Контрольные вопросы и задания

1. Какое значение в жизни человека имеет запах?

2. Строение органа обоняния и механизм восприятия запаха.

3. Почему при определении запаха продукты желательно нагревать?

4. Какие факторы влияют на чувствительность органа обоняния?

5. Какие запаховые аномалии встречаются у людей?

6. Раскройте существо основных теорий восприятия запаха.

7. Раскройте существо классификации запахов Крокера и Гендерсона. Почему она не нашла применения в товароведной практике?

8. Какая классификация запахов в наибольшей степени подходить для сенсорного анализа продовольственных товаров?

9. Охарактеризуйте такие понятия как «запах», «аромат», «букет».

10. Какую роль играет запах о оценке качества продовольственных товаров?

11. Какие факторы оказывает влияние на результаты определения запаха?

Тема 5. Зрительные ощущения, их восприятие и определение

Цель: ознакомить студентов с устройством органа зрения, показать механизм восприятия зрительных ощущений и роль органа зрения в сенсорной оценке качества товаров.

План

1. Устройство органа зрения и механизм восприятия зрительных ощущений.

2. Функции зрения и свойства зрительного анализатора.

3. Роль зрительных ощущений в сенсорном анализе товаров.

1. Устройство органа зрения и механизм восприятия зрительных ощущений

Среди раздражений, воспринимаемых нами из окружающей среды, особенно важное значение имеют зрительные ощущения. Именно благодаря зрению мы различаем окружающие нас предметы, вовремя замечаем опасность. Зрительные ощущения, без преувеличения, являются основными при оценке качества большинства товаров и специалистами и потребителями. Это связано с тем, что первое впечатление о товаре любой человек получает уже при первом взгляде на товар. Внешний вид товара, его цвет, форма, упаковка – это те характеристики, воспринимаемые глазом человека, которые либо заставляют потребителя остановиться около этого товара и познакомиться с ним более детально, или пройти мимо, не удостоив его своим вниманием.

Для человека зрение имеет особое значение не свойственное никаким другим организмам. Оно играет огромную роль во всех видах трудовой деятельности: всем известно, какая длительная и кропотливая работа необходима для того, чтобы научить что-то делать слепого человека.

Рассматривая объект, мы видим не только его цвет, но можем определить гладкий он или шероховатый, ровный или искривленный.

В течение многих тысячелетий человечество накапливало огромный опыт во всех сферах деятельности (наука, искусство, труд). Весь этот труд и опыт передается из поколения в поколение через письмо, книги, которые воспринимаются нами при помощи зрения. Природа, шедевры изобразительного искусства, архитектуры воспринимаются при помощи зрения, воспитывая человека, развивая в нем чувство прекрасного.

Зрение (лат. visio, visus) – функция зрительного анализатора заключается в восприятии и преобразовании энергии света, излучаемого или отраженного различными объектами, и получении информации об окружающем мире.

В основе процесса зрения лежит поглощение света в слое фоточувствительных клеток и возникновении вследствие этого нервного сигнала, передаваемого в центральную нервную систему.

Солнечные лучи состоят из световых волн разной длины и проницаемости в различных средах. Для света характерна двойственная природа: волновая и корпускулярная.

Свет проявляет свойства электромагнитных волн и состоит из потока частиц с разной энергией (квантов). Величина кванта энергии обратно пропорциональна длине волны.

Органы зрения (глаза) являются анализаторами, которые возбуждаются волнами световых лучей в видимой области спектра (от 380 до 760 нм).

Электромагнитные волны короче 380 нм составляют ультрафиолетовое излучение, невидимое глазу человека. Излучения длинной волны от 380 до 470 нм имеют фиолетовый и синий цвета, от 480 до 500 нм – сине-зеленый, от 510 до 550 нм – зеленый, от 560 до 590 нм – желто-оранжевый, от 600 до 760 – красный. Инфракрасное излучение с длиной волны более 760 нм невидимо для глаза человека.

Орган зрения включает в себя оптический аппарат, состоящий из нескольких отделов:

глаза, который формирует изображение объекта;

сетчатки, в которой оно превращается в мозаику возбужденных и заторможенных участков;

зрительного нерва и зрительного тракта, которые передают зрительный сигнал в мозг;

подкоркового и коркового зрительных центров, в которых этот сигнал перерабатывается в образ.