- •1 Питание и пищеварение. Причины нарушений питания.
- •2, Здоровое питание. Основные пищевые вещества.
- •3, Пищевой рацион современного человека.
- •4, Пищеварительная система: общая характеристика. Типы пищеварения.
- •6, Пищеварение в ротовой полости.
- •7, Пищеварение в желудке.
- •8. Пищеварение в тонком кишечнике.
- •9, Пищеварение в толстом кишечнике.
- •10, Роль печени и поджелудочной железы в пищеварении.
- •11, Всасывание, механизмы всасывания.
- •13, Роль моторных функций желудочно-кишечного тракта.
- •14, Механизмы регуляции пищеварения: центральный, местный, гормональный.
- •15, Гигиена питания и предупреждения пищевых отравлений. Дисбактериозы.
- •16, Обмен веществ и энергии. Метаболизм.
- •18, Основной обмен и факторы, влияющие на его величину. Должный основной обмен.
- •19, Рабочая прибавка. Общие энергозатраты различных профессиональных групп населения.
- •20, Оценка энергетических затрат организма. Энергетическая ценность пищевых продуктов.
- •21, Теории питания. Законы питания.
- •22, Правила составления меню. Принципы составления пищевого рациона.
- •24, Характеристика продуктов питания: непищевые вещества.
- •27.Индивидуальный тип энергообмена.
- •25, Антипищевые вещества: антиферменты, редуцирующие углеводы, антивитамины, деминерализующие вещества.
- •26.Терморегуляция организма: тепловой баланс, центры терморегуляции.
- •28, Белки: строение и функции, физиологическая роль, рекомендуемые средние нормы в суточном рационе.
- •29.Азотистый баланс. Белковая недостаточность. Избыточное белковое питание. Биологическая ценность. Нарушения белкового обмена.
- •30.Жиры: строение и функции, физиологическая роль, рекомендуемые средние нормы в суточном рационе.
- •31.Жиры, их биологическая эффективность. Жироподобные вещества (липоиды).
- •32, Нормирование жиров в рационе питания. Нарушения жирового обмена.
- •33.Углеводы: физиологическая роль, рекомендуемые средние нормы в суточном рационе.
- •34.Простые и сложные углеводы. Гликемический индекс пищевых продуктов.
- •35.Нарушения углеводного обмена:
- •36.Витамины: общая характеристика. Понятие об авитаминозе, гиповитаминозе и гипервитаминозе.
- •37.Водорастворимые витамины: физиологическая роль, рекомендуемые средние нормы в суточном рационе.
- •38.Жирорастворимые витамины: физиологическая роль, рекомендуемые средние нормы в суточном рационе.
- •39.Минеральные вещества: классификация, основные функции.
- •40.Макроэлементы: суточная потребность, источник потребления.
- •41.Микроэлементы: суточная потребность, источник потребления.
- •44.Питьевой режим. Истинная и ложная жажда.
- •46.Водно-солевой обмен организма человека. Питьевая вода.
- •47.Оценка состава тела человека методом биоимпедансного анализа.
- •49.Методы изучения фактического питания.
- •50.Антропометрические показатели пищевого статуса.
- •51.Клинические показатели пищевого статуса.
- •52.Биохимические критерии адекватности питания.
18, Основной обмен и факторы, влияющие на его величину. Должный основной обмен.
Основной обмен – это минимальный уровень энергозатрат, необходимый для поддержания жизнедеятельности организма в условиях физического и эмоционального покоя. Величина основного обмена зависит от пола, возраста, роста, массы и площади поверхности тела, интенсивности метаболизма. Для взрослого человека основной обмен составляет примерно 1 ккал на1 кгмассы тела в час. У мужчин основной обмен в пересчете на единицу массы тела на 10 % больше, чем у женщин. Это связано с тем, что мужские половые гормоны оказывают стимулирующее действие на обменные процессы, а также с тем, что у мужчин относительно больше мышечной ткани и меньше – жировой, чем у женщин. В среднем у мужчин основной обмен равен 1600 – 1700 ккал/сутки, у женщин – 1400 – 1500 ккал/сутки.У детей процессы анаболизма преобладают над процессами катаболизма, поэтому у них значения основного обмена больше, чем у взрослых (в среднем 1,8 ккал/кг/ч в 7 лет и 1,3 ккал/кг/ч в 12 лет).
Должный основной обмен отражает норму основного обмена для конкретного индивидуума с учетом пола, возраста, роста и массы тела. Он определяется по специальным таблицам.
19, Рабочая прибавка. Общие энергозатраты различных профессиональных групп населения.
Рабочая прибавка – это энергозатраты на выполнение любых видов работ, производимых организмом. Величина рабочей прибавки зависит от вида деятельности человека.
Энергозатраты различных профессиональных групп населения (по классификации ВОЗ)
Пол Легкий труд, Средний труд, Тяжелый труд.
Мужчины 1,7 основного обмена(до 2 ккал/кг/ч), 2,7 основного обмена(до 3 ккал/кг/ч), 3,8 основного обмена(до 4,5 ккал/кг/ч)
Женщины 1,7 основного обмена(до 2 ккал/кг/ч), 2,2 основного обмена(до 2,5 ккал/кг/ч), 2,8 основного обмена(до 3 ккал/кг/ч)
В каждом виде трудовой деятельности есть элементы физического труда, при котором совершается мышечная работа, и элементы умственного труда. Поэтому для объективной оценки предложено различать тяжесть труда и его напряженность.
20, Оценка энергетических затрат организма. Энергетическая ценность пищевых продуктов.
Существует два способа оценки энергетических затрат организма: прямая и непрямая калориметрия. Прямая калориметрия основана на измерении количества тепла, непосредственно рассеянного организмом в теплоизолированной камере. При прямой калориметрии достигается высокая точность оценки энергозатрат организма, однако, ввиду громоздкости и сложности способ используется только для специальных целей.
Непрямая калориметрия — основана на измерении количества потребленного организмом кислорода и последующем расчете энергозатрат с использованием данных о величинах дыхательного коэффициента (ДК) и КЭО2.Под дыхательным коэффициентом понимают отношение объема выделенного углекислого газа к объему поглощенного кислорода.
Сущность непрямой калориметрии видна на примере окисления глюкозы. Известно, что этот процесс описывается следующими превращениями: С6Н12О6 + 6О2 = 6СО2 + 6Н2О + 675ккал
Энергетическая ценность пищевых продуктов (калорийность) — это количество энергии, которое образуется при окислении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах, и используется для физиологических функций организма. Калорийность — важный показатель пищевой ценности продуктов, выражается в килокалориях (ккал) или в килоджоулях (кДж).