2. Тактильные ощущения.

Осязание - это способность организма воспринимать действие факторов вешней среды с помощью рецепторов кожи, мышц, суставов, а также некоторых слизистых оболочек (на губах и на языке).

Органы осязания - это специальные воспринимающие рецепторы, расположенные на коже, в мышцах, сухожилиях, слизистых оболочках.

На коже органы осязания расположены неравномерно. У человека их особенно много в пальцах рук, ладонях, губах, подошвах. Наиболее распространенный вид органов осязания – это нервные окончания.

В основе процесса осязания лежит раздражение различных рецепторов, воспринимающих прикосновение, давление, растяжение, холод, тепло, боль, и последующее преобразование поступившей информации в различных отделах центральной нервной системы.

Осязательное ощущение может быть очень разнообразным, так как оно возникает в результате комплексного восприятия различных свойств раздражителя, действующего на кожу и подкожные ткани.

С помощью ощущения мы воспринимаем форму и размер предмета, свойства поверхности, консистенцию, температуру, сухость, влажность и многое другое. Даже с закрытыми глазами мы можем определить форму предмета, его поверхность (гладкая или шероховатая), из какого материала сделан предмет (металл, дерево, стекло), холодный он или теплый.

Процесс осязания может быть активным и пассивным.

Пассивное осязание возникает под влиянием различных раздражителей, действующих на поверхность тела при отсутствии со стороны организма активных действий, направленных на восприятие свойств действующего объекта. Основную воспринимающую функцию в таких процессах выполняют рецепторы, расположенные в коже и слизистых оболочках.

При активном осязании большую роль играют различного рода движения, направленные на лучшее восприятие тех или иных характеристик предмета (ощупывание)

Выделяют 4 типа осязательных ощущений – тактильное, тепловое, холодовое и болевое.

Кожные ощущения дискретны (прерывисты), они возникают лишь в определенных местах.

Механические воздействия, обусловливающие возникновение тактильных ощущений обычно подразделяются на прикосновение и давление. При этих воздействиях происходит определенная деформация кожи и слизистых оболочек. Энергия деформации передается через соответствующие слои кожи к нервным окончаниям рецептора, где механическая энергия превращается в закодированную информацию в виде электрических сигналов и передается в соответствующие отделы головного мозга. Часто в качестве самостоятельного вида тактильных раздражителей выделяют вибрацию (разновидность ритмического прикосновения).

Восприятие прикосновения осуществляется с помощью быстро адаптирующихся (фазных) рецепторов, а давления – благодаря возбуждению медленно адаптирующихся (тонических) рецепторов.

Тактильная чувствительность исследуется путем определения абсолютного порога, который характеризуется минимальной силой давления, вызывающей определенное ощущение

Пороги абсолютной тактильной чувствительности человека минимальны в области спины и живота.

Пороги тактильных ощущений кожи не постоянны, они изменяются в зависимости от растяжения кожи.

Термоустойчивые точки на поверхности тела расположены неравномерно. Их больше всего на лице (губах и веках). Тепловых точек у человека значительно меньше, чем холодовых. Тепловые точки расположены на глубине 0,3 мм, а холодовые на глубине 0,15 мм.

Осязание в известной мере может заменить другие органы чувств (зрение, слух) в случае их повреждения.

Слепые – читают, работают, передвигаются. Для слепых и глухих осязание основной источник информации о внешнем мире. У этих людей значительно повышается чувствительность рук, особенно кончиков пальцев.

Органы осязания имеют большое значение при оценке качества продовольственных и непродовольственных товаров, продуктов производства предприятий общественного питания. При помощи рецепторов, расположенных на подушечках пальцев рук, оценивают степень измельчения муки, состояние поверхности плодов, тканей.

Особенно большое значение для оценки качества продовольственных товаров имеют рецепторы, расположенные в ротовой полости. Здесь есть рецепторы прикосновения, давления, температуры, боли. Они расположены близко к поверхности неба, языка и поэтому воспринимают наименьшие импульсы раздражителей. Во время опробования продукта в кору головного мозга поступает одновременно целый комплекс информации, которая передает упругость, сочность, твердость, степень измельчения, наличие посторонних включений и многое другое.

Чаще всего во время дегустации тактильные органы определяют состояние консистенции товара, ее параметры и характеристику.