протягом даної години ;
х - завантаження залу (у дану годину, %).
Загальна кількість споживачів за день:
Nд = SNг .
Графік завантаження залу підприємства має такий вигляд:
Таблиця 2.1 – Графік завантаження залу кафе “DoMiNo” на 80 місць
|
Часи роботи залу |
Оборотність місця за 1 год, раз |
Середній процент завантаження залу, % |
Кількість споживачів | |
|
1 |
2 |
3 |
4 | |
|
10-11 |
1,5 |
30 |
36 | |
|
11-12 |
1,5 |
40 |
48 | |
|
12-13 |
1,5 |
90 |
108 | |
|
13-14 |
1,5 |
100 |
120 | |
|
14-15 |
1,5 |
90 |
108 | |
|
15-16 |
1,5 |
50 |
60 | |
|
16-17 |
1,5 |
40 |
48 | |
Продовження таблиці 2.1
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
17-18 |
1,5 |
30 |
36 |
|
18-19 |
1,5 |
60 |
72 |
|
19-20 |
0,5 |
90 |
36 |
|
20-21 |
0,5 |
90 |
36 |
|
21-22 |
0,5 |
60 |
24 |
|
Усього |
|
|
732 |
Таблиця 2.2. – Графік завантаження залу бару на 60 місць
|
Часи роботи залу |
Оборотність місця за 1 год, раз |
Середній процент завантаження залу, % |
Кількість споживачів |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
13-14 |
2 |
20 |
24 |
|
14-15 |
2 |
30 |
36 |
|
15-16 |
1,5 |
40 |
36 |
|
16-17 |
1,5 |
40 |
36 |
|
17-18 |
1,5 |
50 |
45 |
|
18-19 |
1,5 |
80 |
72 |
|
19-20 |
1,0 |
80 |
48 |
|
20-21 |
1,0 |
90 |
54 |
|
21-22 |
1,0 |
90 |
54 |
|
22-23 |
1,0 |
80 |
48 |
|
23-00 |
0,5 |
80 |
24 |
|
00-01 |
0,5 |
70 |
21 |
|
01-02 |
0,5 |
60 |
18 |
|
Усього |
|
|
516 |