- •Днепропетровск
- •2. Краткая характеристика методов оценки качества продукции
- •3. Взаимосвязь показателей качества, полученных органолептическими и инструментальными методами
- •Тема 2. Психофизиологические основы сенсорного анализа
- •Анализаторная система человека и механизм восприятия ощущений
- •2. Классификация ощущений и их характеристика
- •3. Органы чувств человека и факторы, влияющие на их впечатлительность
- •Контрольные вопросы и задания
- •Тема 3: Вкусовые ощущения, их восприятие и определение
- •Вкусовой анализатор человека и вкусовые восприятия
- •Вкусовая амболия - полное или частичное отсутствие вкусовых ощущений.
- •Классификация вкусов, топография вкусового поля поверхности языка
- •Влияние химического состава продуктов на вкусовые ощущения
- •Контрольные вопросы и задания
- •Тема 4. Обонятельные ощущения, их восприятие и определение
- •Анализатор обоняния и механизм восприятия запаха
- •Значение порогов запахов некоторых веществ
- •Классификация запахов
- •Характеристика запаха некоторых природных веществ
- •Роль запаха в оценке качества продовольственных товаров
- •Контрольные вопросы и задания
- •Тема 5. Зрительные ощущения, их восприятие и определение
- •1. Устройство органа зрения и механизм восприятия зрительных ощущений
- •Человеческий глаз имеет сложное строение.
- •Функции зрения и свойства зрительного анализатора
- •Роль зрительных ощущений в сенсорном анализе товаров
- •При хорошей тренированности глаз человека различает по цветовому тону от 100 до 200 цветов, по насыщенности – 25, по яркости – до 65.
- •Контрольные вопросы и задания
- •Тема 6. Слуховые и тактильные ощущения и их участие в сенсорной оценке
- •Слуховые ощущения
- •Тактильные ощущения.
- •Контрольные вопросы и задания
- •Потребительские методы сенсорного анализа
- •Сводный дегустационный лист
- •Результаты потребительской оценки мороженого
- •Аналитические методы сенсорного анализа
- •Общие требования к описательным характеристикам показателей качества
- •Экспертные методы оценки качества продукции
- •Экспертный метод оценки качества
- •Компетентность эксперта
- •Контрольные вопросы и задания
- •Тема 8. Факторы, влияющие на результаты сенсорного анализа
- •Анкета самооценки
- •Определение коэффициента самооценки
- •Анкета потенциального дегустатора
- •Литература
Анкета самооценки
Эксперт _________________________
фамилия, имя, отчество
|
Источник информации |
Регулярность чтения | |||
|
читаю часто и регулярно |
читаю часто, но не регулярно |
читаю редко |
Не читаю | |
|
Отечественная литература по производству оцениваемой продукции |
|
+ |
|
|
|
Зарубежная литература по производству оцениваемой продукции |
|
|
+ |
|
|
Патентная информация |
+ |
|
|
|
|
Информация, поступающая на фирму |
+ |
|
|
|
|
Степень знакомства |
высокий |
средний |
низкий |
отсутств. |
|
|
|
|
|
|
|
Знакомство со образцами продук-ции на заводах, выставках |
+ |
|
|
|
|
Непосредственное знакомство с производством продукции за рубежом |
|
|
+ |
|
|
Знакомство с результатами социологических опросов в отношении требований потребителей к качеству продукции |
|
|
|
+ |
|
Участие в проведении социоло-гических опросов в отношении требований потребителей к ка-честву продукции |
|
|
|
+ |
Приложение Б
Определение коэффициента самооценки
|
Факторы, влияющие на самооценку эксперта |
Оценка в зависимости от степени информированности | ||||
|
Весомость показателя |
К1= 10,0 |
К1= 7,5 |
К1= 2,0 |
К1= 0 | |
|
Источник информации |
|
|
|
|
|
|
Отечественная литература по производству оцениваемой продукции |
0,10 |
|
|
|
|
|
Зарубежная литература по производству оцениваемой продукции |
0,20 |
|
|
|
|
|
Патентная информация |
0,15 |
|
|
|
|
|
Информация, поступающая на фирму |
0,10 |
|
|
|
|
|
Знакомство с образцами продукции на заводах, выставках |
0,12 |
|
|
|
|
|
Непосредственное знаком-ство с производством продукции за рубежом |
0,14 |
|
|
|
|
|
Знакомство с результатами социологических опросов в отношении требований потребителей к качеству продукции |
0,09 |
|
|
|
|
|
Участие в проведении социологических опросов в отношении требований потребителей к качеству продукции |
0,10 |
|
|
|
|
|
Степень знакомства |
|
высокий |
средний |
низкий |
отсутств. |
Приложение В