38.Жирорастворимые витамины: физиологическая роль, рекомендуемые средние нормы в суточном рационе.

Жирорастворимые витамины – витамины, растворимые в жирах.

Витамин А - принимает участие в зрительных процессах. В виде альдегидного производного (ретиналя) он входит в состав сложного белка родопсина - зрительного пурпура палочек сетчатки глаза.

Витамины группы D - стимулирует, повышает усвояемость солей Са и Р, отложении их в кости и регулирует соотношение Са/Р в крови.

Витамин Е - является одним из самых сильных природных антиоксидантов, предохраняющим от окисления жиры и другие легко окисляемые соединения, обеспечивает нормальную свертываемость крови и ускоряет заживление ран, способен сглаживать шрамы, остающиеся после их заживления. Витамин Е предупреждает образование катаракты и нормализует кровяное давление.

Витамин К - участвует в (тканевом дыхании) окислительно - восстановительных реакциях( переносчик электронов), обеспечивает обновление белков, включая ряд ферментов, а также синтез некоторых биологически активных веществ небелковой природы (сератонина, гистамина, ацетилхолина).

Витамин F - незаменимые ненасыщенные жирные кислоты участвуют в образовании простагландинов - клеточных гормонов, которые являются регуляторами клеточной проницаемости, играют большую роль в регулировании межклеточного обмена.

Суточная потребность человека в жирорастворимых витаминах колеблется от 2 мкг (цианокобаламин) до 50-100 мг (аскорбиновая кислота) и даже 200 г (фолиевая кислота).

39.Минеральные вещества: классификация, основные функции.

Минеральные вещества – откосятся к числу не заменимых, участвует в построении костей, деятельности нервной системы, поддерживают кислотно-щелочное равновесие, входят в состав крови. Минеральные вещества подразделяются на макроэлементы (минеральные элементы, содержащиеся в тканях организма и продуктах питания в значительных количествах) и микроэлементы (минеральные вещества, содержащиеся в продуктах питания в ничтожно малых количествах). К первым относятся кальций, фосфор, магний, натрий, калий, хлор и сера. Ко вторым — железо, цинк, йод и фтор.

Основные функции: обеспечивают постоянство осмотического давления; входят в состав сложных органических соединений (гемоглобина, гормонов, ферментов); служат материалом для образования костной и зубной ткани; участвуют в метаболических процессах (активирование ферментов, гормонов, самих же витаминов). Имеет большую роль в пластических процессах; формировании и построении различных тканей организма; поддержание кислотно-щелочного равновесия в организме; создание физиологической концентрации водородных ионов в тканях и клетках, межтканевых и межклеточных жидкостях, т.е. создания нормальной реакции среды.

40.Макроэлементы: суточная потребность, источник потребления.

Макроэлементы - химические элементы или их соединения, используемые организмами в сравнительно больших количествах.

Кальций - Суточная потребность в кальции составляет 400–1200 мг у детей, 1000 мг у взрослых, 1200 мг у лиц пожилого возраста. Высоким содержанием кальция отличается молоко, творог, сыры, зеленый лук, петрушка, фасоль, соя, урюк и курага, яблоки, яичный желток.

Фосфор - Суточная потребность в фосфоре для детей составляет 300–1200 мг, для взрослых – 800 мг. Фосфор содержится в сырах, рыбе и морепродуктах, твороге, мясных продуктах.

Магний - Суточная потребность в магнии составляет 50–400 мг для детей, 400 мг для взрослых. Магнием богаты продукты растительного происхождения, особенно пшеничные отруби, крупы, соевая мука, грецкие орехи, бобовые, курага, белокочанная капуста и др.

Калий -

Суточная потребность в калии для детей – 400–2500 мг, для взрослых 2500 мг. Продукты, богатые калием: сухофрукты (особенно курага), бобовые, морская капуста, орехи, картофель.

Натрий - Суточная норма потребления натрия – до 400 мг у детей, до 1200 мг у взрослых. Основные источники натрия – соль, морская капуста, морепродукты, яйца.

Хлор - Суточная норма потребления хлора – 300–2300 мг для детей, 2300 мг для взрослых. Источники хлора – соль, рыба, крупы.

Сера - Суточная потребность в сере составляет порядка 1000 мг. Потребность в сере с избытком удовлетворяется при обычном рационе; источники серы – продукты, богатые животными белками (мясо, рыба, яйца).