41.Микроэлементы: суточная потребность, источник потребления.

Микроэлементы - химические элементы, присутствующие в тканях человека, животных и растений в так называемых следовых количествах (тысячные доли процента и ниже).

Бром - Суточная потребность в броме составляет 0,5—2 мг. Основными источниками брома в питании человека являются хлеб и хлебопродукты, молоко и молочные продукты, бобовые.

Железо - Суточная потребность человека в железе составляет 10—30 мг, богаты железом печень и почки, белые грибы, персики, абрикосы, яблоки, рожь, фасоль, горох, куриные яйца.

Йод - Суточная потребность в йоде составляет 50—200 мкг. Основным источником в питании являются молоко, овощи, мясо, яйца, морская рыба, продукты моря.

Кобальт - Суточная потребность составляет 40—70 мкг, больше всего кобальта содержит говядина, говяжья печень, виноград, редис, салат, огурец, репчатый лук

Кремний - Суточная потребность в диоксиде кремния SiO2 составляет 20—30 мг. Источниками его являются вода и растительные пищевые продукты. Дефицит кремния приводит к так называемой силикозной анемии.

Марганец - Суточная потребность в марганце составляет 2—10 мг, много его в злаках, бобовых, орехах.

Медь. - Суточная потребность в меди составляет 2—5 мг, или около 0,05 мг на 1 мг массы тела. Основными источниками в питании являются хлеб и хлебопродукты, листья чая, картофель, фрукты, печень, орехи, грибы, бобы сои, кофе.

Молибден - Суточная потребность в молибдене составляет 0,1—0,5 мг (около 4 мкг на 1 кг массы тела). Основными источниками являются хлеб и хлебопродукты, бобовые, печень, почки. Никель - Потребность в никеле не установлена. Много никеля в растительных продуктах, морской рыбе и продуктах моря, печени, поджелудочной железе, гипофизе.

Фтор - Суточная потребность во фторе составляет 2—3 мг. С пищевыми продуктами, из которых фтором наиболее богаты овощи и молоко, человек получает около 0,8 мг фтора, остальное его количество должно поступать с питьевой водой.

Цинк - Суточная потребность в цинке составляет (в мг): у взрослых — 10—15; у беременных женщин — 20, кормящих матерей — 25; детей — 4—5; детей грудного возраста — 0,3 мг на 1 кг массы тела. Наиболее богаты цинком говяжья и свиная печень, говядина, желток куриного яйца, сыр, горох, хлеб и хлебопродукты, куриное мясо.

Другие микроэлементы. Роль других микроэлементов изучена меньше.

42.Дефицит и избыток минеральных веществ: основные причины нарушения питания.

Основные причины, вызывающие недостаток или избыток минеральных веществ:

1. Однообразное питание, которое характеризуется длительным преобладанием одних и тех же продуктов в ущерб другим. Только разнообразное питание обеспечивает сбалансированное поступление всех минеральных веществ.

2. Несбалансированное питание приводит к избытку или дефициту в рационе различных пищевых веществ, нарушает усвоение макро- и микроэлементов.

3. Геологические особенности различных регионов земли характеризуются недостатком или избытком минеральных веществ в местных пищевых продуктах, обусловленным химическим составом почвы и воды..

4. Употребление некоторых лекарственных средств, связывающих или ухудшающих всасывание минеральных веществ из желудочно-кишечного тракта и нарушающих их обмен.

5. Отсутствие изменений в питании при повышенной потребности организма в некоторых минеральных веществах, обусловленной физиологическими причинами. Например, у беременных и кормящих женщин резко возрастает потребность в кальции и железе.

6. Большая потеря минеральных веществ по причине кровотечений, болезнь Крона, язвенный колит.

7. При длительной варке очищенных овощей и размораживании мяса в воде происходит увеличение потери всех минеральных веществ. Потери кальция, магния, фосфора и железа при тепловой кулинарной обработке растительных продуктов составляют 10%, животных — 20 % , в среднем — 13 %.

8. Избыток некоторых минеральных веществ может оказывать токсический эффект, а также вызвать нарушение равновесия всей системы.

43.Выделительная система организма человека, ее составляющие.

Выделительную систему человека часто называют «мочевыделительной», выделяя основной орган — почки. Но в выделительную систему входят так же кожа — один из самых больших органов тела и легкие.

В эту систему входят:

почки — пара почек (хотя человека может жить и с одной почкой) — находятся за брюшной частью тела, на уровне поясничного отдела;

мочеточники — проводящие каналы — «посредники» между почками и мочевым пузырем;

мочевой пузырь — полый орган, образованный мышечной тканью, находится в районе малого таза;

мочеиспускательный канал — выводит мочу из организма.

45.Водный обмен: содержание воды, суточная потребность. Дегидратация. Гипергидратация.

Водный обмен — совокупность процессов всасывания воды, введенной в организм при питье и с пищевыми продуктами, распределения ее в организме, образования воды при окислении жиров, углеводов и белков в тканях и выделения воды почками, легкими, кожей и кишечником. Общее содержание воды во взрослом организме составляет 65—70% (у эмбрионов достигает 97%)

Суточная потребность в воде здорового человека колеблется от 30 до 50 мл на 1 кг массы тела, которая увеличивается в среднем на 10% при повышении температуры тела на каждый градус выше 37°С.

Дегидратация - состояние, характеризующееся дефицитом воды в организме.

Гипергидратация - Гипергидратация — избыточное содержание воды в организме или отдельных его частях.