Общие требования к описательным характеристикам показателей качества

Общая характеристика показателей	Баллы
Продукт имеет выраженные положительные свойства; общее впечатление полностью гармоничное. Дефектов и недостатков не обнаружено.	5
Продукт имеет почти незаметные недостатки, вызывает практически полное удовлетворение.	4
Положительные характеристики продукта ухудшены; он имеет заметные дефекты и недостатки; оценка удовлет-ворения отвечает допустимому уровню	3
Продукт имеет существенные дефекты и недостатки, не отвечает требованиям стандарта; оценка удовлетворения снижена, но при определенных условиях продукт может быть реализован (например, при снижении его стоимости)	2
Продукт имеет значительные дефекты и недостатки и не может использоваться для пищевых целей, но может быть использован для промышленной переработки.	1

Некоторые существующие балловые системы имеют недостатки:

• большие интервалы между ближайшими оценками и отсутствие четкой описательной характеристики каждого уровня качества (балловая оценка качества вина);

• небольшая зона положительных оценок и большая «мертвая» зона оценок, которые фактически не принимают участия в оценке качества товара. Например, при 10-балловой оценке качества вина образец, получивший оценку 7 баллов, считается вином неудовлетворительного качества, т.е в оценке качества продукта принимает участие только 3 балла (30 %). При оценке качества сычужных сыров из 45 баллов, отведенных на вкус и букет, фактически участие принимают только 13 баллов (29 %).

Большинство научных и практических работников, которые занимаются отработкой балловых систем оценки качества продукции, считают:

• любая балловая шкала должна иметь возрастающую последовательность баллов, каждый из которых отвечает определенной интенсивности показателя качества;

• количество интервалов между баллами не должна превышать количества ступеней качества, которые сенсорно можно различить;

• количество баллов шкалы должно быть ограничено (чаще всего используются 5-балловые шкалы);

• каждый балл и каждый уровень качества должны иметь четкую описательную характеристику;

• для оценки показателей качества одного продукта необходимо использовать шкалу с одинаковым количеством баллов;

• терминология, используемая при такой оценке, должна быть конкретной, общепринятой и узаконенной.

При использовании 5-балловой шкалы для каждого показателя можно установить 5 уровней качества:

• 5 баллов – отличное качество;

• 4 балла – хорошее качество;

• 3 балла – удовлетворительное качество;

• 2 балла – неудовлетворительное качество;

• 1 балл – очень плохое качество (технический брак).

Такая шкала удобна в работе, ее могут использовать даже непрофессиональные дегустаторы. При введении в эту шкалу градации через 0,5 балла она превращается в 9-балловую, более детальную, которая может использоваться экспертами и научными работниками.