1 Питание и пищеварение. Причины нарушений питания.

Питание — это процесс попадания и усвоения веществ в организм, необходимых для покрытия пластических и энергетических затрат, возобновления и построения тканей тела человека и регуляции функций.

Пищеваре́ние — механическая и химическая обработка пищи в желудочно-кишечном (пищеварительном) тракте — сложный процесс, при котором происходит переваривание пищи и её усвоение клетками.

Нарушение питания - нарушение баланса между потребляемой человеком пищей и потребностью его организма в питательных веществах, приводящее к возникновению дефицита некоторых веществ. Причиной такого нарушения может быть потребление слишком малого количества пищи (недостаточное питание или голодание), потребление в избыточном количестве только одних продуктов и отказ от других или нарушение баланса содержащихся в пище основных питательных веществ (белки, жиры и углеводы).

Самые распространенные формы нарушения питания:

- Компульсивное переедание: «запойное» употребление пищи, зачастую является последствием диеты. Обычно имеет цикличный характер, за периодом переедания следует жесткая диета, целью которой является снижения веса, набранного во время срыва.

- Булимия: больные булимией постоянно испытывают чувство голода, переедают, а затем избавляются от съеденного путем приема слабительных средств, искусственного стимулирования рвотных позывов, а также голодают и подвергают себя чрезмерным физическими нагрузкам.

- Анорексия: психическое заболевание, заключающееся в страхе набрать вес, сопутствуется искаженным представлением о собственном весе и внешнем виде. Больные отказываются от пищи или принимают ее незначительное количество, затем пытаются избавиться от съеденного теми же методами, что и больные булимией.

2, Здоровое питание. Основные пищевые вещества.

Здоровое — это питание, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствующее укреплению его здоровья и профилактике заболеваний. Основные пищевые вещества в организме человека составляют белки 19,6%, жиры 14,7 %, углеводы 1%, минеральные вещества 4,9%, вода 58,8%.

Белки – сложное органическое соединение, состоящее из аминокислот. Его усвояемость составляет 84%. Значение: основной пластический материал, из которого строят клетки ткани, органы человека; основа ферментов гормонов и антител; источник энергии в период больших энергетических затрат. Источником полноценного белка являются все продукты животного происхождения – молоко, мясо, яйца, рыба, птица, из растительных – бобовые, особенно соя.

Жиры – сложное органическое соединение, состоящее из глицерина и жирных кислот. Значение: входят в состав клеток и тканей организма; источник энергии. Его усвояемость 94%. Источники: рыбий жир, сливочное масло.

Углеводы – органические вещества, состоящие из углерода, водорода, кислорода, синтезируется в растениях из углекислоты и воды под действием солнечного света. Значение: основной источник энергии, входит в состав клеток тканей организма человека. Источник: в основном продукты растительного происхождения т. е. хлеб, мука, крупа, картофель, овощи, плоды и ягоды. В различных продуктах углеводы представлены в виде крахмала, сахаров и клетчатки. Усвояемость 95,6%.

Витамины – низкомолекулярные вещества различной химической природы, выполняющие роль биологических регуляторов жизненных процессов в организме человека.

Минеральные вещества - обязательные составные части пищи, необходимые для жизнедеятельности человека и животных. Они играют большую и многообразную роль в организме человека: содержатся в протоплазме клеток и межклеточной жидкости, создавая необходимое осмотическое давление и необходимую концентрацию водородных ионов; являются составной частью сложных органических соединений, жизненно важных для организма (например, железо входит в состав гемоглобина, йод обнаруживается в секрете щитовидной железы, цинк — в секрете поджелудочной и половых желез), важную роль в обмене веществ. Они участвуют в синтезе пищеварительных ферментов и обеспечивают нормальное течение процессов пищеварения.